Нан пісіру технологиясы заманауи ас үйдің шынайылығын түсінуге оңай емес белгілі бір шарттарды талап етеді. Бірақ үй шаруасындағы әйелдер үйде осындай нан дайындауға көмектеседі. Және олар қалай басқарады, біз төменде айтатын боламыз.
Үйдегі қара бидай ұны - пештегі рецепт
Нанды еденге емес, жабық ыдыста (қазандық, қақпағы бар) пісіруге болады. Нанға арналған қамыр түпнұсқаның нұсқасынан гөрі сұйық болуға тиіс, ал оны дайындауға аз мөлшерде ашытқы қосылған сорғышты қолданамыз.
Құрамы:
Құс үшін (қышқыл):
- қара бидай ұны - 155 г;
- су 155 мл;
- белсенді ашытқы - төрттен бір шай қасық;
Сынақ үшін:
- ең жоғары сұрыптағы бидай ұны - 360 г;
- ашытылған уылдыры - 3 толық ст. қасықтар;
- қайнаған су - 80 мл;
- су 210 мл;
- түйіршіктелген қант - 10 г;
- ірі тастың тұзы - 10 г;
- лужаның бүкіл қызмет етуі;
- нан себуге арналған ұн.
Дайындау
- Бөлме температурасында (22 градус) суда құрғақ белсенді ашытқыны ерітіңіз, саңырауқұлақ ұнын құйыңыз және лактар ерігенше араластырыңыз.
- Контейнерді алынған пленкамен немесе қаптамамен жауып, төрт сағат бойы ашытуға қалдырады.
- Енді пісірілген нанға қамыр салуды қалайсыз. Ферменттелген қытырлақ қайнаған суға қайнатады, араластырады және бес минутқа қалдырады.
- Ал әзірше біз бидай ұнын алып, тұз, қант қосып, бүкіл лакпені жайып, сары май қайнатып, су құйамыз (20 градус). Консервілеу кезінде кем дегенде үш литрі бар тығыз қақпағы бар ыдысты қолданамыз.
- Қамырды жақсылап илеңіз. Ол сұйық және тұтқыр арқылы алынады - солай болуы керек.
- Біз қамырдың қабырғасынан қопсытқышты жинап, оны түбінен алып, кеменің ортасына сәл қосамыз.
- Қамырды бір жарым сағатқа қалдырып, оны отыз минут сайын шетінен алып, ортасына жинаңыз.
- Енді контейнерді қақпақпен жабыңыз да, алты-он екі сағатқа дейін ашыту үшін қамырды қалдырыңыз. Ферменттеу уақыты бөлмедегі температураға байланысты. 22 градус температурада он екі сағат кетеді, ал ас үй ыстық болса (25-28 градус), қамыр піседі және алты сағат көлемде қосылады.
- Енді біз мақта сүлгісін тарататын және оны өте жақсы түрде ұнға себетін тәсілге басқа контейнер дайындаймыз.
- Үстелде ұнның мол жауып, қайнатылған қамырды төкеміз.
- Өнім өнімнен толығымен ұнтақталғанша және нан пирожениялары түрінде тән дөңгелек пішінге айналғанға дейін шеттерінен орталыққа дейін таңдалады.
- Біз тезірек дайындаманы көтеріп, ұнтағы сүлгісі бар ыдысқа айналдырамыз.
- Тортты ұнды және үстіне себіңіз және оны сүлгінің шеттерімен жабыңыз.
- Нанға бір жарым сағат уақыт береміз, содан кейін оны сүлгімен нанға пісіретін контейнерге айналдырамыз. Мінсіз опция шойын құтысы немесе ескі кастрюль болады. Ол пеште 220 градус температурада 30 минут бойы алдын ала қыздыру керек.
- Біз контейнерді қыздырылған пешке нанмен салып, ыдыс-аяқтарды елу минут бойы қыздырған кезде бірдей температурада пісірдік.
- Ашытқыдағы қытырлақ нанға арналған нан үккіште салқындатылып, астық ұнды қатты қылшақпен тазалайды.
Көріп отырғаныңыздай, пеште нан пісірілген нанға арналған рецепт оңай емес, оны қамырдың сұйық құрылымымен қиындатады, бірақ тек осы жолмен қажетті дәмді нәтиже аласыз. Егер ұнды көп қосып, қамырды тығыз етсеңіз, онда бұл дайын өнімнің дәміне әсер етудің ең жақсы жолы емес.
Пеште нан пісіруге қалай?
Осы рецепт бойынша пісірілген бидай нанын дайындау үшін пешті жалпақ таспен біраз уақыт бойы жабдықтау керек, ол біздің жағдайда түбіне жетеді. Сондай-ақ, құрылғының түбіндегі суды контейнерге қою немесе пештің қабырғасының алғашқы он бес минутын шашырату қажет.
Құрамы:
- ең жоғары сұрыптағы бидай ұны - 1 кг;
- Сүт сүті - 650 мл;
- ашытылған ашытқы - 10 г;
- ірі тастың тұзы - 10 г.
Дайындау
- Ұнның ыдысына ауысып, оны тұзбен араластырып, құрғақ қоспаға қосып, жылы сарысуда ериді.
- Біз илеу жұмсақ қамырды жасап, оны екі сағат бойы шараға салып қоюға арналған.
- Біраз уақыттан кейін біз барлық көпіршіктерді араластырып, қамырға жақындап келіп, бір сағатқа тағы бір жолды қойдық.
- Қазір біз қамырды соңғы рет илеп, оны торттар немесе нан пішінінде безендіріп, бетіне ұнмен себілген пергамент парағының үстіне қойдық.
- Бір сағаттан кейін біз пергамент қағазды қыздырылған пеште ыстық тасқа салып, 220 градуста елу минут пісіруге бөлеміз.
- Алғашқы он бес минут пештің ылғалдануын қамтамасыз етеді.
- Сүлгінің астындағы торға салқындату үшін дайын нан.