Нәзік және тәтті тәттілер - көптеген басқа кондитерлік өнімдер сияқты шынайы пісіру технологиясын қажет ететін сүйікті әсемдік. Шын мәнінде, осы мақалада біз пеште майларды қалай дайындауға болатынын білеміз және оның базасы үшін меренге дұрыс сілкіңіз.
Қасқырды қалай жасату керек?
Тұмшапеште тұзды ерітуді бастамас бұрын, ақуыздар мен жұмыртқалардың асқазанының негізін - тіпті дұрыс жасаңыз. Мәселен, merenga үш түрге бөлінеді, олардың әрқайсысы дайындық технологиясы және одан әрі қолдану тәсілі ретінде ерекшеленеді. Бұл үш түрді итальяндық, швейцариялық және француздық миреньдер құрайды, ал екіншісі тек қоңыздарды дайындау үшін қолданылады.
Дұрыс француз балеринасы үшін 2: 1 ара қатынасында қант пен ақуыздың салмағын есептеу керек. Дайындаудан бұрын, жұмыртқалар бөлме температурасына дейін жылынуы керек (олар пішінді ұрып-соғуды қалайды, сондықтан) алдын-ала оларды шайқаудан бір сағат бұрын оларды тоңазытқыштан алыңыз. Ширату және сүрту немесе араластырғышты мұқият жуып, құрғатып, майдың жоқтығына көз жеткізіңіз, ол бұқтыруға айтарлықтай кедергі келтіреді. Егер кем дегенде белоктың бір тамшы тамшысын түсіріп тастасаңыз, онда мейнана сол себептермен бұзылмайтынына кепілдік береді. Ірі, тауық жұмыртқасының қоректік құрамдас бөлігі ретінде көп май бар, ол біз біліп те, меренгтің досы емес.
Ақыр соңында, кішкене ұшы жұмыртқа мен қантқа лимон қышқылын қосып, қасықтың 1/8 шамасында. Қышқыл ақуызды тұрақтандырады және ол пішінді тамаша ұстайды.
Көңілдер үшін королладан асылып кеткен ақуыз массасының түрін сипаттайтын «жұмсақ шыңдар», «орташа шыңдар» және «қатты пиктер» ұғымдары жиі қолданылады. Жалаңаштану жасау үшін, ұзартқыш «қатты пиктерге», яғни, королланы жоғары көтеріп, ақуызды кейіннен «құйрыққа» салмай, сенімді түрде ұстап тұру үшін ұрады. Дегенмен, перевзибивать мұқият болыңыз - мейнана тегіс және жылтыр болуы тиіс.
Тұмшапештегі тағамға арналған рецепт
Енді пешке асты қалай дайындауға тікелей барыңыз.
Құрамы:
- жұмыртқа - 3 дана;
- қант - 160 г (жұмыртқа белоктарының салмағына байланысты);
- лимон қышқылы - 1/8 шай қасық.
Дайындау
Бөлме температурасының протеиндері миксермен орташа жылдамдықпен көтеріледі, олар жұмсақ шыңдарды қалыптастырады. Содан кейін массаға қант пен қышқыл қосып, қатты шыңдарға дейін жоғары жылдамдықпен шұғылдануды жалғастырыңыз. Аяқталған сирек ылғал қалып, жылтыр шағылысады.
Енді массаны кондитерлік қапшыққа салып, жеңіл десертті пісіру парағына қажетті пішінді беріңіз (май майды майлы емес!). Безі электр және газ пештерінде пісіруге болады - бұл принцип емес.
Пешке қаншалықты пісіру керек екенін және қандай температурада екенін анықтап көрейік. Өлшеміне байланысты 1-2 сағат ішінде 100 градус
Шынында, біз пешке қалай пісіруді үйрендік, бірақ «таза» десерттің өзі өте дәмді болғандықтан, ақуыз массасына қосымша қоспалар қосуды ұсынамыз, мысалы, үгітілген шоколад, жаңғақ жаңғағы немесе тамақ бояудың бірнеше тамшылары . Дайын маймақтарды түрлі жемістермен безендірілген карамель, ганача, кілегей немесе апельсин кептелісімен бірге цементтеуге болады немесе белгілі Павлов тортын дайындайды. Бір сөзбен айтқанда, меринг - бұл қиялыңызға және нақты тәтті тіс үшін десертке ұшу.