Кептірілген Riga наны Бородинский немесе Дарницкий нанынан кем емес уақытта қолданылған. Бірақ қазіргі кезде әр фабрика өз өндірісін қолға алмайды, өйткені Ригадағы нан дайындау технологиясы шынымен қиын және қиын.
Өзіңіздің сүйікті наныңыздың дәмін үйде пісіру арқылы еске салуды ұсынамыз. ГОСТ бойынша өнімнің рецепті төменде берілген.
Рея Ригада ашытқысыз нан - пеште ГОСТ бойынша рецепт
Құрамы:
Стартер үшін:
- қара бидай ұны - 20 г;
- қара бидай ұны - 65 г;
- тазартылған су - 45 мл;
Дәнекерлеу үшін:
- қара бидай ұны - 200 г;
- жүгері қара бидай ұны - 50 г;
- тазартылған су - 400 мл;
- қылқан жапырақты тұқымдар - 5 г;
Емхана үшін:
- Стартердің бүкіл бөлігі;
- Шай жапырақтарының барлық бөлігі;
- қара бидай ұны - 50 г;
Сынақ үшін:
- қасықтардың бүкіл бөлігі;
- қара бидай ұны - 520 г;
- бірінші реттік бидай ұны - 100 г;
- ірі тастың тұзы - 15 г;
- карамель сірнеі - 40 г;
- тазартылған су - 80-120 мл.
Дайындау
- Бастапқыда біз белсенді бидайдың стартерін ұн мен судың қосымша бөлігімен араластырамыз, алынған массаны ыдысқа салып, оны тиісті ыдысқа салып, оны төрт сағат бойы 30 градус температурада жылы жерге орналастырыңыз.
- Ұнтақталған қара бидай ұны зире араластырады, қайнаған суға құйыңыз және араластырыңыз.
- Массажаны 65 градусқа дейін салқындағаннан кейін, біз оған ақ түсті нефтендірілмеген уытты араластырамыз және суды 65 градусқа дейін қызған ыдыста екі жарым сағатқа қалдырып отырамыз. Шай жапырағының қайнату кезеңінде біз белгіленген температураны тұрақты деңгейде ұстап тұрамыз.
- Біраз уақыттан кейін шайды отыз градусқа салуға болады. Бұл текстурада қанық және сұйық болуы керек.
- Енді ашытқы мен шай жапырақтарын біріктіреміз, қара бидай ұнын құйыңыз және ингредиенттерді жақсы араластырыңыз.
- Біз контейнерді төрт-бес сағат бойы 30 градус температурада қалдырмаймыз.
- Қамырға бидай ұны мен бидай ұнын алып тастап, оны тұзбен араластырамыз және дәмді суға және сірнеге араластырамыз.
- Біз ұн қоспасын қалған ингредиенттермен біріктіріп, тамақ пленкасынан кесіп, 30 градус температурада екі сағатты ұстап тұруға болатын илеу қамырын өндіреміз.
- Бұдан кейін піскен қамырдан біз екі пішінді бөрененің ұшымен ұсақтайтынбыз және оларды пергамент қағазға бөліп, оны пісіру парағына алдын ала саламыз.
- Жұмыстарды пісіру парағына бір жарым сағат бойы 30 градус температурада қалдырып, содан кейін оларды бірнеше жерде тесіп шығыңыз, қыздырылған пеште 250 градусқа бес минутқа су мен жерге себіңіз.
- Енді температура 210 градусқа дейін төмендейді және біз осындай жағдайдағы Рига нанын тағы да отыз минут ұстаймыз.
- Дайын болған кезде ыстық нан қайтадан суға шашылып, сүлгімен он екі сағат бойы піседі.