Памфушки - Ресейде танымал украин наубайханасы, көбінесе ашытқы қамырынан жасалған, дөңгелек кішігірім қойма. Памфустың кәдімгі мөлшері жаңғақ сияқты немесе аз мөлшерде үлкен. Памфушки көбіне пеште пісіреді және сарымсақ сүйегі бар борщ немесе сорпада қызмет етеді .
Памфушки тарихынан
Памфузалардың пайда болуының бірнеше нұсқасы бар, бірақ памфушкидің танымалдығы Оспан қаласындағы аспаздық дәстүрлерге байланысты, бұл жерде мейрамханаларда памфушки тамақтандыру дәстүрі XIX ғасырдың екінші жартысынан белсенді түрде тарала бастайды деп айтуға болады.
Сізге памфушкиді сарымсақпен қалай дайындау керектігін айтыңыз.
Пісірілген тұздықтар
Пісіруге арналған көптеген рецептер бар, олар түрлі дәнді дақылдар (бидай, қарақұмық, қара бидай және т.б.) және кейбір басқа да өнімдер (жұмыртқа, май, сүт өнімдері) арқылы араластырылады.
Сарымсақпен пышным памфушки - рецепт
Құрамы:
- бидай ұны барлық астықты (қарақұмық 1: 1) араластыруға болады - шамамен 2 кесе немесе сәл көп;
- сүт - 1 стақан;
- май - 25 г (міндетті емес);
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- құрғақ ашытқы - 1 қапшық (немесе 3 есе жаңа);
- қант - 1 шай қасық;
- тұз - 1 шөкім.
Дайындау
Жекелеген ыдыста немесе әйнекте сәл жылыған сүтте біз қантты ерітеміз, ашытқыны, ұнды қасықпен қосып, мұқият араластырамыз және жарты сағат бойы ыстыққа қосамыз. Ашық сары май, жұмыртқа және ұнтақталған ұнды қосамыз. Қамырды спиральды саптамамен қолмен немесе араластырғышты араластырамыз. Біз қамырды ыдысқа салып, ыдысқа салып, оны таза сүлгімен жабамыз, оны ыстыққа қойыңыз. Қамыр жақсы болған кезде, оны араластырып, оны қолмен араластырамыз (қажет болса, циклды қайталаңыз). Қамырды «шұжық» шығарамыз, оны пышақты бөлікке тең бөлікке бөлеміз, оның ішінде жаңғақ мөлшерінің дөңгелек шарлары бар. Шарларды майланған майға немесе шошқа майына қойып, пеште қызыл түске дейін пісіріңіз.
Дайын памфушки борщпен немесе сорпамен бірге беріледі, бөлек табақшаға сарымсақ сүйегі (қарапайым нұсқа: өсімдік майы + аздап тұз қосылған сарымсақ) беріледі. Біз памфушкиді сүйеміз, саңырауқұлап жатамыз.
Пеште картоптан жасалған дәмді тұздықтар - рецепт
Құрамы:
- картоп - 5 дана. орта өлшемді;
- тұтас бидай ұны - 4-8 асхана қасық. қасықтар;
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Жержаңғақ дәмдеуіштер (қара бұрыш, мускат, кориандр, қалампыр);
- май немесе май кремі - 30 г.
Дайындау
Картопты ешқандай жолмен дайын болғанға дейін пісіріп, оны тазалаңыз. Пюре картопты сәл салқындатып, оған бірінші рет кілегей немесе май қосыңыз, сосын жұмыртқа мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Шанышқымен немесе миксермен тез және мұқият араластырыңыз. Ашық асхананың немесе десерт қасықтың көмегімен алынған картоп қамырынан шарларды жасап, майланған пісірме табаққа салып қойдық. Печенье 25 минут пісіруге болады Памфушки картоптан жеке тағам ретінде, мысалы, кілегейлі сарымсақ тұздығы немесе қаймақ бұқтырылған саңырауқұлақтар, ет немесе балық тағамдары бар.
Сарымсақпен бірге тұздалған сорпа - рецепт
Құрамы:
- бидай ұны (немесе сұлы майы, тары, қара бидай, қарақұмық араласқан) - 2 кесе;
- сүт немесе су - 1 стакан;
- ашытқы - 1 қапшық;
- қант - 1 шай қасық;
- өсімдік майы.
Дайындау
Жылы суда немесе сүтте қант пен ашытқы өсіріледі. Аз май қосыңыз (шамамен 20 мл) және бірте-бірте ұнды құйыңыз. Қамырды араластырып, оны 20 минутқа жылы жерге қойып, қамырды араластырып, сол шарларға орап, оларға біраз қашықтықты береміз. Пекем пісіру парағында (алдын ала майлайды) қызылға дейін. Сарымсақ соусымен (жоғарыдан қараңыз) қызмет етіңіз. Кез келген жағдайда, таңертең тамақтануды жақсы көретін памфушкалары бар түрлі тағамдар.