Beef Stroganoff (немесе Beef Stroganoff) - бұл орыс тілінен шыққан ет өнімдері, қазіргі уақытта халықаралық мейрамхана асханасының номенклатурасына кіреді. Сиыр еті - бұл қаймақ тұздығында қуырылған ұсақ сиыр еті. Кейде басқа жануарлардың еті ұқсас жолмен дайындалады, тек осы жағдайларда ғана «тағамды» «тағамды» түсінуге болады.
Бастапқы түпнұсқа түрінде сиыр еті үшін сиырдың классикалық рецепті сақталмаған, бірақ дайындық саласында танымал маман В. Поклейбкиннің нұсқасын қалпына келтірудің нұсқасы белгілі.
Сиыр етінің сиыр еті үшін стоггановском стилінде таңдаған жақсы етектерді таңдауға болады, біз шырышты, шетіне немесе белдік бөлігіне қол жеткізе аламыз. Ескі жануардан жаңа және шырынды ет сатып алу қажет.
Сиыр еті Stroganoff стилінде - рецепт
Құрамы:
- сиыр еті - 600 г;
- бидай ұны;
- пияз - 1 дана;
- Мадера күшті - 2 ас қасық. қасықтар;
- қара бұрыш ұнтағы;
- табиғи қаймақ - 200 мл;
- қыша орысша дайын - 2-3 шай қасық.
- сарымсақ - 2 қылшық;
- кремді май;
- тұз;
- ақжелкен мен жалбыз.
Дайындау
Ет - менің суым емес, жеңіл сындырып, талшықтардан кішігірім кесектерге кесіңіз.
Тұздалған ұнға кесектерді саламыз.
Қуыруға арналған табада сары майын ерітіп, төменгі бөлігін жұқа пияз сақиналарымен тез тартыңыз.
Пісірілген ет бөліктерін орта температурада 3 минут қайнатыңыз (ұзағырақ қуыру шырынның жоғалуына әкеледі).
Біз өртті азайтып, Мадераны төгіп тастаймыз
Строганов стиліндегі дайын сиыр еті картоп пен саңырауқұлақпен жақсы қамтамасыз етілген (әрине, гарнирдің басқа нұсқалары, мысалы, жас бұқтырылған бұршақтар). Өзіңіздің шырыныңызда жаңа піскен немесе консервіленген қызанақпен қамтамасыз ету жақсы. Жаңа піскен жасыл бұтақтармен ыдысты безендіріңіз.
Күшті арнайы немесе жеңіл үстел шарабы, жидек немесе ащы күшті тұнбалары ет үшін жақсы. Нанды жақсы қытырлақ дән таңдау керек.