Көптеген адамдар қыстың шорпаларын сақтаудың таңқаларлығы бар. Бірақ қыста әрдайым сапалы жаңа піскен көкөністерді сатып алу мүмкін емес, ал егер олар бақытты болса, олардың құны оларды қанағаттандыруға екіталай. Жаз мезгілінде мол өнім жинап, неге сорпалар болатынын білдіруге болмайды. Қысқы бұршақ сорпасы мен қхархо үшін рецептер дайындауды ұсынамыз.
Қыста қыстың шелпек сорпасын дайындау - рецепт
Құрамы:
- туралған бұршақ - 2 кг;
- жаңа піскен сәбіз - 1 кг;
- пияз шамдары - 1 кг;
- бұрыш тәтті Болгар - 1,5-2 кг;
- томат шырыны (жаңа дайындалған) - 3,5 л;
- Күнбағыс майы жоқ - 500 мл;
- түйіршіктелген қант - 180-200 г;
- тұз тасты йодталған емес - 4 ас қасық. жоғарғы жағы жоқ қасықтар;
- сірке мәні - 0,5 шай қасық.
Дайындау
Бұршақ сорпасын дайындау үшін банктерде бірнеше сағат бойы немесе түнде жуылған бұршақ сіңдіріледі. Біз оны пешке салып, қайнағаннан кейін пеште кем дегенде бір жарым сағат бойы тұрамыз.
Бұршақ дайындау кезінде, біз сорпа көкөніс компонентін дұрыс дайындаймыз. Текшелеп текшелерден тазартылған шамдар мен сәбіздерді жіберіңіз және көкөніс массасын үлкен қуырғыш табада өткізіңіз, ол бірінші кезекте күнделікті күнбағысты майдың иісі жоқ қыздырады. Кәстрөлдегі пияз мен сәбізден қуырғышты таратып, қуырылған табаға бір стақан май құйып, оны қыздырып, алдын ала тазартылған және ұсақталған кубиктерге немесе болгар бұрышына арналған ыдысқа салыңыз. Тұзды бұрыштандырып, көкөністерге маймен бірге салып, бұршақ қосыңыз, қызанақ шырынын құйыңыз, тұз және қант құйып, тоқырмаға қырық минут пісіріңіз.
Пісіру аяқталғаннан кейін біз шырынды-көкөніс массасына сірке суын қосамыз, оны араластырамыз, стерильді және құрғақ контейнерлерге ыстық етіп араластырамыз, тығыздалған қақпақтармен тығыздап, сусыздандыру үшін контейнерлерді өздігінен зарарсыздандыруға дейін толтырып, толық суығанша өңдеңіз.
Осылайша, банкадағы сорпаны қыста дайындауға болады.
Қуырдағы қыста сорпа-гарчо - рецепт
Құрамы:
- жаңа піскен қызанақ - 2 кг;
- қара өрік (өте жақсы, қышқыл сорттары) - 0,2 кг;
- пияз шамдары - 0,5 кг;
- бұрыш ащы - 1 пал
- жаңғақ - 120 г;
- орташа өлшемдегі сарымсақ бастары - 2 дана;
- хопс-сунели - 20 г;
- кориандр немесе ақжелкен (шөптер) - 2 орта буын;
- Хош иістендірілмеген күнбағыс майы - 110 мл;
- түйіршіктелген қант 45 г;
- йодталған емес, тұз - 30 г;
- үстел сірке суы - 55 мл;
- тәтті бұрыш бұршағы - 6-10 дана;
- лавр жапырақтары - 4 дана.
Дайындау
Бастапқыда біз жемістерді қайнаған сумен қайнатып, жуылған қызанақтан теріні шығарамыз. Біз қазір блендерде немесе ет тартқыштың көмегімен көкөністерді ұсақтаймыз. Шампалар пияздан тазартылады, сәл тарылтады және бұрыштың ұсақталған помпасын және алтын түске дейін қуыратын табада өсімдік майыдағы шелпек-сунели қуыршақпен бірге. Өріктерді жартысына бөліп, тасты алып тастап, тәтті шамамен он минут пісіріп, електен шығарамыз. Сондай-ақ, біз жаңғақтарды құрғақ пісіруге арналған таяқшада шамамен он минут қуырып, содан кейін оларды блендерге итеріп дайындаймыз.
Енді біз қызанақ пен ащы массаны табаға салып, пияз мен бұрыштан пияз қосып, оны шамамен жартысына азайтып, қалыңдататынға дейін жиі араластырып, орташа температурада қайнатамыз. Енді жаңғақтарды, кориандр немесе ақжелкенді туралған жаңа пішінді, туралған сарымсақты, қант пен тұзды құйыңыз да, бұршақ бұрышын және лавр жапырақтарын тастаңыз. Біз бұтақты тағы да он бес минутқа дәнекерледік, содан кейін біз сірке суын құйып, оны бір минуттай қыздырып, оны стерильді контейнерлерге салыңыз. Тұтқаны пісірілген қақпақтармен қорқытып, оларды «пальто» астындағы түрлендірілген пішінге салып, салқындағаннан кейін біз басқа да ағаштарға көшеміз.