Солонина - етді болашақта пайдалану үшін дайындаудың ескі тәсілі және оны тұз тұзы арқылы ұзақ уақыт бойы ұстау. Оны дайындаудың көптеген жолдары бар - ылғалды, құрғақ немесе аралас. Олардың барлығы етпен манипуляцияны көп қабылдайды және көптеген дәмдеуіштерді қосады. Бірақ ет сапасын жақсарту үшін қарапайым және дәлелденген әдіс бар және дәмдік дәм, яғни ет консервілеу болып табылады. Бүгін біз сіздерге тауықтан бұршақ сиырын қалай дайындау керектігін айтамыз.
Тауық еті салонинді қалай жасауға болады?
Құрамы:
- тауық еті - 1 кг;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Осылайша, тауық еті жақсы жуылады, су ағызып, тамырлар мен сүйектерді алып тастаңыз. Содан кейін қалыңдығы шамамен 2 сантиметр, ені 5 сантиметр және ұзындығы 12 сантиметр болатын кішкене бөліктерге кесіңіз. Енді ірі тұз алыңыз, оны ыдысқа құйыңыз, тауықтың бөліктерін тастаңыз және оларды тиісті түрде ораңыз. Осыдан кейін біз етді таза шыны ыдыстарға салып, оны жақсылап дәмдеңіз және жай қақпақпен ораңыз. Біз жертөледегі бұршақ сиырларын тауықтан салып, 3-4 апта күтеміз. Осы уақыт ішінде ет тұзды сіңіреді және үлкен дәмге ие болады, және бұл әдіс осы түсті өзгертпейді. Бір айдан кейін құс ашыңыз, жүгері сиырдың бір бөлігін алыңыз, ағын сумен жуыңыз, жіңішке тілімдерді кесіңіз және бұл дәмді ләззат алыңыз.
Егер сіз тауықтың термиялық өңдеуден өтпегеніне ұялататын болсаңыз, онда оны алдын ала дәнекерлеуге болады, суық суда алғашқы 3 сағат суытуға болады. Мұндай сортаңдың өте нәзік дәмі бар және ол окрошки жасауға өте қолайлы. Ашытылған сиырдың құмырасын капрон қалпақшасымен ашыңыз және оны тоңазытқышта шамамен бір жылға сақтаңыз. Бұл тағам сыра үшін керемет!
Тауықтан жүгері сиыр еті үшін рецепт
Құрамы:
- тауық еті - 1 кг;
- пияз - 150 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- қызыл бұрыш - 5 г;
- тұз - 70 г.
Дайындау
Тауық еті жуылады, кептіріледі және жұқа тілімдерге кесіледі. Біз шамдарды, шырышты сақиналарды және сарымсақты майдалап тазалаймыз. Содан кейін ет, пияз және сарымсақ қабатын әр қабатты тұз бен бұрышқа құйып, қабаттағы ыдысқа салыңыз. Контейнерді жабық қақпақпен жабыңыз және бөлме температурасында шамамен 16 сағат қалдырыңыз. Содан кейін, тығыз қақпағы бар ыдысты жабыңыз, оны айналдырып, салқын жерге қойыңыз. 2 апта ішінде етпен бірге контейнер мезгіл-мезгіл аптасына бірнеше рет ауысады. 14 күннен кейін тұздалған тауық еті тұтынуға толық дайын болады.