Жюльен есімі әйгілі атақты тағамдармен ешқандай байланысы болмады, бірақ тек көкөністерді жұқа сабанмен кесуге арналған. Джуленс көптеген адамдар сүйетін кілегей, ірімшік және саңырауқұлақтың тағамын қалай белгілей бастады, дегенмен, бұл тағам біздің еліміздің молшылықта таңқаларлық жетістіктерге жетуінің белгісі болып қалады. Әсіресе сұранысы бар құс еті бар түрлі саңырауқұлақтар, ірімшік және қаймақ тұздығы бар және біз осы мақаланы олардың дайындығына арнаймыз.
Тауық еті саңырауқұлақтармен қалай дайындау керек?
Ақ, және, әрине, кез-келген орман саңырауқұлағы, ыдысқа күшті, жағымды хош иіс береді және тығыз үйлесімділікке ие, сондықтан, ең алдымен, julienne дайындау үшін орман саңырауқұлақтарын іздейді.
Құрамы:
Жюльен үшін:
- тауық щеткалары - 5 дана.
- ақ саңырауқұлақтар - 250 г;
- пияз - 2 дана;
- қатты ірімшік - 50 г;
- май - 50 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Бехамель тұздығы үшін:
- сүт немесе кілегей - 2 дана;
- май - 50 г;
- ұн - 50 г;
- тұз, бұрыш, мускат жаңғағы - дәміне қарай.
Дайындау
Тауық щеткалары жуып, тұзбен және бұрыштан бірнеше бұршақпен бірге пісірілгенге дейін қайнатылады.
Тауықтың қайнатылғанына қарамастан, сары майда майдалап туралған пиязды және аршылған саңырауқұлақтарды қуыруға тура келеді. Қоспасы дайын болғаннан кейін, оны бөлек ыдысқа жайып, оны туралған тауықпен араластырамыз.
Бечамель соусы үшін еріген сары майға ұнды алтынға дейін қуырыңыз. Жіңішке дәммен сүтті май мен ұн қоспасына құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және тұзды, бұрыш пен мускат жаңғағымен тұзды дәмдеңіз. Біз «Бесамельді» 5-7 минут қалыңдатып, соусты мезгіл-мезгіл араластырамыз.
Саңырауқұлақ және тауық еті бар саңырауқұлақтар кокос жаңғағының майына жайылып, соуды құйып, үгітілген ірімшік себіңіз. Біз ыдысты пешке 5 минут 180 градусқа жібереміз, одан кейін біз оны тағы 2-3 минуттан кейін грильге салып, алтын ірімшік қабығын қалыптастырамыз.
Тауықтың гримині йогурт және жаңғақ
Julien үшін бұл рецепт классикалықтан мүлдем өзгеше, бірақ нәзік Прованс дәмімен өмір сүруге құқылы.
Құрамы:
- тауық етегіне - 500 г;
- шампиньондар - 300 г;
- йогурт (қоспаларсыз) - 150 мл;
- Пармезан ірімшігі - 100 г;
- грек жаңғағы (ұсақталған) - 1 құты;
- Провансалды шөптер - 1 шай қасық;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Тауықтың жамбастары теріден, сүйектерден және сіңірлерден бөлек, содан кейін тез өсімдік майына қуырыңыз. Құстарға майдалап туралған пиязды қосып, 5 минут қуырып, саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштерді қоспаға қойыңыз. Біз саңырауқұлақтар сұйықтықты буланғанша, біз одан кейінгі грильенді ұстап аламыз, содан кейін табаға табиғи йогурт стаканына құйып, араласып, отты алып тастаңыз.
Қиыршық «Пармезан» ұсақталған жаңғақпен араласып, тағамның қоспасымен себіңіз. Джуленаны пешке 200 градусқа 3-4 минут салып қойыңыз.
Champignons бар тауық жұмыртқасы үшін рецепт
Құрамы:
- тауық еті - 300 г;
- шампиньондар - 200 г;
- шөптер - 3-4 дана;
- май кремі - 1 дана;
- қатты ірімшік - 150 г;
- құм қиыршықтары - 10-12 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Тауықтың филесі кішігірім белдеулер мен пісіргенге дейін жартысы пісірілгенге дейін кесіледі.
Шампиньондар жұқа тақтайшалармен және пастермен кесілген және саңырауқұлақтардың бірнеше бөлігін безендіру үшін қалдырады. Саңырауқұлақтар мен пияз дайын болғаннан кейін олар майдың кремі, тұз, бұрыш толтырылып, кілегей соусы қалыңдатылғанға дейін төмен температурада ұстап тұру керек, содан кейін тауықты қосып, отты кетіру керек.
Болашақ Джулиен қысқа піскен наннан жасалған қуырылған тағамдарға қойылып, үгітілген ірімшікке себіліп, 5 минут бойы 180 градусқа пешке қойылады, сосын ірімшікке саңырауқұлақтың табақшасын таратып, тағы 2-3 минут гриль астында қалдырады.