Пісіру - бұл сүт, жұмыртқа мен майдың қосындысы, соның арқасында қамыр тек калориядан ғана емес, жұмсақ да, өте әуе де болады. Жалпы ережелерден пирогтарға арналған ашытқы қамырын жасау технологиясы әртүрлі емес, бірақ бұл процесті жылдам деп айту мүмкін болмайтындығын ескеру керек: пісіру нәтижесінде қамырдың өнімдерді қалыптау алдында және одан кейінгі ұзағырақ емдеуін талап етеді.
Пеште пирожныйларға арналған қамырдың рецепті
Бұл рецептте біз жаңа ашытқыларды қолданамыз, бірақ оларды құрғақ аналогпен ауыстырғыңыз келсе, онда өнім нұсқауларында көрсетілген пропорцияларды оқыңыз.
Құрамы:
- ұн - 425 г;
- қант - 75 г;
- жаңа ашытқы - 10 г;
- сары май - 75 г;
- сүт - 95 мл;
- су 95 мл.
Дайындау
Сұйықтықты жылы сумен жібітіңіз де, соңғы ерітіндінің бөлме температурасынан әлдеқайда жоғары температурасы болуы керек. Қоспада қант пен ашытқылардың кристалдарын ерітіп, белсенді болу үшін қалдырыңыз. Жер бетіндегі ауаның көпіршіктері активация аяқталған сигнал болады. Еріген сары май құйыңыз. Ұнды шөкім тұзымен араластырыңыз және сұйық құрғақ қоспаға құйыңыз. Қамырды араластырып, 20 минут қалдырыңыз. Бұл пирогтар үшін өте жылдам ашытқы қамыр, өйткені пирогтарды қалыптан кейін де, емлені тексеру үшін шамамен 20 қосымша минут қажет. Кейін 200 градус температурада пісіруді бастаңыз. Уақыт өнімдердің көлеміне байланысты.
Тәттілерге тәтті ашытқы қамырына арналған рецепт
Бұл дәмді кондитерлік өнімдер печенье мен пирогтарды тәтті толтырумен жасауға жарамды, бірақ егер сіз тұзды тұзды жасауға шешім қабылдасаңыз, рецептдегі қант мөлшерін тек үлкен шымшыққа азайтыңыз, ол сізге ашытқыларды белсендіру керек.
Құрамы:
- құрғақ ашытқы - 15 г;
- су - 55 мл;
- қант - 75 г;
- айран - 355 мл;
- өсімдік майы - 115 мл;
- ұн - 530 г;
- сода - 1/2 шай қасық;
- Май - 115 г.
Дайындау
Шұңқыр қант ыстық суда ериді және ашытқы себілген. Қосылған кезде қант пен кефирді бөлме температурасында қосыңыз. Көкөніс пен май қоспасынан құйыңыз, ашытқылар мен йогурт тесттеріне берілетін артық қышқылдан құтылу үшін сода қосыңыз. Енді ингредиенттерді ұнмен араластырыңыз. Қамырды пешке шамамен бір сағат қалдырыңыз, содан кейін өнімдерді қалыптауды жалғастырыңыз. Аяқталған пирогтар қайтадан 15 минутқа қайта көтеріледі.
Ашық пюре үшін ашытқы қамыры
Бұл қамырдың қалыңдығы құмға ұқсайды, бірақ ол жеңілдетілген және құрамында жұмыртқаны бар. Ашық бәліштер мен қоңыздарға арналған.
Құрамы:
- ұн - 115 г;
- ашытқы - 5 г;
- сары май - 135 г;
- жұмыртқаның сарысы;
- түйіршіктелген қант - 10 г;
- су - 15 мл.
Дайындау
Сары майдың ерігеннен кейін оны салқындатып, қант пен сарымсақпен ұрып тастаңыз. Оны ұн қоспасы мен суды қасықпен бірге құйыңыз. Жұмсақ қамырды илеңіз және тоңазытқышта бірнеше сағат бойы қалдырыңыз.
Нан дайындаушыдағы пирогтарға арналған қамырдың ашытқы қамырына арналған рецепт
Қазіргі заманғы ас үй құрылғысын қолдану, қамырды илеу және оны ерітпеу сізге қатысуды талап етпейді, сіз үшін қалған барлық заттар ингредиенттерді ыдысқа құйып, қалғандарын нан пісірушісі күтеді.
Құрамы:
- сүт - 210 мл;
- май (балқытылған) - 45 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ашытқы - 5 г;
- қант - 35 г;
- ұн - 470 г.
Дайындау
Нан табағына барлық ингредиенттерді қосып, «Қамыр» режимін қосып, қамырды араластырыңыз. Араластыру аяқталғаннан кейін құрылғының қақпағы бір жарым сағатқа ашылмайды, содан кейін қамыр бөліктерге және пішінге бөлінеді.