Бізде әртүрлі торт түрлерін қалыптастыруға арналған жаңа піскен пирожьды пісіретін жиі қолданылатын қаймақпен жақсы таныс. Сонымен қатар, бұл крем өте нәзік, дәмді, және оның басты ерекшелігі, ол майға негізделген крем сияқты май сияқты емес. Бірақ, өкінішке орай, қаймақ әрдайым ұнатпайтын жағдайлар болады: қаймақ тым жұқа немесе процесс барысында бірдеңе дұрыс болмады, ал кілегей торт үшін жарамсыз, шығу кезінде сирек кездеседі. Сізге қажетті кремді кремді жүз пайыз толтыру үшін, біздің рецепт бойынша желатинмен дайындаңыз.
Торттарға арналған желатинмен жасалған қаймақ үшін әмбебап рецепт
Құрамы:
- қаймақ (20%) - 600 г;
- желатин - 3 шай қасық;
- түйіршіктелген қант - 160 г;
- ванильді қант - 1 ас қасық. қасық;
- су - 50 мл.
Дайындау
Қаймақ бірте-бірте қант құйып, оларды араластырғышпен үнемі толтырады. Қаймақ массадағы ауа көпіршіктері пайда болғанда, оған хош иісті ванильді қант қосып, бір минуттан кейін барлық шымшуды қосыңыз.
Тағамдық желатинмен қаймақ қайнату үшін, оны қалай қосу керек екенін білуіңіз керек!
Желатиннің дұрыс мөлшері металл контейнерде өлшенеді, оны жылы сумен үстіне құйып, араластырып, ісіну үшін бөлек қойдық. Осыдан кейін біз оны ең әлсіз өрт режиміне енгізген пластинаға салып, желатинді суда ерітілгенше жылытады, оны үнемі араластырмайды.
Өрттен алынып тасталған, салқын күйде салқындатылған гелатин, оны алдын ала қайнатылған қаймақ қосылған контейнерге құйыңыз. Миксер тағы бір рет қосылып, шайқалып, желатинді қаймақпен байланыстырамыз, сондықтан оны бірқалыпты және біркелкі етіп аламыз. Біздің кремді қолданбас бұрын оны 1-1,5 сағатқа тоңазытқышқа жібереміз.
Печенье үшін желатинмен кілегей-кілегей кремі
Құрамы:
- үйде дайындалған қаймақ 450 г;
- майлы ірімшік - 260 г;
- ұнтақ қант - 220 г;
- тағамды жедел желатин - 2 шай қасық;
- сүт - 60 мл;
- Ванилин - 1 пакет.
Дайындау
Жақсы жылытылған сүтте, біз қажет штамптың желатинін толтырамыз, ол пластинаның ыстық плитасына салынып, ерігенге дейін біз үнемі араластырып, отқа қызарамыз. Оны бөлек қойып, бөлме температурасына дейін суытып күтіңіз.
Еттің тартқышы арқылы біз май сүтін өткізіп, оны ваниль мен ұнтақталған қант ұнтағын біріктіреміз. Бұл массада біз қаймақ таратып, араластырғышты алдық, жылдамдықпен бірден қоямыз, бәріміз аздап ұрып кеттік. Салқындатылған желатинді біздің кремге құйыңыз да, оны қайта-қайта мұқият ұрып-сығып, ішінен тыныштық пен әдеміліктің пайда болуына дейін тазалаңыз. Тоңазытқышта алынған кремді салқындату үшін, содан кейін оны печенье торттарын, орамдарды немесе торттарды жасау үшін қолданыңыз.
«Медовика» үшін желатин қосылған қаймақ
Құрамы:
- қаймақ (25-30%) - 700 г;
- ұнтақ қанты - 300 г;
- бал - 3 ас қасық. қасықтар;
- Жержаңғақ жаңғағы - 100 г.
- тағамдық желатин - 1 ас қасық. қасықтар;
- су - 10 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
«Медовика» тортын дайындау үшін ең дәмді, керемет хош иісті кремді ұсынамыз.
Азық-түлік желатині, аздаған жылы суды құйыңыз және тұрақты араластырып, оны бу ваннасына қойып толығымен ерітіңіз.
Қалың қаймақта бал қосып, ұнтақ қант құйып, араластырғыш бәрін біркелкі етіп араластырып, жарқыраған сәулеге әкеледі. Енді желатинді салқындатып, 36 градусқа құйыңыз да, кремді қайтадан сығу үшін араластырғышты қайта қосыңыз. Біз оған жаңғақ күйіне жерді құйып, тоңазытқышта толығымен салқындатылғанға дейін кремді абайлап араластырамыз.