Тұздалған карамельді дайындау идеясы бізге көптен бері француз асханасынан көшіп келді, бірақ бұрынғыдай өте табысты, бірақ табысты өнертабыстар тізімінде беделді орынға ие болды. Тәтті карамель мен теңіз тұзының осындай керемет комбинациясы ғажап дуэт жасайды. Тұз карамельдің қант тәттілігін айқындайды және дәм күшейткіш ретінде қолданылады.
Тұздалған карамель тұздығы құймақ, ірімшік, ірімшік торттарына беріледі, сондай-ақ торттарды, түрлі десертті сәндеуге сәтті қолданылып, кондитерлік кремді және басқа толтырғыштарды қосады.
Төменде сіз тұздалған карамельден дәмді шайнек дайындауды және емдеуге арналған француз рецептін ұсынамыз.
Тұздалған карамель рецептімен ірімшік
Құрамы:
Зімбір негізі үшін:
- зімбір печеньесі - 17-20 дана;
- қара сірне қара - 2 ас қасық. қасықтар;
- май - 55 г;
Сырға толтыру үшін:
- кілегейлік ірімшік - 635 г;
- қоңыр қант - 165 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- май - 35 г;
- Ваниль немесе ванилин - дәміне қарай;
Карамель үшін:
- түйіршіктелген қант - 110 г;
- теңіз тұзы - 10 г;
- май - 45 г;
- кілегей 33% - 55 мл;
Декорация үшін:
- шоколад - 110 г;
- жаңғақтар - 110 г.
Дайындау
Зімбір печеньесі кез-келген ыңғайлы тәсілмен ұнтақталған, еріген сары май қосып, араластырып, азық-түлік пленкасымен алдын-ала бөлінген пішіннің түбіне жаппай таратады. Тараптарды да ұмытпаңыз.
Миксермен қоңыр қантпен араласқан ірімшік ірімшігі, ванильді қосып, әуе жұмыртқасына дейін шайқап, бірге шайқаңыз. Соңғы кезеңде біз майлауышпен біркелкі болғанға дейін жұмсақ сары маймен араласамыз. Алынған массаны пішіндегі печенье негізімен толтырыңыз.
Пішінді фольгамен төмен және жақтан орап, оны үлкен ваннаға су ваннасында су құйыңыз. Біз бұл қарапайым конструкцияны алдын ала қыздырылған пеште 160 градусқа дейін анықтаймыз және оны елу минутқа ұстап тұрамыз. Дайын болғанда, біз пирожныйды толығымен салқындатып, тұзды карамельді құйамыз. Оны дайындау үшін біз қант құйып табаға немесе қуырғыш табаға қалың түбіне құйып, оны отқа салып. Біз қанттың көбі ерігенше, араласусыз орта температурада жылынамыз. Содан кейін барлық тәтті кристалдар ерігенше және түс мөлдір кәріптасқа айналғанға дейін қарқынды араластырамыз. Пісірудің соңында теңіз тұзын карамельге қосып жақсылап араластырыңыз.
Карамельді өрттен алып тастап, сары май қосып, толығымен ерітілгенше араластырыңыз. Шұғыл араластырып, сәл жылы кілегей құйыңыз. Біз бұқаралық біртекті және тегіс болғанға дейін жолға түсеміз.
Біз карамельді сәл жылы күйде саламыз, оны пішінді және тамақ пленкасынан босататын, шоколадты және жаңғақпен безендіретін шайнек кескінімен жабамыз. Тоңазытқышта карамель қатталып қалады, біз үстелге қызмет ете аламыз. Ас болсын!
Осыған ұқсас рецептпен сіз кез-келген басқа торт немесе десертке тұзды карамель жасай аласыз. Ол дәмі керемет реңкті және тағам керемет түпнұсқалықты береді.
Тұздалған карамель - француз рецепті
Құрамы:
- қоңыр қант - 300 г;
- тұзды теңіз - 2/3 шай қасық.
- кілегей 33% - 190 мл;
- су - 25 мл.
Дайындау
Қалың түбі бар контейнерде, қоңыр қантты құйып, су қосып, араластырыңыз. Біз күшті өрт шығып, араластырдық, массаны қайнатамыз. Біз екі минут бойы араластырып, кілегей құйып, тұз қосып, қант кристалдары толығымен ерігенше тұзды карамельді дайындаймыз. Содан кейін тәтті массаны толығымен салқындатып, оны қақпағы бар ыңғайлы контейнерге өткізіңіз.