Лагман - Орталық Азия тағамдарының дәстүрлі кеңінен қолданылатын тағамы. Орталық Азияның әр түрлі халықтарында лагмандарды дайындауда өз ерекшеліктері мен қырлары бар. Жалпы, лагман - бұл кеспе, ет және көкөніс қосылған дәмді сорпа. Егер сізді қызықтыратын болсаңыз, осы мақалада біз лагмандарды үйде қалай дайындау керектігін айтатын боламыз.
Сорпалық ламбманды өзбек тілінде қабылдау
Лагмандарды дайындау үшін өзбектер дәстүрлі түрде сиыр етін пайдаланады. Мәселен, лагман кеспесін дайындау үшін сізге қажет:
- 250 грамм ұн;
- 1 стакан су;
- 1 шай қасық тұз.
Толтыру үшін:
- 300 грамм сиыр еті;
- 4 сәбіз;
- 2 пияз;
- 1/2 редис;
- 4 тәтті болгар бұрышы;
- 4 қызанақ;
- 4 картоп;
- 4 ет сорпасы;
- 8 түйір сарымсақ;
- ақжелкен жасылдары;
- 2 ас қасық еріген сары май;
- тұз және бұрыш дәміне қарай.
Сорпаны дайындауға кіріспес бұрын лагман кеспесін дайындау керек. Мұны істеу үшін ұнды сумен араластырып, тұз қосып, қамыр илеңіз. Қамырды маймен майланған және 15 минутқа қалдырылған ыдысқа аудару керек. Осыдан кейін қамырды жұқа қабатқа айналдыру керек, оны 16 есе өсіріп, жіңішке кеспекті құрыңыз. Тұзды суға тұздықты пісіріңіз, соңында - әрдайым суық сумен шайыңыз.
Бұдан кейін сорпа лагманына арналған толтыруды дайындау керек. Мұны істеу үшін сәбіз, пияз, шалғам және бұрыш жууға, жуып, кішігірім кесектерге кесуге болады. Қалың қабырғалары бар кастрюльде майды қыздырып, көкөністерді қуырыңыз. 10 минуттан кейін көкөністерді сарымсақ, үгітілген қызанақ және туралған ет қосыңыз. Толтырғыштың барлығы дәмді, бұрышқа салынған, ыстық сорпаны құйып, орта температурада 5 минут пісіру керек. Осыдан кейін, табаға туралған картопты қосып, толтыруға дайын болыңыз. Лагманға арналған кеспе пластинкаларға, үстіңгі қабаттарға, шөптер мен бұрышқа себіңіз. Сорпа лагманы дайын!
Татар тіліндегі лагманның рецепті
Лагман Татарда қой етінде жасалады. Сізге келесі ингредиенттер қажет:
- Lagman үшін 300 грамм кеспе;
- 350 грамм қой;
- 300 грамм піскен қызанақ;
- 2 пияз;
- 2 сәбіз;
- 4 тәтті бұрыш;
- 6 түйір сарымсақ;
- ақжелкен мен аскөк жасыл;
- тұз және бұрыш дәміне қарай.
Ең алдымен, лагман үшін кеспе пісіру керек. Өзіңіз дайындауға болатын кеспе (жоғарыдағы рецепті қараңыз) немесе қазірдің өзінде дайын пісірілген. Ыстық кеспеге суық сумен жуып, 2 ас қасық өсімдік майы қосыңыз. Бұйымды дайындаған су одан әрі пайдалану үшін бөлек шыныға салынады.
Қойды жақсылап шайып, кішкене жалпақ кесектерге кесуге болады. Майы бар паста табаның немесе қазандығының түбіне салып, щеткаларды қалыптастыру үшін балқытылуы керек. Қайнатқыштан алынған ілмектерді шығарып тастаңыз, сосын ет салып, қыртыстың пайда болғанына дейін қуырыңыз. Осыдан кейін етге туралған пиязды, сәбізді және қоңырау бұрышын қосыңыз. Етті көкөністермен қайнатқанда, картопты тазалау және кесу керек. Пияз алтынға айналғанда картопты қазанға қосыңыз. Осыдан кейін, ет бұрышпен майдалап, жақсылап араластырып, 10 минут қайнатыңыз. 10 минуттан кейін үгітілген қызанақты қойып, кеспедан сорпаны құйып, қазандықтың мазмұнын дайын болғанша алып келіңіз.
Лагманға арналған кеспе терең табақтарға, үстіңгі тақтайларға жайылып, көкөністермен безендірілуі керек. Әр пластинадағы сарымсақ түйіршіктерін сығу керек. Ыстық ыстық лагманға қызмет етіңіз.
Лагман дайындаудың ерекшеліктері:
- лагмандарды дайындауға макарон немесе спагетти қолдануға болады, ең бастысы, олар бидайдың күйі болып табылады;
- Егер лагманға арналған көкөністер кастрюльдегі жұқа қабырғалармен жоғары температурада салқындаса, онда олар қытырлақ болады. Осылайша, ұйғыр лагманы дайындалуда ;
- лагманға арналған салқындатылған және толықтырылған тәсілдер - көкөністер, бұршақтар, ет сорттары болуы мүмкін. Лагманның қытайлық нұсқасы « рамен» деп аталады - оны дайындау үшін шошқа еті қолданылады.
Лагман дайындау - бұл ұзақ және уақытты қажет ететін процесс. Алайда, үйде лагмандарды қалай дайындауға болады. Бұл тағамның ерекше дәмі мен хош иісі кез-келген иесінің жаңа аспаздық шеберлеріне шабыттандырады!