Тұзды саңырауқұлақтар - орман алқабын жинаудың әр түрлі тәсілдері

Жаңа саңырауқұлақ жинаушылар да, тыныш аң аулаудың тәжірибелі әуесқойлары да тұзды саңырауқұлақтардың қалай жасалатынын, бұтақтардың қандай түрлеріне лайықты екенін және оларды тұздану үшін алдын-ала қалай дайындауға болатыны туралы ақпаратты қызықтырады. Жиналған саңырауқұлақтың молшылықты өңдеудің қарапайым және қолжетімді жолы сіздің мәзіріңізді керемет тағамдармен толықтырады.

Қандай саңырауқұлақтар тұздалған?

Ормандағы хош иісті орман хош иісімен орманға толтырып, оларды өңдеуге кірісе отырып, қандай саңырауқұлақтар қысқа тұздалғанын және оларды күнделікті аспаздық ыдыстарда қолданып тастау керек екенін түсіну маңызды.

1. Саңырауқұлақтар, сепкілдер, рыжики, чантереллер, серушки, россула, күзгі саңырауқұлақтар және шампиньондар: барлық тақтай саңырауқұлақтарын пісіруге өте қолайлы.
2. Түтікшелі тұздалған саңырауқұлақтардан, podberezoviki, boletus, мүк және майдан.
3. Тұздан кейін саңырауқұлақтар алған дәмдік қасиеттер бойынша көшбасшы және олардағы бағалы қасиеттерге сәйкес саңырауқұлақтар. Бұл түр, ол ұзақ алдын-ала дайындықты талап етеді, бірақ оны тұздану үшін өте ыңғайлы.

Саңырауқұлақтарды пісіруге қалай дайындау керек?

Тұзды саңырауқұлақтарды дайындау маңызды кезең болып табылады, ал түпкілікті нәтиже оның сапасына байланысты болады. Негізгі өнімді өңдеу технологиясы толығымен түрлерге және саңырауқұлақтардың үлгілеріне байланысты.

1. Саңырауқұлақтар: саңырауқұлақтар, сепкілдер, серушки сүтті шырындағы тән ащы құтылу үшін алдын ала ұзақ сіңіп кетуді талап етеді. Ол үшін ластанған және алдын-ала жуылған саңырауқұлақтардан тазартылған дайындығы кем дегенде үш күн тұзды суда сақталады. Су бір мезгілде мүмкіндігінше жиі өзгереді, бірақ кем дегенде күніне үш рет.
2. Плита тәрізді саңырауқұлақтар мөлшері бойынша сұрыпталмайды, бірақ олар аяқтарынан құтылуға сенімді.
3. Түтікшелі саңырауқұлақтар кішкентайларды таңдап алады немесе жақсы протолки үшін бірнеше бөлікке кесіледі.
4. Көбіне саңырауқұлақтар дәміне қарай аздап тұз қосып, дайын немесе жартылай дайындалғанша дайындалады.

Тұзды саңырауқұлақтар - жақсы және жаман

Тұздалған саңырауқұлақтардың артықшылықтары ұзақ уақыт диетологтармен дәлелденді және протеиннің, құрамында витаминдердің барлық түрлерінің, минералдардың жоғары болуымен байланысты.

1. Өнім ет үшін қоректік және төмен калориялы балама болып табылады, ол салмақты жоғалтқан кезде оны диеталық мәзір үшін қажет етпейді.
2. Өнімдегі бағалы Витамин РД-ның жоғары мөлшері жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсартады.
3. Саңырауқұлақтар - тұзданудың толық сақталған күндегі D дәруменінің бірнеше көздерінің бірі.
4. Тұздалған саңырауқұлақтар мен балапандар әртүрлі бактериялық инфекциялармен күресуге немесе олардың пайда болуына жол бермейтін табиғи антибиотикті қамтиды.
5. Барлық сол саңырауқұлақтар халық медицинасында уролитияның пайда болуына қарсы ең жақсы алдын-алу мүмкіндігін қарастырады.
6. Бағалы құндылықтардың массасына қарамастан, тұздалған саңырауқұлақтар асқазан-ішек ауруларының өршуіне немесе әлсіреген асқорытуды қолдануға болмайды.

Қыста тұзды саңырауқұлақтар қалай жасалады?

Қыста саңырауқұлақтарды кез-келген тұздану өзінің жеке қасиеттеріне, сондай-ақ кез-келген басқа рецепттің орындалуына қолданылатын жалпы нүктеге ие.

1. Саңырауқұлақтар сұрыпталған немесе бүлінген жемістерден құтылу керек.
2. Таңдалған сынамалар қылшақпен, губкамен немесе пышақпен тазарып, қатты ластаушы заттардың немесе құмды ағын сумен мұқият жуылған кезде тазаланады.
3. Макарондарды тұздайтын негізгі компонент ретінде пайдаланған кезде олар кем дегенде үш күн тұзды суға малынған.
4. Саңырауқұлақтар 15-20 минут ішінде шикі немесе қайнатады.
5. Саңырауқұлақтарды жинау жолдарын үйреніп, өздері үшін ең жақсы таңдауды таңдай алады, егер қаласаңыз, басқа да дәмдік қосындыларды, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді, шөптерді қосып, олардың артықшылықтарына бейімделген.

Саңырауқұлақтарды тез сіңіру

Бұл рецепт сіз тұзды саңырауқұлақтарды қалай түсінуіңізге көмектеседі, сондықтан бірнеше күн өткеннен кейін сіз бірінші үлгіге қол жеткізе аласыз және сіз қабылдаған тағамның тамаша дәмін тамашалай аласыз. Жеміс денесінің төменгі жағына дайын немесе төмендетілгенге дейін қайнаған дайындалған саңырауқұлақтар массасын дайындауды тездетіңіз.

Құрамы:

• саңырауқұлақтар - қанша бар;
• тұз - дәміне қарай;
• қарақат жапырақтары, желкек, қолшатыр аскөк, сарымсақ, лавр, бұрыш.

Дайындау

1. Дайындалған саңырауқұлақтар тұзды суға қайнатылып, түбіне дейін түседі.
2. Саңырауқұлақ массасын сұйықтыққа тастаңыз, оны кәстрөлге қойып, дәміне қарай жасыл және туралған сарымсақ пен подsalivaya қабаттарымен алмастырыңыз.
3. Контейнердің мазмұнын жүктемені басыңыз.
4. Тұзды саңырауқұлақтар бөлме жағдайында 3 күн жалғасады, содан кейін тағамды сақтау үшін суықта алып кетеді.

Қыста суық жолмен саңырауқұлақ жинау - рецепт

Құнды дәрумендердің ең көп мөлшерін сақтау үшін суық тәсілмен тұздалған саңырауқұлақтарды жақсырақ қолдану керек. Бұл нұсқада тағамдарды бір жарым айдан ерте емес, дәмін татуға болады, бірақ ұзағырақ күтілу нәтижесінде алынған тағамның керемет дәмімен өтеледі. Рожикики аскөк пен сарымсақ қоспай, тұзды болады - олардың табиғи дәмі өзінше теңдесі жоқ.

Құрамы:

• саңырауқұлақтар - 2 кг;
• тұз - 2/3 кесе;
• сарымсақ - 3-4 тіс;
• аскөк - 1 шайба.

Дайындау

1. Саңырауқұлақтар дұрыс дайындалған және қалпақшаларды тұздану үшін қолайлы контейнерге орналастырылған.
2. Қабаттар аскөкмен және сарымсақ кесілген тұзды себілген.
3. Саңырауқұлақ массасын жүктемені басып, шырын бөлме жағдайында 1-3 күн бөлгенше қалдырыңыз, содан кейін кем дегенде бір ай бойы суықта тазалаңыз.

Саңырауқұлақтарды банкадағы ыстық жолмен жинау

Сонымен қатар, саңырауқұлақтарды ыстық күйде қалай дұрыс сіңіру керек. Бұл опция өнімді алдын-ала термиялық өңдеуден сақтап қалуға қорқатындарға арналған. Тұздықта қайнағаннан кейін, саңырауқұлақтар массаны салқындағаннан кейін салқын жертөлеге шығарып немесе тоңазытқышқа салыңыз.

Құрамы:

• саңырауқұлақтар - 2 кг;
• су - 1 стақан;
• тұз - 4 ас қасық. қасықтар;
• лавр - 2 дана;
• қызыл бұрыш және қара бұрыш - 6 дана.
• қарақат жапырағы - 4 дана;
• аскөк тұқымы - 1 шай қасық.

Дайындау

1. Дайындалған саңырауқұлақтар тұзды суда 20 минут қайнатып, бұрыш, қалампыр, лавр мен аскөк қосыңыз.
2. Саңырауқұлақтарды ыстық жолмен ерітіндімен сорғызу саңырауқұлақ массасын тұздықпен тасымалдайтын банкаларда жалғасады.
3. Танкілерді салқындағаннан кейін олар бір жарым ай бойы суықта жойылады.

Тұзды саңырауқұлақтардың арқасында

Өсімдіктің классикалық әдістерімен және сумен толтырылған бөтелке немесе контейнердің бетін жабатын табақшаның үстіне салынған ауыр тазаланған тас бола алатын саңырауқұлақтарды іріктеп алу үшін пайдаланбаңыз. Тұздықтар үшін ыдыс ретінде арнайы ағаш кесектер немесе эмальданған ыдыстар қолданылады.

Құрамы:

• саңырауқұлақтар - 2 кг;
• тұз - 100 г;
• лавр - 2 дана;
• аскөк және қарақат жапырақтары - дәміне қарай.

Дайындау

1. Дайындалған саңырауқұлақтар әр тұзды құйып, қабаттарға лайықты ыдыста қойылады.
2. Кеменің түбінде және саңырауқұлақтың үстінде шөптер бар.
3. Контейнердің мазмұнын таза дәке немесе тіндік кесіп жабыңыз, зұлымдық жоғарыдан анықталады.
4. Саңырауқұлақтың массасын протолкиге 1,5 ай бойы салқын күйде қалдырыңыз, әр 3 күн сайын дәке тазалап алыңыз.

Қыста бөшкедегі тұзды саңырауқұлақтар қалай жасалады?

Мына ұсынымдар ағаш бөшкелерде тұзды саңырауқұлақтарды қалай үйренуге көмектеседі. Омыртқалардың контейнерлері алдын-ала сіңіріліп, ағып кетудің алдын алады, содан кейін қайнаған сумен және содамен шайып тастайды. Қосымша стерильдеу үшін бөшкелердің ішкі беті арша арасына қосылады.

Құрамы:

• саңырауқұлақтар;
• тұз - саңырауқұлақтар 1 кг үшін 30-40 г;
• көк, лавр, бұрыш, сарымсақ, жапырақтар және желкек (опция) - дәміне қарай.

Дайындау

1. Дайындалған емен бөшкелерінде тұз қабаты құйылады, жасыл түске және дәмдеуіштерге қойылады.
2. Саңырауқұлақтарды одан төменге қарай қойып, топырақтың қалың тұзымен бүркіп тастаңыз.
3. Жоғарғы жүкті алыңыз.
4. Барретте тұздалған саңырауқұлақтар 30-45 күн ішінде пайдалануға дайын болады.

Тұздалған саңырауқұлақтар сірке суы бар

Келесі рецепт бойынша саңырауқұлақтарды тұздандыру үшін қолданылатын тұзды сірке суы бар, бұл оның жарамсыз бактериялардан және жағымсыз иістің пайда болуынан қорғану үшін дайындаманың тән дәмін алуға мүмкіндік береді. Айырмашылық - қант болмаған кезде классикалық тұздықтан ұқсас тағамды дайындау үдерісі.

Құрамы:

• саңырауқұлақтар - 5 кг;
• сірке суы - 0,5 л;
• су - 0,5 л;
• тұз - 60 г;
• жасыл және дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындау

1. Сірке саңырауқұлақтарын іріктеп алу негізді өнімнің алдын-ала дайындалуы мен қайнауынан басталады және түбіне дейін төмендетіледі.
2. Су мен сірке суын араластырыңыз, тұз қосып, тұзды саңырауқұлақтарды құйыңыз.
3. Банкалардағы массаны салыңыз, оны жабық түрде жабыңыз және тұзды және сақтауға арналған салқын жерге қойыңыз.

Сірке сусындары жоқ саңырауқұлақтар

Сірке сусындары жоқ саңырауқұлақтарды тұздайтын тағы бір рецепт кейінірек ұсынылады. Саңырауқұлақтарды кемеге қосуға болады, өйткені бастапқы саңырауқұлақтар массасы мен жаңа жемістер жиналады, жаңа тұз төсемдерін ұмытпастан, және қажет болса, туралған сарымсақ, шымтезек немесе аскөк қолшатырымен толықтырады.

Құрамы:

• саңырауқұлақтар;
• тұз - 1 кг шикізатқа 40-60 г;
• аскөк және сарымсақ - дәміне қарай.

Дайындау

1. Жуылған және қажет болған жағдайда сіңірілген саңырауқұлақ жеміс-жидек эмальданған ыдыста орналасқан, ас тұзын түбіне құйып, аскөкті сарымсақпен қояды.
2. Өнімнің әр қабатын үлкен тұзбен құйыңыз.
3. Жүктемені массасын басып, шырын бөліп, саңырауқұлақтарды тұздыққа батырғанша қалдырыңыз.
4. 3-5 күн өткеннен кейін, 1,5 ай бойы суықта дайындауды алыңыз.

Тұздалған мұздатылған саңырауқұлақтар

Тоңазытылған саңырауқұлақтарды қалай түзеуге болады . Бұл нұсқаңыз дәмді тағамдардан дәм татқыңыз келсе, жаңа егін жинау алдында әлі де алыс болады. Нағыз нәзіктіктің дәмі хош иісті және сарымсақтың нәзік түбірін береді. Мұндай компоненттер қажетсіз бактериялардың дамуына жол бермейді.

Құрамы:

• саңырауқұлақтар - 3 кг;
• тұз - 3 ас қасық. қасықтар;
• ақжелкен мен лавр - 2 дана;
• жүгері түбірі - 40 г;
• сарымсақ - 1 бас;
• қант және кориандр - шымшу арқылы.

Дайындау

1. Саңырауқұлақтар, ерімейтін, қайнаған суға батырылады және 20 минут қайнатады.
2. Массажды салқын етіп беріңіз, содан кейін тізімнен тұзбен және қалған ингредиенттермен араластырыңыз, банктерге тараңыз.
3. Қуырылған желкек және сарымсақ қосып, ыдысты салқын жерге қойыңыз.
4. 10-15 күннен кейін маринадталған саңырауқұлақтарды көріңіз.

Тұздалған саңырауқұлақтарды қалай сақтау керек?

Тек қана тағамдар дұрыс дайындалу ғана емес, сонымен бірге барлық талаптарға сәйкес үйдегі тұзды саңырауқұлақтарды сақтау маңызды.

1. Тұздалған саңырауқұлақтар жиі тұзды өңдеу процесі жүретін бір контейнерде сақталады. Кейбір жағдайларда дайындама жеміс-жидек тұзды ерітіндімен толығымен жабылғанына көз жеткізіп, банктерге беріледі.
2. Жақсы сақтау үшін, кальциленген және салқындатылған өсімдік майының қабаты жиі дайындалған контейнерге құйылады.
3. Ұзақ уақыт бойы сақтауға арналған тағамдар +1 ден +5 градусқа дейінгі тұрақты температурамен салқын бөлмеде орналасады. Ол тоңазытқыш немесе салқын жертөле болуы мүмкін.
4. Саңырауқұлақтарды, сондай-ақ тұзды металл немесе керамикада сақтай алмайсыз. Идеялық контейнерлер ағаш бөшкелер, құдықтар, эмальданған немесе шыны ыдыстар болып табылады. Эмальданған ыдыстарды таңдағанда, эмальдың тұтастығын тексеріңіз және чиптің ең кішкентай нақышында басқа кеме іздеңіз.