Пилау біздің өңірдегі ең таралған және біркелкі емес ыдыс-аяқтардың бірі болып табылады, сондықтан, сіз шошқа етін палауды қалай дұрыс дайындау керектігін анықтасаңыз, сіз жолдың түпнұсқа рецептісін таба алмайсыз. Бұл материалда палауды пісіруге арналған екі нұсқаны жинауға шешім қабылдадық, осылайша өз таңдауыңызға негізделген таңдау жасауға болады. Ұсынылған нұсқалардың кейбірі бастапқы рецептіге ұқсас, басқалары аз, бірақ бәрі бірдей дәмді.
Шошқаның палауы пісіруге қаншалықты дәмді?
Ет, күріш және пиязбен сәбізге ғана емес, сіздің арсеналыңызда табылған кейбір әдеттегі дәмдеуіштерге негізделген шошқа етінің классикалық нұсқасынан бастайық.
Құрамы:
- шошқа еті (мойын) - 780 г;
- өсімдік майы - 95 мл;
- пияз - 270 г;
- сәбіз - 230 г;
- жержаңғақ, зире, кориандр - 1 шай қасық;
- күріш (ұзын астық) - 3 дана;
- сарымсақ басы;
- лавр жапырақтары - 3-4 дана.
Дайындау
Етпен, артық майлар мен пленкаларды кесіп, содан кейін бөлікті тең өлшемді текшелерге бөліңіз. Еттің ішіне біраз май құйып, оны тағамға қоймас бұрын, ыдыс-аяқтар шынымен қыздыра қойылғанына көз жеткізіңіз, әйтпесе, ет бірден сыртқа шықпайды және қуыру кезінде шырынын жібереді. Шошқа етін кесектерге қойыңыз да, оларды шамамен 7 минут блендірмейше қуырыңыз. Шошқа етінің бөлігіне туралған пиязды салып, дәмдеуіштерді қосыңыз, лавр. Бірнеше минуттан кейін ыдыс-аяқтың ішіндегісін 1 3/4 шыныаяқ құйып, 45 минуттай қалдырыңыз. Ет салқындатылған кезде, күріштің дәнін таза сумен жуып, 45 минуттан кейін оларды үстіне ыдысқа құйыңыз, 4 стакан су құйыңыз да, араластырбай, шамамен 10 минут пісіруге қалдырыңыз. Ылғалдың көп бөлігі жұтып қойған кезде, сарымсақ басын екіге бөліп, оны тағамның ортасына қойыңыз. Бумен пісіруге, ыстықты азайтуға және тағы да 15 минут бойы пісіруге арналған күріш аймағы бойынша ондаған тесіктерді жасаңыз.
Егер сіз шошқа етінен көп пішінде палауды қалай пісіруді білмесеңіз, бірақ жоғарыда аталған қадамдардың барлығын қарапайым құрылғы арқылы жасағыңыз келмесе, ештеңе де оңай емес. Біріншіден, барлық ингредиенттер «Пісіру» режимімен қуырылады, ал сұйықтықтың бірінші бөлігін қосқаннан кейін олар «Варкаға» ауысады.
Шошқаның жеміс палауын қалай дайындауға болады?
Шошқа етінен осы палауға арналған әдеттегі рецепт аздап, шығыс тағамдары әйгілі барлық дәм мен дәмді біріктіреді және шошқа етінен керемет палауды біріктіреді, тіпті аспаздық бизнестің бастаушысы да мүмкін.
Құрамы:
- күріш (ұзын астық) - 4 дана;
- сәбіз - 510 г;
- пияз - 440 г;
- шошқа еті - 1,1 кг;
- өсімдік майы - 210 мл;
- Жергілікті кориандр - 1 ас қасық. қасық;
- Жергілікті зире - 2 шай қасық;
- турмер - 3/4 шай қасық.
- бөріқарақат (кептірілген) - 1/4;
- сарымсақ бастары - 1-2 дана;
- ыстық чили (кептірілген) - 1 дана;
- жасыл пияздың қауырсындары - 7-8 дана.
Дайындау
Шошқа етінен палауды дайындағанға дейін, етдің өзі дайын болуы керек, пленкаларды тазалау және артық майлар. Етті сары майдың молына дейін қуырыңыз, содан кейін оған пияздың жартылай сақиналары мен дәмдеуіштерін қосыңыз. Бірнеше стакан су құйып, 40 минут бойы тұздыққа қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін, үгітілген сәбізді қосып, араластырусыз тағы 5 минут қалдырыңыз. Жуылған күрішті қайтадан араластырып, оны сумен құйыңыз да, сұйықтық астыққа сантиметр арқылы көтеріледі. Су бетінен баяулатқанда, күріштегі тыртықтың басын және чилиді орналастырыңыз, бетінде ондаған тесіктерді жасаңыз және барлық заттарды 15-20 минутқа қалдырыңыз.