Хачапуриді ешкімге қалай қарауға болмайды, олар дәмін тым көп біледі, бірақ хачапури сорттары туралы, ірімшікпен бірге тағамнан басқа көптеген адамдардан көп біледі, бірақ бар. Бүгінде біз кем танымал, алайда дәмді Кавказ тағамдарын - хакапури асқабақпен түсіндіре бермейміз.
Хасапури асқабақпен матзони
Дәстүрлі хачапури қышқыл-сүт негізіндегі қамырға ие және әдетте мұндай база матзони болып табылады. Ұлттық сүт өнімдерінің болмауы үшін сіз оны қарапайым йогуртпен немесе айранмен ауыстыра аласыз.
Құрамы:
Сынақ үшін:
- matzoni - 1/3 ғасыр;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 1 дана;
- тұзды шымшу.
Толтыру үшін:
- асқабақ - 400 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Қамырмен пісірейік. Бұл рецептте біз ашытқысыз қамырды қолданамыз, ол соңында мыжылған және қытырлақ болып көрінеді. Егер сіз жұмсақ қамырды жақсы көретін болсаңыз, онда төменде келтірілген ашытқы арқылы рецепт қабыл алыңыз. Мәселен, қамыр үшін, біз бір тауық жұмыртқасы матzoni араластырамыз, тұз тұз қосыңыз. Біртіндеп ұнтақталған ұнды құйыңыз, қолыңызға жабыспайтын жұмсақ қамыр илеңіз. Біз қамырды ыдысқа салып, біраз уақыт демалу үшін қалдырамыз, ал біз салқындаумен айналысамыз. Пеште асқабақ бөренелерін толтыру үшін өсімдік майымен жеміс-жидектерді суарып, тұз бен бұрышқа себіңіз. Біз асқабақты блендермен тазалап, оны толық суытып алыңыз.
Қамыр шамамен бірдей мөлшерде шарларға бөлінеді (доптың өлшемі хачапурдың өлшеміне тікелей пропорционалды). Әрбір шара жұқа пирожныйға тегістеледі, әр хачапуриге осындай екі торт керек болады. Төменгі торттарда асқабақтың массасын 1 см шетіне дейін жетпей, екінші тортпен толтырып жабыңыз, ал жиектер біріктіріледі.
Қуыруға арналған табада біз өсімдік майын жылытып, екі жағынан хакапуриді алтын түске дейін қыздырамыз.
Хакапури ашытқы қамырынан асқабақпен
Құрамы:
- ұн - 500 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ашытқы (құрғақ) - 5 г;
- айран - 1,5 дана;
- асқабақ - 700 г;
- жаңғақ - 100 г;
- қант - 3 ас қасық. қасықтар;
- сарымай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Біз ұнды слайдпен үстелге бөлеміз, төбедің ортасында біз «жақсы» етіп жасаймыз, онда жылы кефирді құйып, ұйқысыз құрғақ ашытқыны құламыз. Біз ашытқы көбік бастағанша күтеміз және екі жұмыртқада қозғалады. Қамырға жақсы тұз қосып, оны жұмсақ илеңіз, ұнды шеттерден орталыққа дейін жинаймыз. Қамырды дымқыл сүлгімен жабыңыз және 2 сағат бойы жылы жерде қалдырыңыз. Қамырды емдегенде, оны барлық уақыт ішінде кемінде 2-3 рет пісіруді ұмытпаңыз.
Қамыр қолайлы болған кезде, толтыруға барыңыз: кішкене ылғалдылығында үш асқабақ және артық сұйықтықты асырыңыз. Кастрюльдегі асқабақты салып, оны қант пен жерге жаңғақпен толтырыңыз, жұмсақға дейін араластырыңыз және пісіріңіз.
Қамыр жіңішке қабатқа айналдырып, толтыруды ортаға қойып, қамырдың шеттерін орталыққа бөліңіз. Алынған түйме 1 см қалыңдығына дейін созылады.
Пісіре бастағанға дейін 200 градуста дайын хачапури пісіріңіз, содан кейін маймен майлаңыз.
Асқабақ пен ірімшікпен тез хачапури
Құрамы:
- пирожныйлар - 1 қаптама;
- асқабақ - 500 г;
- Осетиялық ірімшік - 300 г;
- жұмыртқаның сарысы - 2 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- cilantro (ұсақталған) - 2 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы.
Дайындау
Асқабақ және тұқымдарды тазалаңыз, осетин сырымен қатар үлкен мөлшерде сүртіңіз. Толтырылған туралған цилантри, тұз, бұрыш және 2 жұмыртқаның сарысы қосыңыз.
Қуырылған кондитерлік өнімдер қалың қабатты шығарып, асқабақ-ірімшікті толтырудың ортасына қойылады. Қамырдың шеттерін сөмкемен таңдап, нәтижесінде алынған шараны қалыңдығы сантиметрге дейін жазық тортқа айналдырамыз. Өсімдік майында алтынға дейін фрай хачапури.