Хашламның дәмі, дәмді және пайдалы, тек қана емес, сонымен қатар кавказдар арасында танымал. Хашлима дайындау - қарапайым мәселе, тіпті тамақ дайындау тым көп емес адамдар үшін.
Бұл ыдысты дайындауға арналған көптеген вариациялар бар, мүмкін, әрбір Кавказ отбасында хэшламаны дайындауға арналған арнайы рецепт бар. Пісірудің жалпы қағидатын әлі де атап өтуге болады - бұл көкөніспен жасалған ет, кастрюльде немесе қазандықтағы қабаттарға қойылған және өз шырынында пісірілген (немесе салқындатылған) ет.
Hashlam қалай дайындау керек?
Құрамы:
- 1 кг жуық қозы немесе дән еті, сүйекке қарағанда жақсы;
- 500 г пияз;
- 500 г піскен, тығыз қызанақ;
- 500 г тәтті бұрыш;
- 200 г сәбіз;
- 1 стақан қызыл немесе қызғылт раушан жайылмаған шарап (жақсырақ үй);
- жасыл (ақжелкен, кориандр, насыбайгүл, эстрагон);
- тұз;
- бұрыш хош иісті бұршақ;
- қалампыр;
- бұрыш қара жер.
Дайындау:
Қой мен хрустальдан хашламаны қалай дайындау керек? Біз сақинадан жасалған пияздың жартысын қабырғалы ыдысқа (қазандық немесе кастрюльге) салып қойдық. Жоғарғы бөлігінде ет мөлшерін жеткілікті мөлшерде кесіңіз. Үлкен кесілген тәтті бұрыш құйып, жоғарыдан етге жағыңыз. Қызанақты блендіріп, оларды шайқаңыз (мұны істей алмайсыз). Біз үлкен кесектерге қызанақты кесіп, бұрышқа салып қойдық. Соңғы қабат қалған ұсақталған пияз мен сәбізге салып, кішкене текшелерге бөлінеді. Үстел шарабы мен су қоспасын толтырыңыз. Сіз сыраны (консерванттарсыз) немесе суды ғана пайдалана аласыз. Қақпақты жабыңыз және оны кішкентай отқа қойыңыз. Ет пен көкөністер жақын арада шырынды толтырады, онда бәрі пісіріледі. Эт дайын болғанға дейін шоколаңыз, араластырбай! Гашламаны порция табақтарында немесе сорпа шыныаяқтарында дәмді түрде дайындаңыз, қара және қызыл бұрышпен ұсақталған шөптер мен сарымсақты қосыңыз, үстелге қызмет етіңіз. Біз лавашты немесе хашламамен пирожныйларға қызмет етеміз.
Құс шаруашылығынан хошлама
Тауықтан немесе түркиядан жақсы және дәмді тағамдар. Түркиядан келген тағамдар Кавказда өте танымал. Хошлама құс етінен жеңіл және жұмсақ - бұл тағам өте жақсы сіңіріледі, бұл диеталық тағамға арналған.
Құрамы:
- 2-3 тауықтың аяқтары;
- 2-3 пияз;
- 2 сәбіз;
- 5-6 тығыз піскен орта қызанақ;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- 2-3 тәтті қызыл бұрыш;
- 1 кішкентай цуккини;
- Сондай-ақ, ақ немесе қызғылт сусымалы шарапты қажет етеді;
- жасыл (базилик, ақжелкен, кориандр, эстрагон);
- құрғақ дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау:
Бұрын дайындалған ингредиенттердің бәрі терең кастрюльге (қышқыл болуы мүмкін) немесе қалың қабырғалы табаға қойылады. Бірінші қабат - сақина кесілген пияз. Жоғарғы - сәбіз, кесілген