Кфта - армян тағамдарының таңғажайып тағамы, онсыз армян мерекесін, әсіресе мерекелік мерекені елестету мүмкін емес. Мүмкін, бірде-бір ыдыс дәмі де, әшекейлері де, әрине, дайындау жолында айтарлықтай ерекшеленетін көптеген өзгерістермен мақтанбайды. Қалай болғанда да, әртүрлі тағамдар әр түрлі префикспен толықтырылған, мысалы, кифта немесе куфта бозбаш, армян тілінде толықтырылған кюфтің бір атымен біріктіріледі. Бұл тағамдардың әрқайсысына тән әрқашан өзгермейтін, ет, көбіне сиыр еті немесе қой еті, бірақ кейде тауық немесе түрік рецепті бар.
Бүгін біз армян тілінде кюфтуға қалай барып, тауықтан тағамды қалай дайындауға болатынын қарастырамыз.
Армян тілінде кюфтті қалай дайындау керек?
Құрамы:
Қабық үшін:
- ет тартылған ет - 700 г;
- булгур - 180 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- өсімдік майы - 35 мл;
- жержаңғақ бұрышы - 10 г;
- қара бұрыш - 10 г;
- тұз - 5 г.
Толтыру үшін:
- ет тартылған ет - 550 г;
- жаңғақтар - 180 г;
- пияз - 320 г;
- өсімдік майы - 50 мл;
- қара бұрыш бұрышы - дәміне қарай;
- жаңа піскен көкөністер ;
- лимон.
Дайындау
Bulgur қайнаған сумен жеті минут қайнатады, содан кейін суды ағызып, өсімдік майымен бірге блендерде кружаны ұнтақтаңыз. Содан кейін алынған массаны туралған етпен біріктіріп, жұмыртқа, топырақ паприкасын, бұрыш пен тұзды қосып, тұтқыр масса алынғанша араластырыңыз да, оны отыз минут ішінде тоңазытқышта алып тастаймыз.
Осы уақыт ішінде құрғақ пісірме табаға қуырып, жаңғақтарды шайыңыз. Содан кейін біз өсімдік майы, пияз, ұсақталған пиязды табаға салып, дайынбыз, дәмді тұзбен, бұрышпен дәмдеңіз, жаңа піскен көкөністерді қосып, толық салқындағанша қалдырамыз.
Салқындатылған қоспасынан лимон шырыны қосылған суға малынған, қуырылған тартылған етбен толтырып, лимонға ұқсайтын дөңгелек пішін беріп, өнімдерді мөрмен қаптаймыз. Біз тоңазытқышта шамамен отыз минуттан кейін кюфтті орналастырамыз, содан кейін тұздалған суға ең төменгі ыстықта 3-5 минут қайнатып, тазартылған майда қызғылт қабықша алынғанша қуырамыз.
Армян ұлттық тағамына лимон немесе әк, жаңа піскен көкөністер мен шөптерден тұратын кьюфту берді.
Кефта армян тілінде - тауыққа арналған рецепт
Құрамы:
- тауықтың жамбас және аяқтарының филесі - 1 кг;
- крахмал - 10 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- пияз - 150 г;
- суық су - 245 мл;
- коньяк - 25 мл;
- қара қара бұрыш - шымшу;
- тұз - 40 г немесе дәміне қарай;
- Қызмет көрсетуге арналған май.
Дайындау
Тауықтан тауықты дайындау үшін, жіліктер мен жамбастардың бөренелерін алу жақсы. Бұл жағдайда тағам шырынды және дәмді болады. Біз дайындалған тауық етін ет тартқышы арқылы екі рет өткізіп, содан кейін оны блендер контейнеріне ауыстырып, суға құйып, тұз саламыз да, «пышақ» саңылауларының көмегімен бес мен жеті минутқа созыңыз. Содан кейін жұмыртқа, крахмал мен бұрыш қосып, бірнеше минутқа шапшаң. Қорытындылай келе, біз кепіл береміз
Аз дегенде алты литр үлкен кастрюльде су құйып, оны отқа саламыз. Оны 39 градусқа дейін жылытып, кішкене ыдысқа немесе шағын ет қоспасымен суық суға батырып, оны жылы суға түсіріп аламыз. Біз армян куфтасын бір сағатқа дайындаймыз. Осы уақыт ішінде ол көлемін екі есе көбейтіп, су бетіне құйылады. Бұдан кейін ыдысқа шу шығарып, маймен кесіп, сары маймен жұмыс істейміз.