Хидибо тұқымы - Қытайдың Сычуань провинциясынан шыққан классикалық ыдыс (дәстүрлі қытай тіліндегі «gong-bao» сөзі, яғни 2 таңбадан бастап, ағылшын тіліндегі кунгпао тауықтары), дәстүрлі тағамдардың бірі. Тағамның жарқын әрі өткір дәмі бар, бұл Сычван дәстүрлі тағам мәдениетінің тән ерекшелігі.
Гонгбоанның жержаңғымен пісіруге арналған рецепті бойынша өнертабыстың авторы Чэнь хандарының дәуірінде өмір сүрген Шаньдун провинциясының жоғары лауазымды өкілі Декан Баоженге тиесілі. Тағамды пісірудегі талантты адам тауықпен жержаңғымен дәмдеумен болды. Динг Баожен Сычуань провинциясының губернаторы және губернаторы болған кезде, сүйікті тағамның дәмін өзгертіп, оны аздап Сычуань тамақ әдеттеріне ауыстырып, оны жарқын және өткір етіп жасады. Бүгінгі күні бүкіл әлемде танымал тауықтың гонгбоа тағамы жақсы, әрине, әртүрлі өңірлерде және елдерде түпнұсқа рецепт қайта өңделген және жергілікті әдістер мен өнімдерді қолдана отырып дайындалған.
Ганбао тауық еті қуырылған тауық еті мен жержаңғақ қызыл бұрышпен дайындалады. Айтпақшы, сіз басқа жаңғақтарды да пайдалана аласыз, ол керемет болады.
Gungbao - қытай тілінде көкөністер мен көкөністерді қалай дайындау керек?
Біз қарапайым рецептті табуға және оны біздің шарттарымызға және әдеттегі өнімдерге бейімдеуге тырыстық.
Құрамы:
- тауық еті (емшек пен жамбас еті) - шамамен 500 г;
- қуырылған қуырылған жержаңғақ - шамамен 100 г;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- зімбір таза - 1 шағын омыртқасы;
- тәтті бұрыш - 1-2 дана. (жақсы қара-жасыл, бірақ сіз сары, қызғылт немесе қызыл);
- ыстық қызыл бұрыш;
- жердегі кориандер;
- жүгері крахмалы - 2 ас қасық;
- сапалы соя тұздығы - 4 ас қасық;
- Shaoxing күріш шарабы немесе мирин - 2 ас қасық;
- қант қызаруы - 1 ас қасық.
- күнжіт майы;
- жержаңғақ майы немесе басқа да көкөніс немесе құс еті;
- безендіру үшін жасыл (кориандр, ақжелкен, насыбайгүл, лимонграсс).
Дайындау
Алдымен біз ет саламыз. Тауық еті ұсақ текшелерге немесе тік бұрышты текшелерге (балама, қысқа жолақтар) кесіледі.
Біз етті көлемге сай контейнерге салып, 1 ас қасық қосамыз. крахмал қасық, 2 ас қасық. соя тұздығы және күріш шараптары. Жақсы араластырып, кем дегенде жарты сағат бойы салқын жерге жіберіңіз, бірақ 2 сағаттан артық емес.
Тұздықты дайындаңыз. Қалған крахмал, соя соусы , қоңыр қант, күнжіт майын араластырыңыз. Біз 2-3 ст. су қасық.
Зімбір тегістеуішті сүртіп, бұрышты пісіріңіз (егер ол жаңа болса), ұсақталған қосыңыз, біз сарымсақты сатамыз. Мұның бәрі соустарға құйылады және қайнатамыз, содан кейін штамм.
Тоңазытылған немесе терең қуыру табада пісіріңіз. Етті кішкентай топтамаларда қуыруға тура келсе, бөліктерді тарылтпаңыз немесе үлкен қуыру табасын алыңыз. Майы жылынып, таяқша пештерді орташа жоғары температурада қуырыңыз, жиі күрекпен араластырып, қуыру табасын шайқаңыз, шамамен 5-8 минут. Қысқа жолақшаға кесілген тәтті бұрыш қосыңыз. Шашыратқышты айналдырып, тағы 3-5 минут қайнатыңыз.
Біз жақсы күйдірілген жержаңғақ пен тұзды алдын-ала қосамыз. Біз бірге әлсіз алауы бар, араластырамыз. Біз оны карамелизация сатысына әкелеміз: бұл кезде ет аздап жарқырай бастайды және әдемі және терең қараңғы алтын-қоңыр түске ие болады (бұл сәтті жіберіп алмаңыз, әйтпесе ол күйіп кетеді, бұл дәмсіз және пайдалы болмақ).
Біз дайындалған тауықтың гонгбойын ортақ ыдысқа немесе бөлек контейнерге тараттық. Лимонның немесе әкдің барлық шырынын себіңіз. Біз жасыл жасаймыз. Сонымен қатар, біз пісірілген күрішке қызмет етеміз, сіз күріш кеспе аласыз. Сондай-ақ, паназиялық аймақтың жаңа піскен көкөністерінен (салаттар), жемістерден, күріштің шарапынан, қара сырадан және / немесе күшті түпнұсқалық сусындардан тағамдарды ұсынған жөн.