Ашытқылардан сіз дәмді тұздықты жасай аласыз, оның рецепті бізге грузин асханасынан келді. Ол үшін қызыл да, сары кез келген сортты өрік алып, кейде жетілмеген жемістерді қолданыңыз. Бұл тұздықтың міндетті ингредиенттері - шие балдырының ашыту процесін болдырмау деп саналатын сарымсақ, дәмді жасыл және мармелад «Омбало». Ол болмаған жағдайда, әрине, сіз алуға және қарапайым жалбыз, бірақ дайын соустың дәмі сәл өзгеше болады.
Ащы тұздық ет, балық, сондай-ақ макарон және пісірілген тұздықтар үшін өте қолайлы.
Біздің рецепттерімізде төмендегі шие бұқаларынан тұздықты қалай дұрыс дайындау керек.
Төмкемді соусы қызыл алхордан жасалған
Құрамы:
- қызыл қара өрік - 3 кг;
- Кептірілген қызыл ащы бұрыш - 1-2 дана;
- су 400 мл;
- аскөк қолшатырлары - 250 г;
- түйіршіктелген қант - 25-50 г;
- жасыл жасыл цилентри - 300 г;
- «Омало» маршының жасыл шөпі - 250 г;
- сарымсақ - 1,5-2 бас;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Аля жуады, табаға құйылады, сумен құйылады және жұмсартылғанша пісіреді.
Содан кейін біз оны сұйықтық арқылы сіңіреміз, сүйектер мен терілерді лақтырамыз. Нәтижесінде алынған шие томат пастасына қызыл ащы бұрыш, тұз және қант, аскөк қолшатырлар қосып, бумаға бұраңыз және отыз минут бойы қыздырып, бәрі қыздырыңыз. Осы уақыт аралығында біз сарымсақты тазалап, былғарыдан жасалған сылантро мен жасыл жалбыздың жасыл түске боялған. Алынған қоспаны пісірілген пюреге, үйрек қолшатырларына ауыстырамыз және тағы он бес минутты пісіреміз. Соу дайын.
Егер сіз осындай қылшық тұздықтарын қыста дайындауға шешім қабылдасаңыз, оны стерильді банкалар мен бөтелкелерге төгіп, үстіне өсімдік майын құйып, қақпақтармен жабыңыз. Мұны жақсы, қараңғы жерде ұстаңыз.
Жасыл алхоры соусы
Құрамы:
- жасыл алхоры - 1 кг;
- құрғақ аджика - 1 ас қасық. қасық;
- су 400 мл;
- су қайнатылған, салқындатылған - 200 мл;
- жасыл жасыл цилентри - 8-10 тармақ;
- жасыл жалбыз - 3-4 тармақ;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Жыртылмаған жемістер жеміс-жидекке немесе кез келген басқа ыдысқа қосылып, суық суға құйып, 5-7 минут қайнатыңыз. Біз суды ағызып, електен өткізіп тастаймыз. Сүйектер мен мұқабалар жойылады, нәтижесінде алынған пюреге блендерде құрғақ аджика мен ұсақталған сарымсақ пен жасыл қосамыз. Қайнаған суға құйыңыз, тұз қосып, араластырыңыз.
Бұл тұздықты үш күн ішінде жұмсау керек, содан кейін оның дәмдік қасиеттерін жоғалтады және нашарлайды.
«Тхемалы» тұздығы жаңғақ қосылған шие алхорынан алынған
Құрамы:
- шие алхоры - 1 кг;
- қызыл бұрыш бұрышы - 0,5 дана;
- жасыл жасыл цилантро - 0,5 шоқты;
- жасыл жас жапырақ - 0,5 шират;
- аскөк жасыл - 0,5 шұңқыр;
- сарымсақ - 1,5-2 бас;
- кориандр бұршағы - 12 г;
- грек жаңғақтары - 150 г;
- түйіршіктелген қант - 40 г;
- тұз - 25 г.
Дайындау
Жуылған ащы суық суға құйылады, ол жемісті толығымен жабады. Қайнату және пісіру үшін алдын ала қыздырыңыз