Pike - ең дәмді балықтардың бірі. Баяу шортан дайындау үшін түрлі рецепттер бар. Ең қарапайым және жылдам дайындау рецептерінің бірі - пеште пісірілген толысқан шошқа үшін рецепт. Халық арасында қате пікір бар, бұл - бұл ең сүйкімді балық және оны құрметтемеу, одан котлеттер жасау. Бірақ бұл олай емес! Үлкен балықтарда мүлдем көп емес сүйектері бар, олар сізді дайындалған тағамның таңғажайып дәмін тамашалауға кедергі келтірмейді.
Сіз кем дегенде бір рет бұл ыдысты пеште пісірілген шабуыл сияқты дайындауға және оның өте қарапайым және ғажайып дәмді екеніне көз жеткізіңіз. Мәселен, қалай дұрыс және шабуыл жасауға болады?
Саңырауқұлақтармен толтырылған шабыс
Құрамы:
- шошқа - 1-1,5 кг;
- жұмыртқа - 1 дана;
- өсімдік майы;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Саңырауқұлақтарды толтыру үшін:
- шампиньондар - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- нан - 150 г;
- сүт - 1 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- жасыл жасыл - безендіру үшін.
Дайындау
Шорғай жуылып, сыдырылып, сүлгімен жақсы кептіріледі. Ұзақ пышақпен пышақты қолданып, қабыршақты мұқият кесіңіз. Гилл сүйектерінің арасына екі жағынан да жыртылып, бастың басына қосатын тегіс емес тері қалдырылады. Балықтың басы өте нәзік бұрылып, целлюлозадан бөлінеді. Қайшы белдемді және құйрықты кесіп тастайды. Барлық ішектерді алып тастап, суық сумен шайыңыз. Нәтижесінде бізде екі жиын бар. Біреуі - балықтың терісі, құйрығы мен финалары, ал екіншісі - сиыр балықтары.
Балықты төмендетіп, толтыруға дайындықты жалғастырамыз. Батон ыдысқа салып, 10 минут сүт құйыңыз. Ірі шіріп кеткен нан кесілген және кесілген. Біз пиязды тазалап, ұсақтап кесеміз. Үлкен ылғалдағы үш сәбіз. Шампиньондар жуылады, кептіріледі және табақтарға кесіледі. Өсімдік майымен қуырылған пияз, сәбіз, саңырауқұлақтар, тұз, бұрыш дәміне қарай алдын ала қыздырылған табаға арналған. Блендер стақанында біз балықтың етіне, нанға, жұмыртқаға салып, біртекті массаға ұсақтап отырамыз. Алынған массаны қуырылған құймаққа салып, сары май қосыңыз. Біз бәрін мұқият араластырамыз.
Ішкі балықтың терісі тұзбен, қара бұрышпен жағылады және кондитерлік сөмкемен немесе ас қасықтан жасалған толтырумен біркелкі толтырылады. Толтыру өте тығыз емес, әйтпесе пісіру кезінде теріні жарып жіберуі мүмкін. Пісірме табаққа май құйып, саңырауқұлақтарымызды салып, сұлулықты басымызға қойдық. Балықты жұмыртқаны майлап, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Шипажайдың мөлшеріне қарай шамамен 180 градус температурада шамамен 50-60 минут пісіріңіз. Пісіретін шаян біз бөліктерге бөліп, табаққа салып, жаңа піскен шөптермен безендіреміз: аскөк, ақжелкен, насыбайгүл немесе цилантри. Біз үстелде ыстық немесе суықта қызмет етеміз.
Пикс күріш пен қара өрікке толтырылған
Егер сіз қытырлақ қыртыстағы буға пісірілмегенін қаламасаңыз, онда оны басқа рецепт бойынша және басқа қоспамен дайындауға болады. Ол өзінің шырынында жұмсақ, нәзік, сығылған болады. Мәселен, фольгадағы шымтезекті қалай жасауға болады?
Құрамы:
- шортан - 1,5 кг;
- күріш - 500 г;
- кесектер - 200 г;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- су - 0,5;
- тұз, бұрыш, майонез - дәміне қарай.
Дайындау
Шорты бөліп, ішінен майонезбен дәмдеуіштер мен маймен сүртеміз. Біз маринадтауға және салқындатуға барамыз. Күрішті жартысы дайын болғанға дейін қайнатыңыз, алқаптар жуады және кесіледі. Пияз және сәбіз қуырылған. Балықтың барлық қоспасы мен лапы. Оны фольгаға қойыңыз. Фольганың бүйірлерін біріктіріп, шеттерін орап, судың құйылған шағын тесікшесін қалдырдық. Балықты 30 минут қайнатамыз. Фольгадағы толысқан шортан дайын!