Қуырылған етдің әртүрлі атаулары бар: қуырылған сиыр еті, котлет, шницель, эскалоп, стейк. Және осы ыдыс-аяқтардың әрқайсысында дайындықтың өз ерекшеліктері бар. Кейбір ет бөліктерінің бұзылуы, кейбіреулері жоқ, кейбір рецепттерде нанның жұмсағы нанның жұмсағы пайдаланылады, ал басқалары ұнға ұсақталады. «Ескалопа» деген не және оны қалай дайындауға болады, мысалы, шошқа етінен? Эскалоп, шын мәнінде - ет жіңішке немесе басқа да ет бөліктерінен кесілген ет бөлігі, көбінесе дөңгелектенеді. Ет 1 см артық емес қалыңдыққа кесіледі, өте жақсы шайқастар және нан пісіруге арналған табада қуырылған немесе грильде.
Шошқа шошқа еті - қарапайым рецепт
Ақырында, сіз аппетит нәзік алқаптарды сатып алдыңыз және тіпті бүкіл отбасы кешке кешкі асқа жаңа тағамды күтіп отырғаны туралы ескертеді. Шошқа эскопасын қалай дайындау керек? Өте қарапайым: етдің әрбір бөлігі 0,5 см қалыңдығына дейін ұрып-соғылғанын ескерсек, ет көп жылдамдықпен қуырылады - әрбір жағынан шамамен 4-5 минут. Мәселен, келіншекті алып, қуырғыш табаны қыздырып, шырынды шошқа етегін дайындайық.
Құрамы:
- шошқа еті (2 дана) - 400 г;
- сарымсақ - 1-2 түйір;
- лимон - 1 тілім;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Шошқа етінің бөлшектері екі жақтың қалыңдығы шамамен 0,5 см, тұз және бұрыш болады. Шараға сарымсақты сығып, оны лимон шырынын араластырыңыз, сосын етпен майлаңыз және оны 30 минуттай май жағыңыз.Қарықтан бұрын, күйдірілмеген етіп, күйдірілмеген сарымсақты майлықпен алып тастаңыз және шошқа эскалопасын жақсы қыздырылған табаға салыңыз. Әр жағынан қабығынан бұрын 3-4 минут қуырыңыз. Сіз қуырылған немесе пісірілген көкөністермен, күріштен, қуырылған картоптан қызмет ете аласыз.
Саңырауқұлақтармен эскалоп
Етті таза түрде пісіру қажет емес, сіз тағамға аздап әртүрлілік әкеле аласыз. Бұл рецептте біз шошқа етінен жасалған саңырауқұлақтарды қалай қуыру керектігін айтатын боламыз. Ең жақсы ақ саңырауқұлақтар бар, бірақ олардың қажеттілігі үшін сіз шампанондарды пайдалана аласыз.
Құрамы:
- шошқа еті (2 дана) - 400 г;
- саңырауқұлақтар - 150 г;
- томат пастасы - 30 г;
- қызанақ - 4 дана;
- ақжелкен жасыл - дәміне қарай;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Біз шошқа етін кесектерін, тұзды және бұрышты екі жағынан да сындырдық, содан кейін қыртыстық қыртыс қалыптасқанша сары маймен қуырылған табаға қуырамыз. Саңырауқұлақтар тұзды суда қайнатылады. Содан кейін біз эскалоптарды табаққа салып, саңырауқұлақ сорпасын қуыруға арналған табаға құйып (май ағызбайтынбыз) және шамамен 5-7 минут қайнатамыз. Осыдан кейін, сумен араластырылған томат пастасын қосыңыз, қабығы аршылып, қызанақ, шошқа эскалоптары, барлығы 5 минут бойы пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде, әрбір эскалопта қызған саңырауқұлақтарды саламыз.
Қызанақ қосылған шошқа етінің эскалопасы
Кез-келген ет тағамы көкөністерді көбірек қызмет етуді талап етеді. Эскалопты томатпен бірден дайындауға болады. Керемет гарнир ретінде пісірілген немесе қуырылған картоп, күріш, макарон жақындайды.
Құрамы:
- шошқа еті (2 дана) - 400 г;
- ірімшік - 50 г;
- қызанақ - 3 дана;
- өсімдік майы - дәміне қарай;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Эскалопты дайындау үшін біз алдымен ет, тұз және бұрышты ұратын боламыз. Біз қызанақты жұқа сақиналармен кесеміз. Қуыруға арналған табада екі жағынан өсімдік майы, ет бөліктерінің әрбір бөлігін қыздырыңыз, содан кейін қызанақ бөліктерін үстіне қойып, үгітілген ірімшікке себіңіз. Қуыруға арналған қақпақты қақпақпен жабыңыз және 2-3 минуттай ұстаңыз - ірімшік еріп кетуі керек. Үстелге ыстық қойыңыз.