Шошқаның терісінен шұңқыр теріге немесе podcherevyny майының ролі деп аталады, себебі терінің өзі басқа дәмдеуіштерге, шөптерге немесе толтырудың кез-келген ингредиенттеріне арналған майлы және ет қабаты бар. Шошқа майы терісін қалай жасауға және оны дұрыс пісіруге арналған рецепт бойынша әрі қарай айтып береміз.
Духовкадағы шошқа майы терісі
Құрамы:
- шошқаның субклавині - 1,3 кг;
- соя тұздығы - 75 мл;
- құрғақ ақ шарап - 80 мл;
- күнжіт май - 25 мл;
- қоңыр қант - 15 г;
- үгітілген зімбір - 1 шай қасық;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- пияз - 380 г.
Дайындау
Еттің үстіне теріні жуып, тазалап болғаннан кейін оны кесіп тастаңыз, оны терең контейнерге қойыңыз және оны тұздықта толтырыңыз. Соңғысының негізі соя шараптары, сары май, қант, тұз, сарымсақ және имбир қосылған пастадағы қоспалар. Шошқа малынатын уақыты толықтай сізді ұстайды және бірнеше сағат бойы бір күнге дейін, бір сөзбен айтқанда, ұзағырақ, жақсы болуы мүмкін. Маринадталған субклавинді орамды орамға айналдырып, аспаздық тоқпақпен бекітіңіз. Ыдыс үлкен пияз сақиналарымен жабылған, олардың үстіне роллмен раушаны орналастырып, фольгамен жауып, пеште 3,5 сағат бойы 160 градусқа салып, кейде пияз жастығына суды немесе шарапты құйыңыз.
Фольганы шошқа майы терісінен алып тастаңыз, температураны 200 градусқа дейін көтеріңіз және теріні жарқыратып жіберіңіз.
Теріде шошқаның қабығы
Құрамы:
- Шошқа еті (ет қабаты бар) - 1,6 кг;
- зәйтүн майы - 25 мл;
- күлгін пияз - 370 г;
- розмарин бөлімшесі;
- сарымсақ тістері - 4 дана.
- алма сірке суы - 15 мл;
- қышқыл жасыл алма - 470 г.
Дайындау
Пеш 200 градусқа дейін қызады, бірақ алма толтыруды дайындайды. Алма және пиязды бөліңіз
Егер сіз көпқабырғадағы шошқадан орамды дайындауға шешім қабылдайтын болсаңыз, онда оны май жағудан барлық жағынан алдын ала қыздырыңыз, сосын «Пісіруге» ауысып, шошқа етін 3 сағат бойы дайындаңыз.