Чебурек - бұрынғы кеңестік кеңістікте танымал түркі, моңғол және кавказ халықтарының дәстүрлі піттері - фаст-фудтың керемет таныс нұсқасы.
Кеңес дәуірінде бұл есім Қырым татар тілінен шыққан, аударма сөзбе-сөз «шикі пират» дегенді білдіреді.
Classic Chebureks
Дәстүрлі классикалық рецепт бойынша, чебурек жасыл, ашытылмаған қамырдан жасалады, әдетте дәмдеуіштермен шикі ұсақталған ет салынады. Көбінесе бұл пияз және бұрыш қосылған майлы қой еті. Сондай-ақ құйылған ірімшік, картоп, қырыққабат, пияз, көк, күріш және пияз қосылған жұмыртқаны пайдаланыңыз. Чешенкілер көп мөлшерде еріген сары май немесе қуырылған майда (қаз, тауық, қой) қуырылып, ыстық немесе сәл салқындатылған.
Қазіргі нұсқасы
Қазіргі заманғы жеңілдетілген нұсқада чешенктер ашытқы қамырынан жасалады. Ет тартқыштың ішіне кесілген етдің орнына ет тартқышы арқылы ет тартқан тартылған ет қолданыңыз. Христиан дініне қатысты көпшілікке қарайтын аймақтарда шошқа еті үшін шошқа еті немесе шошқа етімен араласқан қоспалар да жасалуы мүмкін.
Шын мәнінде, сіз етті және ет өнімдерін қалай дайындау керек екенін шешесіз, ең бастысы, ол шырынды болуы керек, сондықтан, әрине, мұздатылған ет емес, жаңа піскен немесе салқындатылған тағамдарды қолдану жақсы.
Мұнда Chebureks үшін тартылған етді толтыру рецептері келтірілген. Қамыр сіз өзіңіз қалаған нәрсені жасаңыз және ерітілген сары май немесе гуся тауық майында әлі де жақсы тырнақтарды қуырыңыз . Қой майы өте тым ауыр және тұтастай пайдалы емес, ал күнбағыс майында қуыру кезінде канцерогендер тез қалыптасады.
Пияз және дәмдеуіштермен қой етінің хош иісін дәмді салындысы
Құрамы:
- салыстырмалы майлы қой - 1 кг;
- пияз - 2 дана;
- ұнтақталған дәмдеуіштер (хош иісті, қара және қызыл бұрыш, мускат жаңғағы, қалампыр, кориандр);
- жасыл (розмарин, кориандр, ақжелкен, эстрагон және т.б.);
- сарымсақ - 1-2 түйір.
Дайындау
Ет тартқыштан үлкен саңылаулар арқылы ет тасымалдаймыз. Саңылауларды өзгертіп, аршылған пиязды және сарымсақты өткізіп көрейік. Біз оны араластырамыз. Дәмдерді дәмдеуіштермен толтырып, туралған таза жасыл қосыңыз, немесе жасылшаны, блендермен, комбайнмен қош айтыңыз. Қолмен немесе миксермен мұқият араластырыңыз. Үлкен икемділік үшін, кестені толтыруға болады. Шоколадты дайындамас бұрын, аздап ұнтақталған қатты ірімшік (грамм 100) және 1 тауық жұмыртқасын қосуға болады. Құрамы крахмалмен реттелуі мүмкін.
Тауық еті қосылған ірімшіктерді толтыру - рецепт
Құрамы:
- Тауық еті мен кеудеден кесілген, тері мен сүйектері жоқ - 1 кг;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- дәмдеуіштер (қара бұрыш хош иісті, мускат жаңғағы, кориандр және т.б.);
- жаңа піскен шөптер (міндетті емес).
Дайындау
Толтыруды бірінші рецептдегідей етіп жасаңыз (жоғарыдан қараңыз). Еттің тартқышы арқылы үлкен саңылау арқылы ет тасымалдаймыз. Саңылауларды кішірек етіп өзгертіңіз. Біз ет тартқышы арқылы пияз және сарымсақ арқылы өтеміз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Жыртылған жасылдарды қосыңыз. Араластыру.
Сіз әртүрлі ет өнімдерінен, мысалы, жас сиыр еті бар қойдан дәмді толтырады, оған тауық етін қосуға болады. Сондай-ақ шошқа етінен аралас етті немесе шошқа еті-сиыр еті немесе шошқа еті-құс етінен құйылған шоколадты толтыруға болады. Әрине, егер діни бағдар берілсе.
Әрине, екі қолмен арнайы пышақпен (жақсы, немесе ұсақтағыш режимінде комбайнды қолданып) қолмен қопсытуға арналған етді кесіп, жақсы, яғни классикалық нұсқаны - халал қойды таңдаған дұрыс.
Жалпы алғанда, табысты іріктеу.