Entrecote-дің атауы француз тілінен «қабырғалардың арасында» аударылады және тек сиырдың классикалық енесі ғана сәйкес келеді. Алайда, бұл шошқа етінің, қойдың немесе густердің дәмді тағамдарын кемітпейді, бақыт тақырыбында емес, осы мақтаның атын шығарады. Шошқа етінен дайындалу процесі біршама қарапайым, себебі бұл ет майлы болып табылады, оны құрғату іс жүзінде мүмкін емес. Сиыр сияқты шырындылықты сақтап қалу үшін әртүрлі әдістерге жүгінудің қажеті жоқ. Шошқа етін сізді кішкентай қателіктер үшін кешіреді, сондықтан сіздің аспаздық эксперименттеріңізді осыдан бастаңыз.
Қуырылған бифштекстің рецептісі
Құрамы:
- сүйек сүйегі - 400 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- нан үгіндісі - 3 ас қасық. қасықтар;
- ұн - 1 ас қасық. қасық;
- өсімдік майы - қуыру үшін;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Біз ет жууға, оны қағаз сүлгімен құрғатып, сығымдау. Дәстүрлі пальмалардың өлшемін және қалыңдығын 2 см-ден артық емес етіп енгізуге болады. Солим, бұрыш. Алдымен біз ұнды, сосын - жұмыртқаның жұмыртқасын, содан кейін - нанның жарқырауын өткіземіз.
Шошқаның шошқасын қуыру үшін дұрыс па? Қыздырылған ыдысқа май құйып, оны қыздырғанда, біз етті таратамыз. Бір жағынан бірнеше минут бойы орташа температурада қыздырыңыз, екінші жағынан, екінші жағынан - алтынға дейін қоңырауды сәтке дейін.
Шошқа еті үшін ең жағымды тағам, әрине, көкөністер: жасыл салат, брокколи, гүлді қырыққабат, бұршақ. Бірақ еркектер кетчуппен қарапайым пюресі бар картопты жақсы көреді, ол ендірілген жағдайда жақсы өткір жүгері ауыстырылады.
Австриялық шошқа етін қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- шошқа еті - 1 кг;
- жұмыртқа - 4 дана;
- пияз - 1 дана;
- қаймақ - 1/2 үстел;
- картоп - 4 дана;
- ақжелкен - 1 шайба;
- мускат жаңғағы - 1/4 шай қасық.
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Тұздық үшін:
- қаймақ - 1 дана;
- май - 50 г;
- шарап құрғақ құрғақ - 2 дана;
- ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- каперы - безендіру үшін.
Дайындау
Біркелкі картопте дәнекерленген, текшелеп, текшелерге кесіледі. Жасыл және пісірілген жұмыртқаны мұқият пісіріңіз. Толтырыңыз, тұз, қара бұрыш, мускат жаңғағын қосыңыз. Біз бәрін қаймақпен толтырамыз.
Етті сол бөліктермен кесіп тастаймыз, ұрып-соқамыз. Біз оны тұз және бұрышпен сүртеміз. Шошқа етінің бір бөлігіне картоп-жұмыртқаны толтырамыз, жоғарыдан екінші бөлікпен жауып, шетекпен бекітіледі. Егер ет бөліктері жеткілікті мөлшерде болса, оны бір сатник секілді орауға болады.
Қуыруға арналған табада пияздың жарты сақинасына кесілген маймен пиязды қуырыңыз. Біз сондай-ақ толтырылған entrcotes қойып, оны шараппен толтырдық. Ол етті толығымен жабуы керек. Шошқаның дайын болғанша қақпағын жабыңыз. Ет шығарылғаннан кейін, қалған шырындарда тұздықты дайындаймыз. Ол үшін қайнатқышты қаймақ пен ұн қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, сондықтан ешқандай люктар пайда болмайды. Қайнатыңыз және ыстықтан алыңыз. Entrecote қызметіне кіріспес бұрын, тұзды құйып, капармен себіңіз.
Бретон стилінде entrecote дайындау үшін рецепт
Құрамы:
- шошқа еті - 500 г;
- май - 50 г;
- зәйтүн майы - 1 ас қасық. қасық;
- пияз - 1 дана;
- ақжелкен - 1 шайба;
- бұрыш қара жер - 0,25 шай қасық.
- тұз - 1,5 шай қасық.
Дайындау
Ет кесектерге кесіп, аздап ұрып-соқты. Біз оны тұз және бұрышпен сүртеміз, оны зәйтүн майымен жабамыз және оны жарты сағатқа тамақтандырыңыз. Қуырылған сары майдың жартысын пісіріп,
Қалған май майдалап туралған ақжелкен мен тұзды тұзбен араласады. Біз бұл ыдысты ыдысқа лақтырып, қақпақты жабамыз және 5-7 минутқа жететін су ваннасына қойыңыз. Етекке дейін қызмет етер алдында ет сөлін қуыру табағынан құйыңыз. Егер сіз осындай ыдыс жеткілікті шырынды емес деп ойласаңыз, онда біз сізді шошқа етінен жасалған кесектерін ұсынамыз - олар, әрине, нәзік, жұмсақ және жай дәмді болады.