Өз үйінде дайындалған тағамның бәрі де дүкеннің әріптестерімен салыстыруға болмайды. Сонымен қатар, жыл бойы жаңа піскен ет бар болса да, басқа да еңбекқор үй шаруалары қыста шошқа етінің шырынын сақтайды. Онымен кез-келген сорпа немесе ботқасы оңай және дәмді тағамға айналады. Ал дала жағдайында жай тамақ ауыстыруға болмайды!
Үйдегі шошқа еті үшін рецепт
Құрамы:
- шошқа еті - 5 кг;
- май - 2 кг;
- лавр жапырағы - 6 дана.
- бұрыш хош иісті бұршақ - 20 дана.
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Енді шошқа етінен қалай пісіретінін айт. Қалың түбі бар кастрюльге бөліктерге кесіңіз, жаңғақ мөлшері, ет және 3 кішкене бекон, текшелердің қабаты. Біз төмен температурада пісіреміз, майдың суға кететін уақыты бар, шошқа ысыған күйде қалмау үшін әрдайым араластырамыз. Лавр жапырағын және қоңыр бұрышын қосыңыз. Бір сағат өткеннен кейін, тұз дәмін татып, жабуға және талшықтарға бөлініп кете бастағанға дейін шамамен 6 сағатқа жабыңыз. Біз стерильді ыдыстарға шабуылдап, оларды металдан жасалған қақпақтармен орап шығардық.
Духовкадағы шошқа еті қалай жасалады?
Құрамы:
- Шошқа еті (скапула) - 500 г;
- шошқа - 300 г;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Алдымен біз банкаларды зарарсыздандырудамыз. Мұны, мысалы, микротолқынды пеште 3 минутқа орналастыру арқылы жасауға болады. Әрбір төменгі бөлігінде лавр жапырағы бар. Еттен майдың артық майын кесіп, кішкене кесектерге кесіңіз. Солим, бұрыш және банктерде орналасады, бірақ өте тығыз емес, сондықтан бөлінген шырынның бөлмесі бар. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз және оларды суық пешке салыңыз. Біз оны 250 градусқа дейін қызуды бастаймыз, бірақ қайнатыла бастағаннан кейін жылуды 150 градусқа дейін төмендетіп, 3 сағат ұстаңыз. Кішкене шырын «қашып кетуі» мүмкін, бірақ ол қорқынышты емес.
Сонымен қатар, майды дайындаңыз. Сало кішкене бөліктерді кесіп, оны баяу отта қалың түбімен табақшаға ерітеді. Қалған майын ыстық маймен толтырыңыз және ыдыстарды ораңыз. Оларды бұрып, бөлме температурасында бір-екі сағатқа кетеміз. Бұл жабылған ыдыстардың уақытын анықтауға және олардың мазмұнын жақсы араластыруға мүмкіндік береді. Содан кейін ыдыстарды әдеттегі күйге айналдырыңыз, содан кейін май пайда болады, барлық шырындар жиналады.
Көп өзгермелі шошқа еті қалай дайындау керек?
Құрамы:
- Шошқа еті - 3 кг;
- пияз - 1 дана;
- лавр жапырағы - 5 дана.
- бұрыш бұршағы - 12 дана.
- аршаның жидесі - 10 дана;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Ет жууға, жібектеуге және талшықтардың үстіне текшелерге кесуге болады. Біз шошқаны мультиварк ыдысына салып қойдық. Тазартылған шамды 4 бөлікке қосамыз. Қақпақты жауып, «Қайнату» режимін 5 сағат бойы қосыңыз. Тұздан кейін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосып, сол режимге бір сағат бойы пісіріңіз. Пияз стерильденген банкаларға қойылғаннан кейін және оралғаннан кейін. Болашақта макарон , күріш, картоп және т.б. пісіруге арналған.
Автоклавта үйдегі шошқа етінің тағамын рецепт
Құрамы:
- шошқа еті - 500 г;
- шошқа - 200 г;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- бұрыш қара бұршақ - 3 дана.
- бұрыш хош иісті бұршақ - 1 дана;
- тұз - 1 шай қасық.
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Рецептте көрсетілген өнімдердің саны бір литрлік банкке есептеледі. Оларды автоклавта қаншалықты дұрыс етіп дайындаймыз. Банктер менікі, зарарсызданды. Әрбір дәмдеуіштерде бекон текшелері, содан кейін ет бөліктері өте тығыз емес. Металл қақпақтармен тұзды және орамдағы жоғарғы жағы. Біз банктерді автоклавқа салып, бір-бірінің үстіне қойдық. Оларды толығымен сумен толтырыңыз, құрылғыны жабыңыз және қысымын 1,5 барға дейін көтеріңіз.
Автоклавты плитаға жібереміз, ал қысым 4-ке дейін көтерілгенде біз өртті бұрап, оны 4 сағат бойы ұстап тұрамыз. Плита өшірілгеннен кейін, бірақ автоклавтың ішіндегі су толығымен салқындамайынша ашылады! Бұл шамамен бір күн. Бұл жеткілікті, бірақ нәтиже тұр. Автоклавта дайындалған үй құсы өте дәмді болады - мөлдір ауз суару желесіндегі мұздатылған ет бөліктері.