Желкек етін қалай дайындауға болады?

Пісіру кезінде «Солянка» деген атпен тағамның дәмі мен ингредиенттерінің жиынтығында мүлдем өзгеше екені түсінікті. Сондықтан олар әр түрлі жолдармен дайындалған.

Ет солянка - хош иісті король, теңдесі жоқ, ең жақсы мейрамханаларда қадір-құрмет көрсететін бірінші тағам. Қырыққабат ағыны екінші курстардың тізілімінде лайықты орын алады. Оны ет өнімдерін, ысталған өнімдерді немесе шұжықтарды қосып дайындаңыз.

Төменде біз етті сольянканы және қырыққабат селянканы көп айнымалы етіп дайындауды қалай айтамыз.

Ет салатын тағамдарды қалай дайындау керек?

Құрамы:

• ысталған қабырғалар - 320 г;
• шошқа еті немесе сиыр еті - 620 г;
• шұжық немесе шұжық - 220 г;
• шұжық ысталған - 220 г;
• сәбіз - 1,1 кг;
• пияздың орта мөлшері - 2 дана;
• қияр тұздалған - 3-4 дана;
• зәйтүн - 120 г;
• алкоголь - 60 г;
• томат тұздығы - 60 г;
• өсімдік майымен тазартылған май - 35 мл;
• май - 35 г;
• су - 3 л;
• лавр жапырақтары - 2 дана;
• тәтті бұрыш бұршағы - 3 дана;
• жаңа петрушки жасыл - дәміне қарай;
• тұз - дәміне қарай;
• қара қара бұрыш - дәміне қарай;

Ұсыну үшін:

• лимон - дәміне қарай;
• қаймақ - дәміне қарай.

Дайындау

Сүйекке және қабырғаға арналған ет жууға арналған, табаға жиналып, тазартылған сумен құйылып, отқа белінген. Қайнағанға дейін жылытыңыз, көбік жинаңыз, бір пияз қосып, ең аз отты екі сағат бойы пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін жиырма минут ішінде лавр жапырақтары, тәтті бұршақ және аз тұз бен лайықты.

Біз сорпадан ет сығамыз, сүйектерді алып тастаймыз және текшелерге немесе сабанға салып, сорпаға қайтарамыз, бұл біз алдын ала штамм.

Ет сияқты бірдей пішіндегі бөліктер, ысталған шұжық пен вакуумды кесіп, сорпаға жіберіңіз. Шұжықтарды пайдаланатын болсақ, оларды кружкаларға салып, сары майға сәл қуырамыз.

Екінші лампа тазаланады, текшелерге немесе ширек сақиналарға бөлінеді және қызылға дейін өсімдік майымен бәліште қуырылады. Қуырылған соң, қызанақ соусын қосып, араластырыңыз. Томаттың қуыруын кәстрөлге сорпамен құйыңыз. Содан кейін, қуыру табада, сары майын ерітіп, кесілген тұзақты салып, сәл сорпаны құйыңыз, оны жеті минутқа отырғызып, кастрюльге салыңыз.

Сорпаны отқа қойып, аз мөлшерде тұзды егеуқұйрықтарды қосып, қайнатуға қойыңыз және он бес минут бойы қалыпты отқа тұрыңыз.

Ақыр соңында біз капериздерді лақтырып, оны жаңа жердегі қара бұрыш пен тұзбен өткіземіз.

Қызмет көрсету кезінде хош иісті галофитті қаймақ, лимон тілімдерін және туралған жаңа піскен шөптерді табақшаға қосыңыз.

Көп қырлы қырыққабат сорпасын қалай дайындауға болады?

Құрамы:

• қырыққабат - 1 кг;
• шошқа, тауық еті немесе шұжық - 420 г;
• қызыл пияз - 2 дана;
• орта мөлшерде сәбіз - 1 дана;
• томат пастасы - 35 г;
• өсімдік майымен тазартылған май - 35 мл;
• сарымсақ - 2 қылшық;
• лавр жапырақтары - 1-2 дана;
• тәтті бұрыш бұршағы - 3 дана;
• жаңа піскен жасыл - дәміне қарай;
• тұз - дәміне қарай;
• қара қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындау

Еттен немесе шұжықтарды барларға немесе шеңберлерге кесіп, онға арналған көп айналымның май сыйымдылығына қуырыңыз минуттан соң, құрылғыны «Ыстық» немесе «Пісіру» режимінде реттеп қойды. Содан кейін біз қызылша қызыл пиязды және сәбізді үгіткіш арқылы қойдық. Тағы 10 минут қайнатыңыз. Енді біз туралған қырыққабатты лақтырып, тұзды, қара қара бұрышты ұнатамыз және кішкене бөліктерде сұйылтылған томат пастасын қосамыз және араластырамыз. Құрылғыны «Quenching» режиміне ауыстырыңыз да, тағамды тағы сексен минутқа дайындаңыз. Осы уақыт ішінде, біз мультиварк мазмұнын араластырамыз.

Тамақ дайындау процесінің аяқталуына 10 минут қалғанда, лавр жапырақтары, хош иісті бұрыш бұршағын және майдалап туралған сарымсақты қосыңыз.

Қызмет көрсету кезінде жаңа піскен шөптермен ходгеподы безендіріңіз.