Саңырауқұлақтар мен қаймақ - аспандағы тұтқындардың азық-түлік одақтарының бірі. Дәмі мен хош иісімен қаныққан, саңырауқұлақтар нәзік, майлы және қаймақ қаймақпен тамаша ерекшеленеді. Дәмдерді керемет ұштастыру - кез келген гарнирге немесе ет пен құстың негізгі тағамдарына арналған жақсы компания.
Қаймақ және шампиньоны бар саңырауқұлақ соусы
Құрамы:
- май - 35 г;
- сарымсақ қалампыры - 2 дана.
- шампиньондар - 240 г;
- құрғақ ақ шарап - 120 мл;
- кілегей - 150 мл;
- ақ пияз - 90 г;
- май қышқылы - 150 мл.
Дайындау
Алдымен барлық ингредиенттерді дайындаңыз: саңырауқұлақ қақпағын тазалап, аяғынан келген дақтарды құрғақ шүберекпен шайқаңыз. Өлшеміне байланысты шампиньондарды 4-8 бөлікке бөлуге болады. Пияз тазартылып, майдалап турады, сарымсақ баспа арқылы жіберіледі.
Ұсақ майда ерігеннен кейін, алдымен 2-3 минуттан кейін ұсақталған пиязды өткіземіз, содан кейін біз оны сарымсақ қосамыз және тағы бір жарым минут күтеміз. Сарымсақ хош иіс қалдырып, оған саңырауқұлақ қосып, олардың барлық артық ылғалдығы буланғанша күтіңіз. Біздің соустарымыздың негізін сығып, шарап құйыңыз. Шараптың 2/3 бөлігі да буланған кезде, қуыруға арналған табаға кілегей мен қаймақ қоспасын құйыңыз, ыстықты төмендетіңіз және тұзды қайнатылғанға дейін бірнеше минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақ және қаймақ қосылған соустар
Құрамы:
- май - 35 г;
- гүлшетен бұталы;
- шампиньондар - 250 г;
- қаймақ - 200 мл;
- үгітілген шабдалы - 80 г;
- сарымсақ қалампыры - 2 дана.
- грек жаңғағы - 50 г;
- ақжелкен.
Дайындау
Сары майын ерітіңіз, оны қуырыңыз (бірақ шайқалмайды!) Сарымсақ түйіршіктері және розмарин жапырақтары.
Хош иісті майды дәмдеңіз және саңырауқұлақтарды пісіру үшін оны таза табаға салыңыз. Саңырауқұлақтар ылғалдылыққа ие болған соң, оларды маусымдық ұнтақталған ірімшік қосылған қаймақ қосып жақсылап араластырыңыз. Ірімшік толығымен ериді және соусы қалыңдығымен - оны ыстықтан алып тастаңыз, грек жаңғағын және ақжелкен жапырақтарымен араластырыңыз, содан кейін үстелге қызмет етіңіз.
Қаймақпен бірге саңырауқұлақ соясы - рецепт
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар - 280 г;
- май - 35 г;
- шөптер - 50 г;
- сарымсақ қалампыры - 2 дана.
- май кремі - 200 мл;
- қаймақ - 150 мл;
- кептірілген тимьдердің шөжесі;
- қуырылған Пармезан - 60 г;
- ақжелкеннің жапырақтары.
Дайындау
Ерілген сары майда, 2-3 минут сарымсақ және тимьянмен кесілген шөптерді сақтаңыз. Піскен таза ақ саңырауқұлақтарды кесіңіз (құрғатылғандарды тек оларды сіңіріп болғаннан кейін ғана қолдануға болады), тұзды тұзды оларды тұзды және теңіз тұзымен маусымға қойыңыз. 5-6 минуттан кейін саңырауқұлақтарды қаймақ пен қаймақ қоспасы арқылы толтырыңыз, содан кейін қалыңдығына дейін орташа температурада пісіріңіз. Финалда үгітілген ірімшікті қаймақ тұздығына қосып, оны толықтай ерітуін күтіңіз. Қызмет көрсетуге дейін тұздықты ақжелкен жапырақтарымен араластырыңыз.
Қаймақ қосылған саңырауқұлақтардан алынған қарапайым тұздық
Тұтанғыш - кез-келген саңырауқұлақтан қаймақ тұздығын дайындау үшін негіз ретінде қабылданатын негізгі рецепт. Біз ең қол жетімді тоқтадық - шампиньондар.
Құрамы:
- зәйтүн майы - 15 мл;
- жаңа пияздың тармағы;
- шампиньондар - 200 г;
- қаймақ - 200 мл;
- көкөніс сорпасы - 50 мл;
- ұн - 5 г;
- жасыл пияз.
Дайындау
Біріншіден, мұнайды жылытыңыз да, оған тимьяның шоқын қойыңыз. Таймақ хош иіс қалдырған кезде, тармақты алып тастауға болады және май саңырауқұлақтар үшін пайдаланылуы мүмкін. Егер сіз орман саңырауқұлақтарын қолдансаңыз, онда қуыруға дейін оларды блендірген жөн, бірақ әдеттегі дүкен саңырауқұлақтарын дереу қуыруға болады. Саңырауқұлақтарға шырын сығуға рұқсат етілгенде, жаңа піскен бұрыш және теңіз тұздары бар мезгілдерде, ылғалдың булануы мен саңырауқұлақтарды ұнға себілгенше күтіңіз. Ашылған тұздықтағы тән дәмдік дәмнің пайда болуына жол бермеу үшін ұнды 30 секундқа қуырыңыз, содан кейін кастрюльдің мазмұнын сорпадан құйып, қаймақпен араластырыңыз. Томита тұздықты орташа температурада ұстап, қалыңдататынды күтеді.