Зиянды азық-түлікті пайдалану арқылы денсаулықты нығайту және аурулардан қорғау үшін, дұрыс тамақтану туралы, дұрыс тамақтану және күнделікті тамақтану туралы ойлау керек. Тірі ағзаға үлкен әсер ететін, қаныққан майлар мен трансген майлар қамтамасыз етіледі, олар тез тамақ өнімдерін қолдаушылар тарапынан үлкен мөлшерде тұтынылады.
Қаныққан май дегеніміз не?
Қаныққан майлар - қаныққан май қышқылдары бар майлар тобы. Бұл қышқылдар көміртегі атомдары бір-бірінен байланысқан екі немесе үш еселенген байланыстар болу мүмкіндігін жоққа шығарады. Көміртегі атомдарының ең аз саны - тек 3, ал максимум - 36 атомға жетеді. Ерекшелігі - балқу температурасы көміртегі атомдарының санына тікелей пропорционалды түрде артады.
Тегінің негізінде олар бөлінеді:
- маргариндер;
- қанықтырылған жануарлардың майлары (интерьері, ет, ірімшік, сүт майы);
- өсімдік тектес (гидрирленген тропикалық: пальма майы, кокос майы).
Қаныққан май - пайда мен зиян
Қанықтырылған майлар бар өнімдерді талдайтын болсаңыз, олар кез-келген мәзірде екендігіңізге болады. Денеге берілетін артықшылықтар немесе зияндар мұндай заттардың тұтынылу көлеміне тікелей байланысты болады. Бүкіл суретті көру үшін қаныққан майлар мен зиянды заттардың пайдалы қасиеттерін талдау маңызды, олар өкінішке орай, көп.
Қаныққан майлар - пайда
Қаныққан майдың артықшылығы келесідей:
- организмдегі гормондарды синтездеу үрдістерін белсендіруді қамтамасыз етеді;
- витаминдер мен микроэлементтерді игеру процесін ынталандыру;
- репродуктивті функцияға оң әсер етеді (әсіресе ерлер үшін);
- қалыпты тұтыну денені жеткілікті қуатпен қамтамасыз етеді, қуанышты сезінуге және энергияның жетіспеушілігін сезуге мүмкіндік береді.
Қаныққан майлар - зиян
Тағы бір қарапайым және қауіпті түрлер - майларды қолданумен өңдеу нәтижесінде қалыптасатын транс майлары. Олар жылу өңдеу нәтижесінде ненасыщенных майларда құрылған өзгерткен молекулалар. Олар барлық азық-түлік өнімдерінде аз мөлшерде екенін түсіну керек. Майлардың термиялық өңдеу кезінде олардың концентрациясы 50% дейін өседі. Транс тоң майлар тез дайындалған өнімдерде, пісірілген және басқа да өнімдерде жиі кездеседі, олар пісірілген кезде майлармен өңделеді.
Жүйелі асыра пайдаланған кезде, қаныққан майлар мен транстар майлар адамның денсаулығына теріс әсер етеді, бұл белгілі симптомдарда емес, созылмалы аурулардың өршуінде көрінеді. Қанықтырылған майлардың жоғары мөлшері бар азық-түлікті тудыратын денсаулыққа қатысты бұзылулар негізді түрде қарастырылады:
- қант диабетін дамыту;
- семіздік;
- жүрек-қан тамырлары аурулары;
- организмдегі метаболикалық процестерді бұзу.
Қаныққан май - тәуліктік нормасы
Мұндай заттарды дені сау адамның денесіне анықтағаннан кейін, тәуліктің қанша қанықтырылған майын қажет ететінін анықтау керек. Мұнда, кез-келген басқа жағдайдағыдай, негізгі рөл ойнайды және концентрациясы. Тәуліктік тұтынудың оңтайлы мөлшерінің тәулігіне 15-20 грамм болатындығы анықталды. Бұл көрсеткіш салмағы мен жасына қарамастан ересектер мен ерлер үшін бірдей. Тұтыну шегінен асып кету жақсыдан гөрі көп зиян келтіреді.
Транс майларына келетін болсақ, олар үшін тәулігіне 3-4 грамм (немесе жалпы калориядан 2%) теріс әсер етпейтін оңтайлы қабылдау жылдамдығы. Олар канцерогендерге жататындығын ескеру керек, көптеген жылдар бойы денеде жиналуы мүмкін, сонымен қатар ұзақ уақыт бойы денсаулықтың нашарлауының айқын белгілерін көрсетпейді.
Қаныққан майдың оңтайлы күнделікті бөлігін елеусіз қалдыру үшін тағамды таңбалауға назар аудару керек. Кейбір өнімдерде өндірушілер қаныққан майдың мәнін көрсетеді. Егер осындай көрсеткіш болмаса, тамақ құндылығы көрсеткіші назарға алынуы керек. Үлкен май мазмұны өнімнің массасы бойынша 17,5% артық май деп есептеледі.
Қаныққан майлар қайда?
Осындай қосылыстарды өнеркәсіптік масштабта пайдалану, балқу температурасы атмосферадан жоғары болып табылады, бұл температураның және сақтау мерзімінің айтарлықтай ұлғаюын білдіреді. Демек, майлар мен транстар майларын жиі тамақ өнімдерін өндіруде жиі кездеседі, олар тез арада нашарлауы керек, бірақ ұзақ сақтау сызығы бар. Қанықтырылған майлар қандай өнімдерде бар екенін талдай отырып, сіз осындай негізгі топтарды құра аласыз:
- ет өнімдері;
- сүт өнімдері (майдың құрамына тікелей байланысты);
- шоколад;
- жылдам тамақтанатын тағамдар;
- кондитерлік өнімдер.