Бородино наны - бұрынғы КСРО-ның барлық елдерінде сұранысқа ие өнім. Оның ұмытылмас хош иісі мен дәмі нанның осы түрін көп адамдардың көпшілігін таңдады. Дегенмен, Бородино нанының құрамы туралы аз адамдар ойлайды. Бородино нанының не үшін дайындалғанына және оның қалай дайындалғанына қызығатындар осы мақалада осы туралы біледі.
Бородино нанының құрамына ГОСТ бойынша (100 кг ұн бойынша) құрамында ұнның екі түрі бар: 80 кг қара биік тұсқағаз және 15 кг бидай 2 сорт, 6 кг қант, 4 кг сірне, 5 кг қызыл бидай ұны, 0,2 кг крахмал, 0,1 кг сығылған ашытқы, 0,05 л өсімдік майы және 0,5 кг кориандр. Өнімнің бұл жиынтығымен 100 г өнімдегі калория мөлшері 207 ккал құрайды. Ең көп Борнодино көмірсуларынан нан - 40,7 г, май - 1,3 г және ақуыз - 6,8 г.
Бородино нанының технологиясы бойынша ол үшін қамырды сұйық немесе қалың стартерде (ашытқы, қайнатпа, ашытқы, қамыр) немесе үш (ашытқы, дәнекерлеу, қамыр) фазасында дайындауға болады. Көбінесе ол қалың ашытқы қолданылады. Оның артықшылығы - бұл басқа да микроорганизмдердің дамуына жол бермей, тез қышқылдықты тез жинайды. Нанның хош иісі мен сапасы жағынан бұл оң нәтиже береді.
Бородино нанының артықшылықтары
Бородино нанындағы кебек ішектің перистальтикасын нығайтады, ал зире немесе кориандр мочевина қышқылын ағзадан шығаруға көмектеседі. Бұл гипертония, асқазан және іш қатудан зардап шегетін адамдар үшін, әсіресе, нанның осы түрін қолданады.
Бородино нанының зияны
Бородино нанының ағзаға зиянын тигізуі ықтималдығы аз. Алайда, тағдырды сынамау үшін асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылаған жағдайда, целиак ауруы , энтероколит және қант диабеті сияқты аурулармен ауыратын адамдарға оны қолданудан аулақ болу керек.