Маринадталған қияр, қызанақ және басқа да көкөністер - көптеген адамдар үшін, әсіресе қыста, сүйікті тағамдар. Адам денесі витаминдерді үнемі жеткізуді қажет ететін етіп жасалған. Олар біздің денсаулығымызды қамтамасыз етеді, иммунитетті нығайтады. Витаминдердің арыстанның үлесі көкөністер мен жемістерден табылғаны белгілі. Қыста, жаңа піскен жемістер мен көкөністер жылы елдерден әкелініп, олар арзан емес болса, бізді құтқарады.
Көкөністерді себуге және себуге ең қолайлы уақыт олардың жетілу кезеңі болып табылады. Қияр үшін бұл жолы шілде-тамыз айына келеді. Олардың көптігі мен арзан құны сізге дұрыс айналдыруға мүмкіндік береді. Сондықтан қытырлақ қыстыруға арналған майлы дақылдардың көптеген жоспарларына енгізілген. Сізге қайнатуға, консервілеуге және қайнатуға арналған негізгі рецептілермен танысуды ұсынамыз.
Маринадталған қиярды қалай дайындау керек?
Ең дәмді маринадталған қияр шілде айында алынады. Осы уақытта көкөністер әлі пісіп, тығыз құрылымын жоғалтпады.
Қиярды қайнатпай тұрып мұқият жуып, дайындаңыз. Дайындау бірнеше сағат бойы суық сумен көкөністі сіңдіруден тұрады. Бұл маринадталған қиярды қытырлақ және күшті етеді. Қияр кесілу керек, бұл көкөністерді жақсы маринадтауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, қияр шыңдары концентрацияланған нитраттар.
Дәмді маринадталған қиярды дайындаудағы келесі кезең - тұздықтарды дайындау. Қыста маринадталған қиярдың көпшілігі рецепті бар: сарымсақ, тәтті бұрыш, қоңыр бұрышы, аскөк, лавр жапырағы, қалампыр. Дәмдеуіштерді таңдағанда өзіңіздің дәміңізге негізделуі керек. Бұл тұзды қиярдың хош иісін беретін дәмдеуіштер. Лимон қышқылымен маринадталған қияр қышықтығымен қышқыл, өткір, қытырлақ және қарақат жапырақтары бар - көбірек дәмді. Барлық тұздықтар мен тағамдарды банктердің түбіне ең жақсы орналастырады. Шөптер мен дәмдеуіштерден басқа, пияз, түрлі жидектер, сәбізді кәстрөлге қосуға болады.
Тұздық және қопсытқыш қияр сұйықтық құрамында бір-бірінен ерекшеленеді, олар құйылады. Тұздықтың қақ ортасында, әдетте, үш компонент бар: тұз, қант, қышқыл. Қант судың балымен алмастырылуы мүмкін. Қышқыл сірке немесе лимон қышқылымен ұсынылуы мүмкін. Лимон қышқылымен маринадталған қияр аз болады.
Қиярды іріктеудің екі негізгі жолы бар:
- зарарсыздандыру арқылы қияр тарту. Бұл әдіс қиярды ұзақ уақыт сақтауға арналған. Қақпақтарсыз банктер суық суға түсіріліп, оларға суық тұздық қосып, суды қайнатады. Кішкене банктерді зарарсыздандыру уақыты - 7-8 минут, үш литр - 25 минутқа дейін;
- зарарсыздандыруға арналған қияр. Бұл әдіс тұздықта сірке суы немесе басқа қышқылдың көп мөлшерде болған кезде қолданыла алады. Қияр бірнеше рет қайнаған суға құйылуы керек, ал соңғы рет - татымалы ыстық тұздықпен. Стерилизациясыз жеуге арналған қияр стерилизациядан гөрі жылдамырақ.
Қазіргі заманғы үй шаруасындағы басқа әдіс - болгар тілінде қиярды маринадтау. Бұл әдіс бұрынғыдан ерекшеленеді, бұл қияр үлкен тұздыққа салынған, суға толы, тұз, қант және сірке қосылады және 5-7 минут қайнатылады. Содан кейін, банкадағы ыстық қияр тұздықтар мен орама құйыңыз. Болгариялық маринадталған қиярлардағы болгар тілінде банктерде жиі шиеленіседі деп есептеледі
Тұздалған қиярдың дәмі:
- Стерилизациядан кейін қияр банналарын суық суға салуға болады. Бұл қиярдың икемділігін сақтауға мүмкіндік береді;
- Ең дәмді маринадталған қияр консервіленгеннен кейін бір жыл алады;
- қиыршық қияр қайнатылған, себебі олар тұздықпен қаныққан.
Тұзды және қопсытқыш қияр - бұл өте қиын, бірақ керемет шығармашылық процесс. Әртүрлі рецептілерді қолданыңыз және бүкіл отбасыңыз үшін ең жақсы қиярды маринадңыз.