Жаздың басталуымен және жаңа піскен көкөністер мен жемістердің сөрелерінде пайда болған көптеген үй шаруасындағы әйелдер үйдегі тұздықтарды, тұзды суларды, консервациялауды бастайды. Қысқы қиярды қыстыру - ата-бабаларымыздың бізге берген дәстүрі. Әрбір отбасында өзінің сүйікті рецептері, сүйікті тағамдар мен ыдыс-аяқтары бар. Дегенмен, дәстүрлі ыдыс-аяқтардың жаңа рецептері кез-келген диетаны әртараптандыруға мүмкіндік береді. Осы мақалада біз қиярларды іріктеудің рецепті туралы әңгімелестік. Қияр, оң жағында, ең танымал өсімдік болып саналады, ал олар шілде айының екінші жартысынан бастап молшылықта пайда болған кезде, бұрылыстардың уақыты.
Тұздарға арналған рецептер және қиярларды пісіру
1. Банкалардағы қиярды қайнату. Заманауи үй шаруасындағы әйел үйлердегі қайнатқышты жақсы көреді, өйткені әр пәтерде баррельде қияр дұрыс сіңірілмейді. Тұзды еріту үшін бірдей көлемдегі кішкене күшті қиярды таңдаңыз. Таңдамай тұрып, банкаларды мұқият жуып, қайнаған суға батырып, пастерлеу керек. Контейнерлерді дайындаудағы кемшіліктер қиярдың тез нашарлауына әкеледі.
Қияр да жылы сумен жақсы жуылуы керек. Құмырада қайнатпас бұрын, қияр қайнаған суға батырылады, содан кейін олар қытырлақ болады.
Қиярды дәмдеуіштермен араласқан бір-біріне мұқият қажет етіңіз. Аскөк, қарақат жапырақтары, піскен жасыл, бұрыш, лавр жапырағы, сарымсақ дәмдеуіштер, сабақтар мен қолшатырлар жиі қолданылады. Зәйтүндер қиярды хош иістендіреді, сондықтан оларды дәміне қарай таңдаңыз. Сол тұздықтар сондай-ақ қияр тартуға пайдаланылады, бірақ көп мөлшерде.
Келесі қадам қияр тұздығын құю. Үлкен мөлшердегі қиярлар үшін 8% тұзды ерітінді дайындауға, орташа мөлшерде 7% -ға, жақсы тұздалған және 6% қышқылға тұздалған етті. Банктерді салқын жерде бір-екі күн қалдыруға тура келеді, содан кейін орап алыңыз.
Банкалардағы қиярды қайнату үшін көптеген рецепттер суық әдіске негізделген. Бұл әдіс тұзды бұрын ерітілген суық сумен қайнатуға арналған. Суық жолмен қайнататын қияр қиярды сақтауға және олардың жарқын түстерін сақтауға мүмкіндік береді деп есептеледі.
2. Бөшкелерде қияр пісіру. Бұл әдетте ауыл тұрғындары мен жеке үйлер иелері пайдаланады. Бөшкелерде қайнатылған қайнатпа қағидасы банкадағы сияқты. Арасындағы айырмашылықтар:
- Бөшкелер үшін қыша қытырлақ үшін рецептіні қолданыңыз. Қышқыл бөрене беткейінде көгерудің пайда болуына жол бермейді, бұл ең маңызды мәселе.
- Бөшкелер шаң мен қоқыс кетпес үшін, үстіңгі дәкемен жабылуы керек;
- Бөшкелердегі ферменттеу процесі 2-5 тәулікке созылады, содан кейін оларды суық жерге алып кету керек;
- Бөшкелерді 5-10 градус температурамен жертөлеге сақтаңыз.
3. Жаңа тұздалған қиярды пісіру. Ұзақ уақыт бойы тұзды тұздалған қияр тұзды
4. Қаптамада төзімді тұздалған қиярға арналған рецепт. Қиярды сарымсақ және аскөк сөмкесіне салып жуыңыз және оны тұзбен толтырыңыз және мұқият араластырыңыз. Тұз қалыпты көкөніс салатына қарағанда төрт есе артық құйылады. Осы жолмен қияр теру уақыты 4 сағаттан тұрады. Тоңазытқышта сақтау керек.
Қиярға арналған дәмдеуіштерге тамаша қоспа - бұл ащы бұрыш. Тұздалған қиярға аса дәмді дәм береді. Жаңа тұздықтар мен әдістерді қолданыңыз, дәстүрлі тұзақтар әрдайым әр түрлі болады.