Біз балық пен етпен бірге тамаша және кремді тұздықтарды жақсы үйлестіруге үйрендік, бірақ жеміс тәтті тұздығы бірнеше адамды шабыттандырады. Дегенмен, өзіңіздің тәжірибеңіздің керісінше көру жеткілікті. Біз сіздің назарыңызға жеткіземіз, мысалы, апельсин тұздығы. Бұл балық, ет, салаттар мен теңіз өнімдеріне қолайлы. Апельсин соусын жасау үшін қызықты рецепттерді қарастырайық.
Апельсин тұздығы
Құрамы:
- су - 500 мл;
- апельсиндер - 1 дана;
- крахмал - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - дәміне қарай;
- лимон шырыны - дәміне қарай.
Дайындау
Енді апельсин тұздығын қалай жасау керектігін білейік. Сонымен, апельсин жақсы жууға ұшырайды, ол тік қайнаған сумен жабылады және тазартылады. Зедра суға толып, отқа салып, қайнатып, кішкене отқа шамамен 10 минут қайнатып, жақсылап ылғалдылығында сүртіңіз. Содан кейін, сұйықтықты тұншықтырып жіберіп, крахмалды бір стақан сорпаға ерітіп, жақсылап араластырыңыз. Енді лимон шырынын апельсин қоспасына қосып, қантты төгіп, қайнатыңыз.
Содан кейін, крахмал ерітіндісіне мұқият құйып, қалыңдығына дейін әрдайым араластырыңыз. Біз дайындалған тұзды ысытудан алып тастап, салқындатудамыз. Апельсиндің целлюлозасынан шырын сығып, оны сүзіп, табаға қосыңыз. Біз бәрін мұқият араластырып, соус ыдысқа құйып аламыз. Мұның бәрі - ет үшін апельсин тұздығы дайын!
Балық үшін тұздық тұздығы
Құрамы:
- апельсин - 3 дана;
- шамдар - 1 дана;
- май - 200 г;
- сұйық бал - 1 шай қасық;
- құрғақ ақ шарап - 150 мл;
- ақ бұрыш, тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Сондықтан алдымен апельсинден дәмді алып тастап, оны ылғалдағышқа сүртіңіз. Содан кейін апельсинден шырын сыққыш шырынын қолданып. Пияз тазаланып, меленко кесіліп, шырын араластырып, дәмді, бал қосып, құрғақ шарапты құйыңыз. Біз бұл қоспаны әлсіз алқапқа саламыз, бірақ оны қайнатпаңыз. Тұзды жақсы жылынғанын көріп, оны майда майлар мен араластырыңыз. Масса біртекті болғанда, тұз бен бұрыш қосып, жылудан шығарып, мұқият сүзгіден өткізіңіз. Балық және теңіз өнімдеріне арналған бал-апельсин соусы дайын!
Құймақтарға арналған тұздық соусы
Құрамы:
- май - 120 г;
- қант ұнтағы - 60 г;
- апельсин қабығы - дәміне қарай;
- апельсин шырыны - 120 мл;
- апельсин мәнері - қаласаңыз.
Дайындау
Қалың түбі бар кастрюльде біз кілегей майы, қант ұнтағы, апельсин қабығы мен апельсиннің мәнін саламыз. Ыдыс-аяқтарды отқа салып, 5 минуттай қыздырып, апельсин шырынын құйып, тағы 5 минут бойы қыздырып, кейде араластырыңыз. Енді тұздықты бөлме температурасына дейін салқындатып, содан кейін оны ыдысқа салып, оны тоңазытқышта сақтаңыз. Қолданар алдында, микротолқынды пеште тұзды қыздырып, әр құймаңызды аспаздық щеткамен майлаңыз.
Салаттар үшін қызғылт-қыша тұздығы
Құрамы:
- зәйтүн майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- апельсин шырыны - 0,5 литр;
- лимон шырыны - 1 ас қасық. қасық;
- ақ күнжіт - 1 ас қасық. қасық;
- Дижон қыша - 2 шай қасық;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Осылайша, күнжітті құрғақ қуыруға арналған табада алтын реңке алғанға дейін қуырыңыз, содан кейін оны кофе тартқышқа қойып, оны аздап шайыңыз. Содан кейін тұқымдарды ыдысқа құйып, зәйтүн майын қосып, жақсылап араластырыңыз. Біз қыша қоямыз және тегіс болғанша қайта араластырамыз. Енді сары май шырынын мұқият құйыңыз да, дәмін татып, әртүрлі салаттар үшін дайындалған тұзды түпнұсқа және дәмді киім ретінде пайдалануға арналған аз лимон шырыны, бұрыш, тұз қосыңыз.