Ceviche - тұтынушылардың кең ауқымы үшін тағам емес, өйткені дәстүрлі перустаның рецепті бойынша дайындалған балықтың шынайы құны шынайы дәмділік немесе жақсы экзотикалық тағамдарға любовник ғана бола алады.
Ceviche - бұл цитрустық шырындарда маринадталған балық немесе теңіз өнімдерінің бір бөлігі және дәстүрлі түрде тәтті картоп, жүгері және пирожныйлар. Бұл нәзік тағамдар тамаша жаңартып, алдағы тағамға дәм бүршіктерін дайындайды.
Ceviche қалай дайындау керек?
Көптеген адамдар Севичтен қорықпайды және оны шикі балықты қорқатындықтан ғана дайындамайды. Бұл тағамға қатысты мұндай шешім мүлдем негізсіз, себебі теңіз өнімдеріндегі кислотаны denaturing протеиндері термиялық өңдеуге ұқсас екіншісінде әрекет етеді, өйткені шын мәнінде теңіз өнімдері қазірдің өзінде дайындалған түрде қызмет етеді. Дегенмен, теңіз өнімдерінің сапасына және балғындығына мұқият назар аударып, олардың алдын-ала қатырылмағандарына ғана артықшылық беріңіз.
Барлық өнімдер таңдалғанда, мәселе кішігірімге қалдырылады, тіпті ең тәжірибесіз күйеуі де Севичті дайындауы мүмкін және нәтиже әрдайым жақсы болады.
Лососядан Ceviche
Лососецтен Ceviche - бұл классика. Егер бұрын бұл экзотикалық тағамды көруге тура келмесеңіз, онда біз сізге оның осы нұсқасынан бастауды ұсынамыз.
Құрамы:
- лосось - 800 г;
- тұз - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- грейпфрут - 1 дана;
- грейпфрут шырыны - 50 мл;
- әк - 1 дана. (және одан шамамен 50 мл шырын);
- жасыл бұрыш бұрышы - 1 дана;
- қант - дәміне қарай;
- «Табаско» соусы - екі тамшысын;
- ақжелкен - ¼ шұңқыр.
Дайындау
Лосось тұзбен жабылады және флакатты пластик ыдысқа қоймас бұрын 10-15 минут тоңазытқышта қалдырылады. Балық маринадталған кезде біз байытуды дайындаймыз: біз грейпфруттан теріні тазалаймыз, таспалар мен ақ целлюлозаны тазартамыз, тек шырынды лоблаларды қалдырып, содан кейін ұсақтауға тура келеді. Грейпфруттің бөліктері шырынмен бірге шыныаяқпен қайнатылады, шырынды қосып, дәміне қарай қант құйыңыз (бірақ 2 ас қасықтан артық емес). Латинамикалық американдық тағамдар қандай да бір күрт «мейіз» болмай ма? Тұзды шоколаға қосыңыз (тұқымдар мен мембраналарды алып тастаңыз!) Және сәл «Табаско». Ең бастысы - оны балықтың дәмін тұншықтырмау үшін оны айқындықпен асыра алмау.
Маринадтар дайын болғанда, балықты тұздан тазартуға, қалың табақтарға кесуге және қоспамызбен және кішкене шірік тұзды қолдануға болады. Тағам дайын, сіз оған қызмет етіп, оны туралған ақжелкенмен безендіріңіз.
Лососядан Ceviche
Құрамы:
- Лосось - 700 г;
- әк - 1 дана;
- шөптер - 1 дана;
- жасыл пияз - сәуленің 1/3;
- алма - 1 дана;
- қызыл пияз - 1 дана;
- қыша май - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - дәміне қарай.
Тұздық үшін:
- кілегей - 2 дана;
- жүгері - 60 г;
- лимон - 1 дана;
- апельсин - 1 дана;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Лососьиннің тұздары тұзға себіліп, оны сіңіріп жібереді, тек қана лайм шырынын қосып, балық ақ түспей бастайды. Протеин денатуратталған кезде, тез тұздықты дайындаңыз: желкек торы мен кремде қайнатыңыз, қоспаны салқын етіңіз, цитрус шырынын, аздап тұз қосыңыз және қаймақ дәйектілігі дейін араластырғышта шайқаңыз.
Біз маринадталған балықты үлкен жазық ыдысқа салып, алма, кесілген жасыл және пияз тілімдерін безендіріп, сәл май құйып, соңында тағамның ортасына жақсы қасық кілегей соусын салып қойдық.
Осыған ұқсас рецепт бойынша, феворды, теңіз бассейінін, першектің немесе тоннаның көмегімен дайындалуға болады.
Асшаяндармен жылдам салат севигі
Құрамы:
- Асшаяндар - 1 кг;
- қызанақ - 4 дана;
- қызыл пияз - 1 дана;
- Қияр - 1 дана;
- кориандр - сәуленің ¼;
- авокадо - 2 дана;
- әк - 6 дана;
- лимон - 4 дана;
- Тұз, бұрыш, зәйтүн майы - дәміне қарай.
Дайындау
Шөптер тазаланады, текшелерге бөлініп, цитрус шырынын құйып, тоңазытқышта 1 сағат бойы салынады. Көкөністер текшелерге бөлініп, дәмдеуіштер мен зәйтүн майымен араластырылған, туралған кориандр қосып, асшаян қабатының үстіне қызмет көрсететін шыныға қойылады. Біз тұздықты чипстермен бірге салатқа қызмет етеміз. Ас болсын!