Пересмашы - рецепт

Перемячи - бұл дәстүрлі татар тағамы, ол толтырылған жапырақты шеттермен жасалған торт. Өзбекстанда перемячи деп аталады - Беляшс . Таспада ең көп таралған құйылған ет, бірақ кейде оларды сүзбе немесе картоп толтырады. Әдетте ашытқы қамырды пісіру үшін пайдаланылады, бірақ қышқыл сүт өнімі (айран немесе йогурт) енгізілген жаңа піскен жемістер де қолайлы.

Етпен араластыруға арналған құраластар:

• ұн - 1 кг;
• Сүт - 0,5 литр;
• құрғақ ашытқы - 2 ас қасық. қасықтар;
• жұмыртқа - 1 дана;
• ет - 0,5 кг сиыр және 0,5 кг шошқа еті;
• пияз - 3 пияз;
• тұз және бұрыш - дәміне қарай;
• су - 1/4 л.

Дайындау

Ромашка үшін қамырды жасау үшін, үлкен кесу тақтасында, біз терең тесік жасайтын ұн төбесін толтырамыз. Саңылауға бірте-бірте сүт құйыңыз, тұз қосып, ашытқыны себіңіз, бәрін араластырыңыз. Жылы жерде біз қамырды жинап, көтеру керек (көлемі 2 есе артады).

Сонымен қатар, сіз толтыруды дайындауға болады. Ет тартқыштан өткен ет пен пиязға тұз қосып, бұрыш қайнатыңыз. Сарымсақ ұнататын болса, трансплантациялауды әсіресе хош иістендіре алу үшін бірнеше қиыршықталған тісшелерді қосуды ұсынамыз.

Біз ұнды кесу үшін тақтаны құйып, қамырды тақтаға салыңыз. Қамырдың ¼ бөлігін алыңыз, одан тегіс қалың шұжықты шығарыңыз, кішкене кесектерді кесіңіз. Бөліктердің әрқайсысы илеу құйып, ұнға себілген, қамырды илеу барысында, ол жалпақ пирожьяларға жабыспайды. Жіңішке торттарды (диаметрі 10-12 см) алған ұн да себілгенді ұмытпаңыз. Торттық пирожныйларға арналған бүкіл сынақты өңдегеннен кейін, біз татар хикаясын модельдеуге барамыз. Торттың ортасында біз толтырғыштың жоғарғы бөлігімен ас қасық салып, қамырдың шеттерін баяулатып, оны жинап, кішкене тесік қалдырдық.

Қалың қабырғалы қуыруға арналған табада, біз өсімдік майын қыздырып, перемягияны мұнай шұңқырына қойдық. Содан кейін пирогты айналдырыңыз. Бөртпе дайындығы қамырдың алтын түстері арқылы анықталуы оңай, ал тартылған ет дайын екендігінде, қуырылған кезде тесікке көрінетін сорпа арқылы түсінікті. Перемячи етпен дайын, сорпа мөлдір мөлдірден және жарықтан болады.

Егер сіз қуырылған тағамның қарсыласы болсаңыз, онда пеште ыстықтан қоректенетін пісіруге болады.

Татарский перемячи - сіздің туыстарыңыз бен қонақтарыңызды қуанта алатын ғажайып күтім!