Көктемнің пайда болуымен, пикниктерге уақыт келді. Жақсы компаниядан және түтінмен шишкекті кебабтан не жақсы болуы мүмкін? Олар жиі шошқа еті, қой еті, тауықтан сиыр кебабтарын жасайды. Бірақ сіз сондай-ақ балықтан керемет сыбдыр кебін жасай аласыз. Бекіре үшін бұл жақсы. Бір кездері бекіре тұқымдас сиыр кебабын қолданған, басқа балықтан қуыруды қаламайтын нәрсе. Бұл мақалада біз саңырауқұлақ үшін бекіре тұқымын қопсыту және оны өртеп жіберу туралы айтатын боламыз.
Кеңес: балықтан жасалған кебу үшін тұздықта сірке суын қосудың қажеті жоқ, себебі балық тым жұмсақ болады және тамақ пісіріп жатқанда, құлап кетеді.
Беконды кебабты бекірелерден қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- бекіре - 1 кг;
- құрғақ ақ шарап - 150 мл;
- лимон - жарты;
- күнбағыс майы тазартылған - 50 мл;
- пияз (орташа) - 4 дана;
- қызанақ - 0,5 кг;
- тәтті бұрыш - 2 дана.
- тұз, бұрыш қара жер, лавр жапырағы.
Дайындау
Егер бекіре тоңазытқыш тазаланбаса, алдымен оны тазалау қажет - теріні алып тастаңыз, тікен мен сүйектерді алып тастаңыз. Жақсы теріні алу үшін, балықты қайнаған сумен уқалаңыз. Аяқталған филе орташа мөлшерге бөлінеді. Біз тұздықты дайындаймыз, ол үшін шарапты, сары майды, жарты лимон мен пияздың шырынын араластырамыз, сақиналарға, тұзға және бұрышқа дәм татамыз. Балықтың бөліктері тұздыққа салынып, араласып, бір жарым сағатқа суыққа салады. Қызанақтарды кружкалармен, тәтті бұрышпен - орташа кесектермен кесеміз. Біз бүлінген бөренелерді алып тастап, оны тұмсық, пияз және тәтті бұрыш қосылған бұршақпен алмастырып, шпберге сүйреп шығарамыз. Қайнату алдында ыстық көмірді қыздырыңыз.
Бекіре сквайсы - рецепт
Құрамы:
- бекіре тұқымдас балықтар - 2 кг;
- имбирь (ұнтақ) - 1 шай қасық;
- құрғақ май - 1 шай қасық;
- қара бұрыш (бұршақ) - 10 дана;
- грейпфрут шырыны - 120 мл;
- бал - 40 г;
- өсімдік майы - 30 мл;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Балық сиыры ағынды су астында жуылады, қағаз сүлгімен кептіріледі және бөліктерге кесіледі. Біз оны тұздалған контейнерге қойдық. Біз тұздықты дайындаймыз: грейпфрут шырынын, өсімдік майын, бұрышты, зімбір мен жалбызды, балды араластырыңыз (ол баланың қалыңдығына сұйылса, суды ваннада немесе микротолқынды пеште ерітіп, тұз қосып, араластырыңыз). Дайындалған тұздықты біз балықты толтырып, суықта 2 сағат ішінде қалдырамыз. Осыдан кейін филе шелпекке толы және шұңқырды мезгіл сайын құйып, көмірлерді қуырады. Бек-шаянның шошлыкына ақ шарап пен жаңа піскен көкөністер беріледі.
Бекурайдың қызарған шабақтары
Өздеріңіз білетіндей, саңырауқұлақтарды тек қана скипетрлерде ғана емес, сонымен қатар грильде дайындауға болады. Грильде бекіре тұқымдас бөренелерді дайындауға одан да көбірек ұсынылады. Ол балықтың үлкен бөлігіне қойылады - бифштекпен жабылатын стейк, бірақ шырынды болады.
Құрамы:
- бекіре - 2 кг;
- қаймақ - 200 г;
- пияз - 400 г;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Біз балды теріден және тікеннен алдын ала тазалап, бөліктерге бөлеміз. Олардың әрқайсысы қаймақпен майланған. Тордағы балықты және пияз сақиналарын тараттық. Шамамен 7 минут бойы қуырып, екі жағында балықта тәтті тағамдық қыртысы пайда болуы керек. Дайындалған саңырауқұл тұзы, лимон кесектерін, ақжелкенді безендіріңіз және қызмет етіңіз.
Анар шырынын маринадталған шабдалы бекіресі
Жоғарыда көрсетілген маринадтардың түрлеріне қосымша, тағы біреуі - анар шырынын және ақ құрғақ шарапты дайындауға болады.
Құрамы:
- бекіре;
- ақ құрғақ шарап - 200 мл;
- лимон шырыны - 2 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 50 мл;
- анар шырыны - 150 мл;
- пияз (орташа) - 5 дана;
- лавр жапырағы, тұз, жаңғақ қара бұрыш - дәміне қарай;
- ақжелкен жасыл - 40 г.
Дайындау
Мені тазартып, қажетті мөлшерде кесіңіз. Содан кейін оны кастрюльге, ауыспалы қабаттарға саламыз: тұз бен бұрышқа, кесілген пиязға, туралған ақжелкенге, лавр жапырақтарына себілген балық. Мұның бәрі маринадтарға құйылады, біз оны шарап, анар шырыны, май және лимон шырынын араластырамыз. Біз шамамен 2 сағат бойы балықты жүзіп отырамыз. Содан кейін біз бөліктерді каскага салып немесе торға қойып, қажет болса, пиязды да қолдануға болады. Дайын болғанға дейін көмірге пісіріңіз.