Шынында да, үйдегі сыраны дайындау бірнеше кезеңде өтсе де, уақытты талап етеді, бірақ ол үшін ерекше күш немесе білім қажет емес, бастысы мұнда негізгі ингредиенттерді үнемдеуге болмайды: аскөк, шабақтар және ашытқы. Үйде сыраны қалай пісіру керек екендігі туралы толығырақ төменде түсіндіреміз.
Үйде сыраны сыра қайнату тәсілі - рецепт
Құрамы:
- шабақтар - 40 г;
- ашытқы сырасы - 20 г;
- қант;
- уыт - 2,9 кг.
Дайындау
Үйде сыраны дәнекерлеуге дейін барлық жабдықты (ашыту ыдысы, эмальданған табан, шланг) мұқият шаю және кептіру арқылы дайындаңыз. Қолыңызды сабынмен жуып, құрғатыңыз. Осы нюанстар сыра ашытқысының инфекциясын болдыртпауға мүмкіндік береді, соның арқасында сыра орнына мақтана аласыз.
Ашытқы қосымша пакетте көрсетілген нұсқауларды орындай отырып, қосымша сумен жылы құйылады.
Дәнді сыра үшін малшы, сыра қайнатқыш тәуелсіз түрде егеді, бірақ сіз арнайы ұнтақтауыштарыңыз жоқ болса, қазір сіз ұнтақталған астықты таба аласыз. Аяқталған сүттің дәке дорбасына құйылады және 80 градусқа дейін қызады. Температура шамамен 70 градусқа дейін төмендейді, осы деңгейде оны 1 сағат 40 минут бойы ұстау керек. Содан кейін ферменттеуді тоқтату үшін температура 80 градусқа дейін көтеріледі. Бұл ас қорыту 5 минуттан аспайды. Қалған сусланы бірнеше литр сумен (78 градус) жуып, жуудан кейін қалған сұйықтық негізгі уытты отвармен араласады.
Енді сыра қайнататын үйден сыра қайнатуды қалайсыз. Бұл үшін сортты өртке оралады және оған 15 грамм шелпек қосылады, ал екінші жарты сағат ішінде тағы 15 минуттан кейін құйылады, ал қалған қырық минут ішінде қалған қалдықтар қосылады және 20 минут бойы пісіру жалғасады.
Дайындалған сусын дереу мұз суы толтырылған контейнерге орналастырылады, ал салқындатылған ерітінді ферменттеу ыдысына құйылады. Енді ашытқы ерітіндісін және гидравликалық тығыздағышпен қараңғы жерде, өндіруші дайындаған ашытқы қаптамасында көрсетілген температурада араластырғаннан кейін қалдырады.
Ашыту аяқталғаннан кейін біз сусынның төгілуіне барамыз. Әр шөлмектің түбіндегі қантты литріне 8 г мөлшерінде толтырыңыз. Бөтелкелерді сыраны құйып, оны құбыр арқылы сүзіп жіберіңіз. Бөтелкелер бітелгеннен кейін, сусын 20-20 градусқа 15-20 күн қалдырылады. Әр апта сайын сыра шайқалады, сосын сусын салқындатылып, дәм.