Қолмен тұздалған балықтың артықшылығы ұзақ уақыт бойы тізімделуі мүмкін, бірақ артықшылықтар тізбесінің негізгі тармақтары тұздықтың құрамы өзгеруімен тұздану дәрежесін өздігінен реттеуге, сондай-ақ тұздалған балықтардың балғындыққа деген сенімділігіне, ал сапасыз балықта, дәмдеуіштердің хош иістері мен тұз дәмінің арқасында бірінші свежесть, жағымсыз сипаттамалары батып кетеді. Бұдан әрі қарапайым рецепт бойынша тұздалған макрельді қалай дайындау керек.
Дәмді тұздалған скумбрияға арналған рецепт
Макарель толығымен тұздықта тұзды - ескі және ұзын, заманауи балама үшін рецепт барлық балықтың орнына филлерді пайдалануды білдіреді, бұл пісіру уақытын қысқартуға көмектеседі, ал құрғақ қоспаның түпнұсқа дәмдеуіштері ылғалмен балық алмастырусыз көп қырлы дәмді қалыптастыруға ықпал етеді.
Құрамы:
- теңіз тұзы - 50 г;
- түйіршіктелген қант - 75 г;
- жаңа піскен қара бұрыш - 5 г;
- аскөк жасыл - 15 г;
- Кептірілген арша жидектері - 15 г;
- гин - 120 мл;
- скумбрияның фрессы (ірі) - 8 дана.
Дайындау
Тұздықтағы құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз: қант, тұз, бұрыш және арша жидектері. Асқабақтың жарылған майын араластырып қосып, пісірме табаққа таралатын фольга парағына тұзды қосу үшін қоспаның жартысын құйыңыз. Біз тұзды жастыққа балықтан жасалған төрт балықты сығып, қалған төрт бөлікті жабамыз. Ұйықтап жатқан тұздың үстіне және барлық фольга бар жабыңыз. Тоңазытқышта балықты екі күнге қалдырып, фольгадан екінші жағына 24 сағат өткеннен кейін конвертті бұруды ұмытып кетеміз.
Бөлінген уақыттың соңында балықты алып тастап, қалдық тұз қоспасын тазалап, сынап көреміз.
Макарон үйде пияз қабығынан тұздалған
Пияздың бұтақтары балықты тәтті қоңыр түсіне береді, бұл оның ысталған балыққа ұқсайды. Бұл жағдайда темекі шегуден өзгеше, мұндай балықты дайындауға сізде ерекше дағдылар немесе арнайы құрал қажет емес. Маринадтарға тұздалған скумбрияның рецепті қарапайымдылығымен таң болады.
Құрамы:
- скумбрияның қасбалары (аршылған, бассыз) - 2 дана;
- пияз қабығы;
- шай жапырақтары - 150 мл;
- тұз - 50 г;
- қант - 30 г;
- кориандр тұқымдары - 10 г;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- сұйық түтін.
Дайындау
Таңдалған ыдыста біз пияз қабығын контейнердің жартысына толтыратындай етіп тағайындаймыз. Бір литр су қайнаған пиязды құйып, отқа 15 минут салып, бөлінген уақыттан кейін, пиязды пигменттің қалдықтарын беру үшін тағы 10 минут қоя тұрыңыз, содан кейін ерітіндіні сүзіп, қатты сыра қайнатыңыз. Егер сіз түстің ғана емес, сонымен қатар ысталған балықтың иісін де алғыңыз келсе, онда тұздыққа сұйық түтінді тамшыңыз. Енді бұл дәмдеуіштердің кезегі, қантпен стандартты тұз міндетті, қалғандары міндетті емес. Біз жаңа піскен балықты тұздыққа салып, балықты астыңғы жағына іле алмайтын етіп, табаға қарағанда кішкене диаметрлі қақпақпен немесе пластинамен жабамыз.
Тұздыққа салынған тұздықтар 2 күн өткеннен кейін дайын болады, содан кейін ол кептіріледі, май жағылады және беріледі.
Макарель тұзды тұзбен - рецептпен тұзды
Екі сағат бойы тұздалған скумбрия шындыққа айналуы мүмкін, егер сіз тұтас балықтарды емес, кішкене бөліктерді тұздайтын болсаңыз.
Құрамы:
- скумбрия - 350 г;
- ақ пияз - 70 г;
- су 350 мл;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- тұз - 25 г;
- қалампыр - 3-4 бүйрек;
- аскөк тұқымы - 5 г;
- бұрыш қоспасы.
Дайындау
Біз суды қайнатып, туралған пиязды лавр, тұз, бұршақ, былғары бүршігі мен аскөк тұқымымен бірге алып келеміз. Ащы тұзды қақпақты жабыңыз және 15 минут бойы салқындату үшін қалдыңыз. Скумбрия бөліктерін тұздыққа салып, оларды 2-2,5 сағатқа қалдырыңыз.