Ет, әсіресе құс, жиі тәтті соустармен біріктірілмейді. Мүкжидек тұздығы, өз кезегінде, ойынға классикалық сүйемелдеу болып табылады. Басқа да мәселелерде бұл дәмді комбинацияны пайдалану үшін жабайы үйректерге аң аулауды ұйымдастырудың қажеті жоқ, ең жиі қолданылатын сатып алу немесе үйдегі құс еті пісіруге жарайды, және сізді тамаша тұздыққа арналған рецептпен қамтамасыз етеміз.
Үйрек үйрету үшін мүкжидек тұздығы
Рецептте мүкжидекке неғұрлым көп қосылса, дайын тағамның дәмі бай болады. Келесі тәтті және қышқыл мүкжидектерден басқа, біз ұсынатын рецепт цитрус, дәмдеуіштер мен порт шараптары туралы ноталарынан тұрады - бұл үйрек кеудесінің тамаша жұбы емес пе?
Құрамы:
- порт шарап - 100 мл;
- жаңа піскен жусан - 100 г;
- қабығы мен шырыны 1 қызғылт түсті;
- 1/2 даршын таяқшасы;
- анис - 1 дана;
- тауық сорпасы - 300 мл;
- май - 30 г.
Дайындау
Үйрек кеудесіне қуырғаннан кейін, еріген май мен карамелденген ет бөліктерін қалдырып, қуыру табасын жуыңыз. Қуыруға арналған табаны орташа отқа салып, оның портын деградациялаймыз. Біз спиртті сусынның біраз дәмін қалдыру үшін минутына булануына жол береміз. Енді барлық қалған ингредиенттерді, соның ішінде дәмдеуіштерді, апельсин шырынын және дәмді, сорпаны және жидектерді қосыңыз. Сұйықтықты сұйықтық 2/3 дейін буланғанша, орта шұңқырға қалдырыңыз, ал табада сироптың қалың тұздылығы жоқ. Ағаш қасықты қолданып, барлық жидектердің жартысын пісіріп, дәміне қарай мүкжидектің тұздығын үйрекке қосыңыз. Финалда соусты кремді етіп жасау үшін сары май қосыңыз.
Мүкжидек тұздығы үйрекке
Құрамы:
- қызыл шарап - 3/4 тауар;
- қант - 3/4;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- мүкжидек - 340 г;
- қызыл шарап сірке суы - 1 1/2 ас қасық. қасықтар;
- құрғақ қыша - 1 1/2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Сүт сауытына қант толтырып, оны шарапқа толтырып, лавр жапырағын қосыңыз. Шараптың сиропын орташа температурада, араластырып, кристалдардың ерігенін күтіңіз. Содан кейін сиропты 6-7 минут қалыңдатқанға дейін қайнатыңыз. Жидектерді қосып, 5 минут күтіңіз. Осы уақыт ішінде, мүкжидек нәзік болуы және жеңіл жанасудан оңай кетуі керек. Финалда біз соусты қыша мен сірке қоспасынан жақсы көреміз, жақсылап араластырып көріңіз.
Мүкжидек тұздығы - рецепт
Құрамы:
- қызыл пияз - 1 дана;
- құрғақ мүкжидек - 1 дана;
- қант - 1/4 бөлік;
- күріш сірке суы - 250 мл.
Дайындау
Үйрекке арналған мүкжидек соусын дайындауға дейін, содан кейін мұқият 4 минут ұсақ кесілген тәтті пияз өту, содан кейін жидектер, қант және сірке қойыңыз. Құрғақ жидектер барлық дерлік ылғалды сіңіріп алған сәтті күтіп, кастрюльде кутнейдің консистенциясының тұздығы қалады деп күтіп, 10 минут бойы орташа температурада тұздықты пісіріңіз. Тұздықты суық және ыстық күйінде қолдануға болады, ал қажет болса тіпті 2 апта бойы тоңазытқышта сақталады.
Мүкжидек соусымен үйрек
Тұзды етпен бөлек етуге болады, құсқа су құйып, оны сол жерде пісіруге болады, немесе сіз үйрек үйрете аласыз. Мүмкін, біз соңғы нұсқада тоқтаймыз.
Құрамы:
- қант - 50 г;
- су 75 мл;
- жидек жидектер - 1 дана;
- бал - 5 г;
- Бальзам сірке суы - 10 мл;
- қызыл шарап - 30 мл.
Дайындау
Осы рецепттің шеңберінде біз біріншіден мүкжидек тұздығын дайындаймыз, содан кейін оны глазураның ингредиенті ретінде қолданамыз.
Кәстрөлде су мен қант араластырып, сироп қайнатылғанша күтіңіз, оған жидектерді тастаңыз және 8 минут араластырып, соусты пісіріңіз. Жидектерді шанышқымен пісіреміз және соустардың қалыңдығына дейін күтеміз. 2 ас қасық тұзды алыңыз, бал, сірке және шарап араластырыңыз. Алынған қоспасы сироптың орташа температураға сәйкес келуіне әкеледі, содан кейін пісіру кезінде үйректің глазурасы қолданылады.