Карбара - бұл өткір итальяндық соустардың атауы, ол макарон мен спагеттимен өңделген. Макарон және спагетти карбонараға арналған рецепт тек Италияда ғана емес, сонымен қатар біздің елімізде де танымал. Әр түрлі итальяндық мейрамханаларда осы дәмді ыдыстарды көріңіз. Сонымен қатар, көптеген үй шаруасындағы әйелдер макарон көмірқышқылды дайындауға дағдыланады. Бұл мақалада спагетти мен көміртекті паста жасауды үйренетін рецепттер ұсынылған.
Классикалық көмірқышқыл соусы үшін рецепт
Көміртек соусын дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:
- 350 грамм гауһар;
- 200 грамм балғын крем;
- 4 жұмыртқа сарысы;
- 70 г Пармезан ірімшігі;
- 2 түйір сарымсақ;
- зәйтүн майы;
- тұз.
Сарымсақ зәйтүн майы бойынша баспасөзбен және қуыруға тиіс. Ветчина ұсақтап турап, 5 минут бойы сарымсақ пен қуыру керек.
Жеке кастрюльде жұмыртқаны ұрып, оларға кілегей қосып, мұқият араластырып, кішкене отқа салыңыз. Қоспасы ыстық болған кезде оған жүгері мен сарымсақты қосу керек. Бірнеше минуттан соң тұзды отты алып тастау керек және оған пармезан ірімшігі мен тұзды қосу керек.
Көміртек соусын жаңа піскен, пастадан басқа ыстық болуы керек.
Кілегейлі карбонар пастасын рецепті
Көміртекті паста дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:
- 200 грамм гауһар;
- 300 грамм макарон өнімдері;
- 100 г Пармезан ірімшігі;
- 100 грамм бекон;
- 100 грамм крем;
- 50 г құрғақ шарап;
- 1 сарысы;
- зәйтүн майы;
- 2 түйір сарымсақ.
Бэкон мен ветчаны майда кесектерге кесіп, зәйтүн майымен қуыруға тура келеді. 5 минуттан кейін оларды сарымсақ пен кремге қосып, баспадан өткізіп, мұқият араластырып, 3 минут қайнатыңыз. Содан кейін тұздыққа шарап қосылған және Пармезан ірімшігі қосылған. Барлық қоспаны қалыңдататынға дейін пісіру керек. Ақыр соңында, сіз жұмыртқа қосып, жақсылап араластырыңыз. Паста қайнатылып, су құйып, ыдысқа салынады. Паста үстінде carbonara соусын құю керек. Ыдыс көкөністермен безендіріліп, ыстық болған болуы мүмкін.
Осы рецептпен қатар, макарон мен спагетти карбонатты креммен дайындауға болады.
Саңырауқұлақтармен спагетти карбонатты рецепт
Бұл тағамды дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:
- 300 грамм спагетти;
- 200 грамм гауһар;
- 150 грамм саңырауқұлақтар;
- 150 грамм балғын кілегей;
- 200 г Пармезан ірімшігі;
- жасыл насыбайгүл және орегано;
- зәйтүн майы;
- тұз.
Ветчина кішкентай кесектерге кесілген, саңырауқұлақтар - тазаланып, кесілген. Зәйтүн майын ветчина мен саңырауқұлақпен қыздырып, қыздырыңыз. 15 минуттан кейін олар кілегей қосып, отты кішкене етіп, бүкіл массасы қалыңдығына дейін салқындату керек. Ақыр соңында тұздықты көкбие - насыбайгүл және орегано қосыңыз.
Бұл кезде тұзды суда спагетти қайнату керек. Спагетти аздап піскен және икемді болуы керек. Ыстық спагетти плиталарға жайылып, оларды carbonara соусымен құйып, үгітілген Пармезан ірімшігі себіңіз. Тағам дайын!
К carbonara соусы туралы қызықты деректер:
- итальяндықтардың басқа да тағамдарымен салыстырғанда, көміртегі паста рецепті ең кішкентай - бұл макарон өткен ғасырдың 50 жылдарында алғаш рет дайындалған;
- көмірқышқыл тұздығын дайындау үшін итальяндықтар вакцинаны пайдаланбайды, алайда гитара - тұздалған шошқа щекі. Бұл ет тамырлардан іс жүзінде бос емес, қуырылған кезде қатайтылады;
- карамель тұздығына арналған дәстүрлі ірімшік - итальяндық ірімшік pecorino romano - қойдың ірімшік ірімшігі.