Көптеген рецептер бар, онда қуырылған хантереллер сияқты керемет тағамдар дәмді, шырынды пиязбен ғана емес, сонымен қатар олармен жақсы үйлесетін басқа ингредиенттерді де қосуға болады.
Саңырауқұлақтар мен пиязды қуырылған картопқа арналған рецепт
Құрамы:
- жаңа пирожныйлар - 700 г;
- картоп (орташа) - 5-7 дана;
- жаңа піскен май - 60 г;
- пияз (ірі) - 1 дана;
- күнбағыс майы - 50 мл;
- ұсақ тұз - дәміне қарай;
- жасыл ақжелкен - 5-6 тармақ.
Дайындау
Барлық саңырауқұлақтарды сұрыптап, жууға болады. Олар үшін таза сүлгімен кішкене кебу керек. Қабығы картопты қабықтан тазартып, оны қалың сабан қалдырыңыз.
Жаңа піскен майдың бір бөлігі пышақпен текшелерге бөлініп, құйылған шұңғыл табаға салып, орташа температурада біз майды қыздырамыз. Содан кейін біз ерітілген майдың кесектерін алып тастап, кесілген картопты майға салып, кәдімгі түрде дайын болғанға дейін оны тұз және тұздықпен себіңіз.
Біз кептірілген және қызыл ыстық күнбағыс майы бар Teflon қуыру табада 2-ден 3 бөлікке кесілген, тұз қосып, қуырамыз. Саңырауқұлақтардан шыққан сұйықтық буланғаннан кейін, сақинаның төрттен біріне пияз қосып, алтынға дейін қуыра беріңіз.
Енді дайын саңырауқұлақтарды картоп пен ағаш шпатламен шойын қуыру табағына салып, барлығын араластырып, ақжелкенге себіңіз. Дайын деректің қақпағын жабыңыз және оны 3 минут қыздырыңыз.
Пияз, сәбіз және қаймақ қосылған қуырылған хантереллалар
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1,5 кг;
- сәбіз (орташа) - 1 дана;
- пияз - 2 дана;
- май сығындысы (25%) - 1 дана;
- күнбағыс майы - 60 мл;
- ас тұзы - 2 шөкім;
- бұрыш қоспасы - дәміне қарай.
Дайындау
Әр саңырауқұлақты мұқият қарап шығып, оны жуамыз. Шантереллер өте үлкен болса, оларды ыңғайлы санға бөліңіз. Дайындалған саңырауқұлақтарды үлкен, үлкен табаға құйып, таза суға құйыңыз да, оған біраз тұз қосып, оны газ плитасына жібереміз. Шамамен 15-20 мин қалдырған соң, кастрюльді алып тастап, оның мазмұнын үлкен сұйықтыққа апарыңыз. 5 минуттан кейін, сұйылтылған су судан тазартылған кезде, біз оны алдын ала қыздырылған маймен кәстрөлге тараттық. Саңырауқұлақтар алтын қыртыстарды алып жатқанда, мұнда ұсақ туралған пиязды енгізіңіз, ал бірнеше минут өткеннен кейін ең жақсы үгітілген сәбізді қосыңыз. Саңырауқұлақтарды көкөністер мен тұзбен және әр түрлі бұрыш қоспасынан себіңіз. Сәбіз және пияз қуырылған және жұмсартылған кезде, біз кастрюльге майлы қаймақ енгізіп, барлығын араластырамыз. Біз отты азайтып, ыдысты қақпағы бар 13-15 минутқа жабамыз.
Бұл рецепт бойынша қуырылған бәліштер қарақұмық немесе күріштің бүйір тағамымен біріктірілген.
Пияз, жұмыртқа және сарымсақпен қуырылған құймақ
Құрамы:
- чантереллалар - 500-600 г;
- тауық жұмыртқасы - 4 дана;
- сарымсақ - 2 тіс;
- пияз - 2 дана;
- Май - 40 г;
- күнбағыс майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Шантерелді кішкене бөліктерге кесіңіз. 1-2 миллиметрге дейін қалың емес, қабығынан алынған пияз. Үлкен ыдысқа майдың бір бөлігін салып, оны әлсіз ерітіңіз. Бұдан әрі біз күнбағыс майын қосамыз және барлық ұсақталған пиязды және меленко кесілген сарымсақты таратамыз. Пияз аздап жұмсарған кезде, оған барлық жағылатын тағамдарды қосып, ас тұзын себіңіз және саңырауқұлақтардағы алтын құмыраға дейін қуыра отырып қуырасыз.
Жұмыртқа ыдысқа шығарылады, оларға тұз қосып, шырын сілкіңіз. Енді оларды тез саңырауқұлақтарға құйып, жұмыртқаларды толығымен ұстамайынша бәрін мұқият араластырыңыз. Біз ыдысты қолайлы қақпақпен жабамыз және 2-3 минуттан кейін ол дайын болады.