Өріктен алынған үй шарабы жағымды тәтті дәммен ерекшеленеді, қанықтылық пен қанықтылық дәрежесі толығымен қант мөлшеріне және пісіруге арналған рецептге байланысты. Сусынның дәмдік палитрасы әртүрлі алма, басқа да жемістер немесе жидектер қосып, джем, компот негізі ретінде пайдаланылады.
Үйде өрік шарабы қалай жасалады?
Үйде өрік дайындау шаруа емес, егер сізде ыңғайлы рецепт болса және барлық параметрлер бойынша мінсіз сусын алуға көмектесетін негізгі ұсыныстары болса, қиын емес.
- Абрикос піскен, өте жақсы кесілген, зақымданбаған және шіріксіз жерлерді таңдауға тиіс.
- Жемістерді жууға болмайды, өйткені жабайы ашытқы жер бетіндегі табиғи ашыту үшін қажет.
- Арамшөптерді сүйекпен жеткізіңіз, егер қажет болса, бадам дәмі үшін бірнеше ядро қалдырыңыз.
- Ашыту үшін қолданылатын ыдыстар мұқият жуылады және қайнатылады.
- Өрік еті кез-келген ыңғайлы түрде араластырылуы немесе қиыршықталуы мүмкін.
- Су қосылған, жылы, 30 градусқа дейін қызады.
- Қант құмы бір мезгілде енгізіледі немесе бірнеше кезеңге қосылады, әр уақытқа ферменттелген негіз береді.
- Мезгу бастапқы ашыту кезінде уақытты 3-5 рет араластырып, қышқылдануды болдырмау керек.
- Өрттен жас қызыл шарап қартаюға және дәмдік қасиеттерін жақсартуға дейін кем дегенде 6 ай бойы салқын жерде сақталады.
Өрік шарабы - қарапайым рецепт
Төменде сипатталған қарапайым рецепті өрік ашыған үй шарабы тез дайындалады деп айту мүмкін емес. Дайындық сәтінен бастап дәмді сусынға дейін алты айдан кем емес уақыт өтеді, алайда ұсынылған технология, басқалардан гөрі, оңайлатылған және аз қиындық тудырады.
Құрамы:
- өрік - 5 кг;
- түйіршіктелген қант - 5 кг;
- тазартылған су - 15 литр.
Дайындау
- Қант пен суды пирожныйлар, абрикосы 5 күн ашытуға арналған.
- Сортты сорғызып, оны қысыңыз, септаманың астына салыңыз.
- Өрік шараптарын жасауға арналған қарапайым рецептді аяқтап, шөлден жас сусынды ағызып, бөтелкедегі қартаюға арналған салқын жерге қойыңыз.
Өрік джемінен шарап
Сіз жаңа піскен жемістерден ғана емес, өз қолдарыңызбен өрік шарабын жасай аласыз. Өткен жылы қалған джем сусындарды дайындау үшін тамаша негіз бола алады. Ашытқысыз ашытқы жетіспеушілігі, бұл жағдайда міндетті түрде табиғи болуы керек және химиялық заттармен өңделмеген, жүзім сусынының бірнеше құнын өтейді.
Құрамы:
- өрік джем - 1 кг;
- жуылмаған мейіз - 1 құты;
- тазартылған су - 1 литр.
Дайындау
- Кептелісті жылы сумен және мейізпен араластырыңыз, ашыту үшін 10 күн қалдырыңыз.
- Масаны целлюлозадан сүзіп, қосымша ашыту үшін септаманың астына қойыңыз.
- Ферменттеуден кейін шамамен 40 күн өткенде, өрік шарабы шөгінділерден шөлмекке құйылып, қартаюға арналған салқын жерге жіберіледі.
Өрік шырынынан шарап
Басқа жемістерден немесе жидектерден алынған сусын сияқты, үйдегі өрік шарабы шырыннан жасалған болуы мүмкін. Жемістің фибрилляциясы оңай соруға кедергі келтіреді: шырынның кейбірі жабысқақ етпен қалады. Бұл бір күнде сығудың нәтижесін жақсартуға көмектеседі, содан кейін шырынды қайтадан сығып жібереді. Бұл әдіс ең көп мөлшерде «суда» өтуге болатын тірі ашытқы өндірісіне де ықпал етеді.
Құрамы:
- өрік - 3 кг;
- қант - шырын литріне 400 г;
- тазартылған су.
Дайындау
- Тазартылмаған өрік шырын сығады.
- Суды сумен толтырып, бір күн қалдырыңыз.
- Тортты тағы да шырынды сығып, оны таза шырынмен араластырыңыз.
- Сұйық негіздің көлемін өлшеп, қант қосып, 5-7 күн ашыту үшін массаны қалдырыңыз.
- Міндетті сүзгіден өткізіп, септаманың астында қалдырыңыз.
- Абрикос шырынынан жас шарап жертөледегі қартаю үшін бөтелкеге орналастырылған.
Өрік компотынан шарап
Өріктерден жасалған үй шарабы, одан әрі үйренуге болатын рецепт, компотпен дайындалған. Ферменттеуді белсендіру үшін джем сияқты, тірі ашытқы - мейіздердің көзі қажет. Қант мөлшерін түпнұсқалық өнімнің тәттілігіне немесе қалаған соңғы нәтижеге байланысты реттеуге болады.
Құрамы:
- өрік компот - 5 л;
- түйіршіктелген қант - 400 г;
- мейіздер тазаланбаған - 1 құты.
Дайындау
- Компот ферменттеу процесін бастау үшін бірнеше күн қалады.
- Тартылған қантты, мейізді қосып, кристалдар ерігенге дейін араластырыңыз және септің астына сусынның негізін қойыңыз.
- Ашыту процесі аяқталғаннан кейін, жас шарап жертөледегі жетілу үшін орнатылған бөтелкелерде өрік бөтелкесін алады.
Шарапты қантсыз өрік
Өрік шарабы өз қолымен және қант қоспай-ақ жасалуы мүмкін. Бұл жағдайда сусынның бәрі жақсы көретін қышқылдықтың жоғары дәрежесіне ие болу үшін дайындалу керек. Қажет болса, егер нәтиже сұранысты қанағаттандырмаса, шарапты қосымша құрғатып, қосымша ашытуға болады.
Құрамы:
- тәтті шырынды өрік - қаншалықты қол жетімді.
Дайындау
- Абрикосы тұқымдардан алынады, ұсақталып, араласып, кейде 5 күн бойы жылы жерге орналастырылады.
- Міндетті сүзгіден өткізіп, сығымдап, бөтелкеге септум астына қойыңыз.
- Өрттен құрғақ үй шарабын дайындауға дайын бөтелкелер салынып, жертөлеге жіберіледі.
Шие-өрік шарабы
Келесі рецепт бойынша үйде өрік өндіретін шарап өндірісі бұрынғыдан ерекшеленеді. Бұл жағдайда өрік целлюлозасы шұңқыр жоқ піскен шие пюресі толықтырылады. Алынған сусынның ерекше дәмі мен хош иісі тәжірибелі сомельерді бей-жай қалдырмайды.
Құрамы:
- өрік және шие - әрқайсысы 1,5 кг;
- түйіршіктелген қант - 3 кг;
- тазартылған су - 10 литр.
Дайындау
- Абрикос пен шие целлюлозасын ұнтақтаңыз, қант пен жылы сумен жарты бөлікпен араластырыңыз.
- 5 күн ашытудан кейін сорпа сүзгіден өткізіліп, септаманың астына қойылады.
- Әр 5 күн сайын, 500 грамм қант, 500 г қант міндетті түрде араластырылады.
- Ферменттеу процесін тоқтатқаннан кейін, шие мен өріктің бөтелкелеріне құйылады, қартаюға кетеді.
Өрік өзегінен алынған шарап
Үйдегі өрік шарабы, оның рецепті кейінірек баяндалады, дайын сусындарды ерекше хош иіс пен бадамсыз ноталар беретін өрік дәндерін қосып дайындайды. Ең бастысы - гидрокси қышқылында болатын рұқсат етілген нормадан асып кетпеу үшін оны хош иісті қоспамен асыра алмау.
Құрамы:
- Өрік - 1,5 кг;
- түйіршіктелген қант - 1,5 кг;
- өрік дәндері (ядро) - 10 дана;
- тазартылған су - 5 литр.
Дайындау
- Абрикос етін сындырып, қантпен және жылы, тазартылған сумен араластырыңыз, шұңқырдан ұсақталған өрік дәндерін қосыңыз.
- 5 күннен кейін сүзгіні сүзіп, қысыңыз.
- Суспенттің астына бөтелкедегі массаны салыңыз, ферменттеу тоқтағанша қалдырыңыз.
- Тұнбадан шарапты құйыңыз, бөтелкеге құйыңыз, қартаю үшін жертөлеге қойыңыз.
Сусыз өрік шарабы
Жаңа абриконнан жасалған шарап сусыздандырылуы мүмкін. Бұл рецепт шырынды жемістердің барлығына сәйкес келеді, олар дәстүрлі түрде ұнтақталу керек, қанттың бір бөлігімен араластырып, бастапқы ашытуға қойылады. Сусынның дәмі әсіресе қаныққан болады, ал қосымша әсер оны үйлесімді етеді.
Құрамы:
- өрік - 10 кг;
- түйіршіктелген қант - 4,5-5 кг.
Дайындау
- Өрік еті қантпен (3 кг) араласып, 5 күн ашытуға қойылған.
- Міндетті сүзгіден өткізіп, мұқият сығып, бөтелкеге септум астына қойыңыз.
- Ашыту аяқталғаннан кейін, сусын бөтелкеге, жертөлеге жіберіледі.
Өрілген алмадан жасалған шарап
Төмендегі рецепт бойынша өріктен үй шарабын дайындау алкогольді сүтті жаңа сығындымен қамтамасыз етеді, ол толықтай суды алмастырады, сұйықтың керемет көзі болып табылады және сонымен бірге сусынға жаңа дәм береді. Қант мөлшерін абрикос жемістер мен шырындардың алғашқы тәттілігіне байланысты реттеуге болады.
Құрамы:
- өрік - 3 кг;
- алма - 10-12 кг;
- түйіршіктелген қант - 2,5 кг.
Дайындау
- Алмадан шырынды сығып, қант пен абрикос целлюлозымен араластырып, 5 күн қалдырыңыз.
- Сорпаны сорғызып, оны қысыңыз, сүт бөлігінің астында бөтелкеге салыңыз.
- Ашытуды тоқтатқаннан кейін шарап бөтелкеге құйылады, жертөлеге жіберіледі.