Өсімдік майының шамадан тыс қолданылуы және тағамның құрамындағы майдың мөлшерін азайту қажеттілігі туралы мифтерді жоюдың уақыты келді. Көптеген жылдар бойы төмен калориялы диета салмақ жоғалту және аурулардың алдын алу тәсілі ретінде танымал болды (немесе қазір қалады) - немесе кем дегенде оларды бақылауға алу. Азық-түлік компанияларында инженер-технологтар аяқтарын соққыға жыққан, олар «майдың аз болуы» немесе толығымен құрғақ өнімдер шығаратын. Әдетте, осы себептен өнім дәмін жоғалтып, текстураны өзгертті. Содан кейін тұзды, қантты, тазартылған астық мөлшерін арттыру қажет болды.
Заманауи ғылыми зерттеулер көрсеткендей, диетадағы майдың жалпы салмағы салмағы немесе ауруымен байланысты емес. Бүкіл майды майдың түріне және диетадағы калориялардың жалпы санына жатады.
«Жаман», яғни трансши майлар және қаныққан майлар бірнеше ауруларды дамыту тәуекелін арттырады. «Жақсы» майлар, яғни бірқалыпты және полиқанықпаған май, кері әсер береді. Олар жүрек пен басқа мүшелерге жақсы. Өткен ғасырдың диетологтары өсімдік майларының қауіпті болуы мүмкін деп ойлаған жоқ. Дегенмен, басқа да тағамдар сияқты өсімдік майы біздің денемізге де зиян келтіреді. Бұл туралы толығырақ айтып берейік.
Өсімдік майы пайдалы ма?
«Өсімдік майы» сау болып көрінеді. Бұл азық-түлік өнімдері өндіріс процесінде күрделі өнеркәсіптік өңдеуді қажет ететіндігі туралы ойламаймыз. Бұл емдеу сығындылар мен майларды дезодоризациялау үшін гексан және ағартқыш агенттер сияқты улы химикаттарды пайдалануды қамтиды.
Жақсы денсаулықтың шешуші факторы диетадағы Omega 3 және Omega 6 май қышқылдарының дұрыс қатынасы. Өсімдік майлары мен майларын тұтыну экспоненталық өседі, тиісінше, теңгерім байыпты түрде бұзылады. Omega-6 құрамының жоғары болуы ағзадағы қабыну процестерін жеделдетеді және жүрек-қан тамырлары ауруларының, диабеттің, семіздік, демікпе, рак ауруының, аутоиммунды аурулардың, гипертонияның, бедеуліктің, қан ұйығыштарының дамуымен тікелей байланысты; бұл өсімдік майларының зиянды қолданылуы.
Зиян немесе дәрі?
Дұрыс қолдану кезінде өсімдік майлары керемет табиғи құрал болуы мүмкін. Олар құрамында феноликалық қосылыстар бар: антиоксиданттармен, қабынуға қарсы және антикоагулянттық қасиеттері бар заттар, организмдегі метаболикалық жылдамдығын арттыруға ғалымдар сенеді.
Денедегі өсімдік майларының маңызды функциялары: күшті толыққанды жасушалық мембраналарды қалпына келтіру, тасымалдау және тотығу холестеринді. Сонымен қатар, дене заттар,
Қазіргі заманғы тамақтану өнімдері өнімдерді қатал қарауға кеңес береді. Мұның бәрі біз қолданатын заттар мен дәрілердің мөлшеріне байланысты. Енді әлемдегі зертханаларда өсімдік майларының артықшылықтары мен зияндылығын егжей-тегжейлі зерделейтін зерттеулер бар. Біз қолда бар барлық өнімдерді жақсы ойластырылған диетада біріктіруіміз керек.