Сорпа кеспесі - татарлардан алынған және біздің диетамызда мықты орнатылған орыс сорпаларының бірі. Сорпа кеспесінің негізін қалаушы татар сорпасын токмакам деп қарастырады.
Бұл сорпа көбіне үш сортты: тауық еті сорпасынан, саңырауқұлақты еті бар кеспе сорпадан және кеспе сүтінің алуан түрінен тұрады. Басқа ұлттық тағамдарда, мысалы, қытай және тай тілдерінде, теңіз өнімдері бар кеспе сорпаның вариациялары бар, шошқа еті немесе көкөніс сорпасында вегетариан рецепті бар кеспе сорпа бар. Көптеген кеспелерді көптеген татар сорпа лагмандары шақырады және сүйеді.
Қуырылған сорпаны дайындау барлық рецептерде шамамен бірдей: алдымен құрғатылған және кесілген үйдегі кеспе кесектерге қамырды дайындаңыз, содан кейін соңғы сатыда кеспе пісірілген және оны беріп, сорпаны дайындайды.
Үйде дайындалған кеспе әдетте бидай ұнын немесе қарақұмық және бидай қоспасынан дайындалады. Саңырауқұлақ немесе сүт сорпасы аралас қамырдан кеспе жақсы. Сорпа үшін шығыс дәстүрі күріш немесе жұмыртқа қамырын дайындайды.
Сізге кеспе жасау үшін:
- 1 жұмыртқа;
- 1 кесе бидай ұны, немесе бидайдың 0,75 кесе және қарақұмықтың 0,25 кесеі;
- 100 г су (қарақұмық көп суды талап етеді);
- 0,5 шай қасық. тұз.
Өнімнен қалың қамыр илеңіз, ол мүмкін болатын жұқа (1 мм дейін қабат), содан кейін оны ұнтақтап ұнтақталған және жолақтарға кесіп немесе оны 10 минут тұрып, содан кейін кесіп тастаңыз.
Кеспе кесектердің азайғаны соншалықты жақсы болады. Кез-келген жағдайда, сорпа кеспесін дайындамас бұрын, қамырдан жасалған түйіршектерді кептіру керек.
Тауық кеспесі сорпасын қалай дайындау керек?
Тауық кеспе сорпасы тұздықтармен тауық сорпасында дайындалады. Бұл суп үшін сізге қажет:
- 1,5-2 литр тауық сорпасы;
- бидай ұныдан жасалған үйдегі кеспе;
- 1 пияз;
- лавр жапырағы, қара бұрыш қара - 6 дана. және хош иісті - 1-2 дана. дәміне қарай тұз;
- ақжелкен мен аскөк жасыл, 2-3 түйір сарымсақ.
Қайнатылған тауық еті тұздалған сорпаттан алынады, ол ет пен сүйектерге бөлінеді, сиырлар текшелерге бөлінеді. Нәзік кесілген пияз өсімдік майына жайылып, сорпаға қосылады. Дәмдеуіштер мен кеспе өнімдер бар.
Нанның дайын болғанға дейін дайындалмауы керек, өйткені ол әлі күнге дейін ыстық сорпаға жетіп, тығыз құрылымын сақтайды. Тұзды текшелерге кесіп тастағанға дейін сорпаға майдалап туралған сарымсақ пен жасыл қосылады. Сорпаға қызмет етер алдында 10 минут бойы пісіру керек.
Саңырауқұлақтармен үйдегі кеспе сорпасы
Пасхи саңырауқұлақтары бар дәмді кеспе сорпасы аспаздармен өте танымал. Ең бастысы - саңырауқұлақтар. Мұндай сорпа саңырауқұлақтың кез келген түрінен дайындалады және оны вегетарианшыларға және саңырауқұлақ жинаушыларға артықшылық береді.
Технология бойынша саңырауқұлақпен кеспе сорпасын дайындау тауықтың әртүрлілігінен аз ерекшеленеді:
- 1,5-2 литр су;
- үйдегі кеспе;
- 5-6 ақ саңырауқұлақтар (жаңа, мұздатылған немесе құрғақ);
- жасыл және сельдерея тамыры, аскөк көкөніс, ақжелкен;
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 3-4 түйір сарымсақ
- лавр жапырағы, қара бұрыш қара - 6 дана. және хош иісті - 1-2 дана. тұзды дәміне қарай.
Тазаланған саңырауқұлақтар тұзды суға қайнатылады, пісіргеннен кейін олар белдеулерін кесіп, майдалап туралған көкөністермен сорпаға тастайды. Қайнаған сорпаға дәмдеуіш қосылады, кеспе қосылып, дайын болғанға дейін дерлік пісіріледі. Сорпа шөптер мен сарымсақпен араласып, 100 г қаймақ қосуға болады.
Қант кесу сорпасын қалай дайындау керек?
Сорпаның басқа түрлерінен сүтті кеспеге дайындалу тек кеспелердің дайын тұздалған суға дайындалатындығымен ерекшеленеді, содан кейін қамырды сүт дәмімен қанықтыратын етіп қайнаған сүтке ауыстырылады.
Сүтті кеспе сорпасын дайындау үшін сізге қажет:
- 1,25-1,5 литр. сүт;
- үйдегі кеспе;
- 0,5 ас қасық. крем;
- 1 шай қасық. тұз.
Тұзды суда қайнаған кезде кеспе пісірілгенге дейін қайнатылады. Көзілдірік суын құйып алу үшін, ол 2-3 минут бойы сұйылтылған сұйықтыққа қайта оралады. Қайнаған сүтке қант немесе тұз қосуға болады, қандай сүт кеспесін дайындағыңыз келетініне байланысты. Пісіру аяқталғаннан кейін сорпаға сорпа, кілегей, жасыл (тұздалған) немесе мейіз (тәтті үшін) сорпа нұсқасы қосылады.