Бұл тағам Прованстен келеді және оны әдеттегі қиын жұмысшылар дайындаған деп саналады, себебі әрқашан көкөністер көп, ал оливковое майы дүниедегі ең жақсы болып табылады және бұл рецепт дүниеге келді. Қарапайым қарапайым дайындық, бірақ сонымен бірге ең жақсы мейрамханаларда қызмет етуге лайықты лайықты бай талғам. Егер сіз көкөністерді ұнатсаңыз, онда сіз үшін рататуилді екі түрлі рецепт бойынша қалай дайындау керектігін айтамыз.
Бұл рататуил - пеште пісіруге арналған классикалық рецепт
Құрамы:
- асқабақ - 2 дана.
- баклажан - 2 дана;
- тәтті бұрыш - 3 дана.
- сарымсақ - 2 тіс;
- қызанақ - 7 дана.
- пияз - 2 дана;
- зәйтүн майы, бальзам сірке суы ;
- тасшөп, тұз, ақжелкен, бұрыш.
Дайындау
Мұндай рецепт үшін, баклажан және цуккини (жақсырақ цуккини) үшін, біз ұзақ және жұқа, ал қызанақ - крем, олар тығыз және ет. Пияз мен сарымсақпен пісіруді бастаңыз. Отырғанымыздай, барлық пиязды және сарымсақтың жартысын зәйтүн майына қуырып, содан кейін бұрыш қосып, үшбұрышқа салып, текшелеп, текшелерге кесіңіз. Қақпақпен жабыңыз, жылуды азайтып, 15 минуттай ерітіңіз.
Ал арада, 5 мм-ден қалың емес жұқа сақиналармен баклажан, қуырылған және қызанақ кесіп алайық. Тұз қосылған кезде, оны аздап қосып, 1/5 бөлікке бөлеміз. Қалғандары рататулланы, деңгейін пісіретін пішінге құйылады және жоғарғы жағында кесілген көкөністерді жатқызады. Біз сыртқы қырынан және одан әрі орталыққа спиралды баламалы өсімдік шеңберлерінен бастаймыз.
Біраз зәйтүн майы алыңыз, қалған туралған сарымсақ, тимьян, бұрыш және ақжелкенді жіберіп, біздің асханамызды үстіне қойыңыз. Содан соң фольгамен жабыңыз да, пеште 180 градуста 40 минут пісіріңіз. Тұздықта жұмыс істемес бұрын, біз басында қалдырып, аздап зәйтүн майы мен бальзам сірке суын қосып, дайын тағамды суға қосыңыз.
Көкөніс рататуиліне арналған рецепт
Құрамы:
- баклажан - 1 дана;
- пияз - 2 дана;
- цуккини - 1 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- қызанақ - 2 дана.
- тасшөп, зәйтүн майы , тұз.
Дайындау
Баклажанмен жақсы көкөністермен жұмыс істей бастаңыз, tk. оны басқа да көкөністерге қарағанда көбірек уақыт қажет етеді. Біз оны текшелерге бөліп, тұзбен себіңіз, араластырамыз және кетеміз, ал басқа көкөністермен айналысамыз. Қуырудан бұрын біз артық сұйықтықтан текшелерді дұрыс сығып аламыз, бұл әдеттегідей, баклажанның қанша майды сіңіп кетуіне жол бермейді және көкөністердің дәмі бір уақытта жарқырайды. Біз томатты теріден тазалап, оны бірнеше минут қайнаған суға салып, содан кейін суық суға салып, теріні оңай алып тастай аламыз. Содан кейін тілімдерді кесіңіз және тұқымдарды құтылғыңыз келсе, тәтті текшелерге кесіңіз. Пияз және сарымсақ кішкентай, бұрыш және асқабақты, сондай-ақ шамамен бірдей өлшемдегі текшедегі барлық көкөністерді пісіреді.
Енді көкөністерді бөлек қуыру қажет. Пиязнан бастасақ, мұны табиғи түрде зәйтүн майымен тез жасайық. Пісірілгенге дейін қуырмаңыз, бөліктер қатайтылуы керек. Ақыр соңында артық сарымсақ пен тимьянаны қосып, артық майдан құтылу үшін оны сұйық затқа тастаңыз. Бірақ оны көкөністердің келесі партиясына қуыру үшін қолдануға болады. Ингредиенттердің қалған бөліктерімен бірге, қызанақ - ең нәзік көкөніс, сондықтан бірнеше минут алады. Біз бәрін қалың түбімен кастрюльге қосамыз, тұз қосып, араластырамыз және кішкентай отқа тек 10 минут бойы сөндіруге мүмкіндік береміз. Бұл ыдысты ыстық әрі суық болады.