Бұл торт бұрын Венгрияның, Австрияның және Германияның тұрғындарының ең нәзік дәмін жеңді. Біздің үстелдерімізде, алайда, жақында ғана болды, бірақ өте тез гурмандардан жоғары балл жинады. Оның очарование керемет дәмі ғана емес, сонымен қатар түпнұсқалық рецепті бойынша бұл десертті ұнсыздарсыз толық дайындалады, бұл жіңішке шеберлерге өте танымал. Сонымен, бүгін біз сізді үйде «Эстерхази» дессерлігімен қарапайым рецептпен таныстырғымыз келеді.
Бадаммен «Эстерхази» тортының ең жақсы рецепті
Егер классикалық тортқа арналған қамырды дайындау өте қарапайым болса, онда қаймақ рецепті бірнеше кезеңнен тұрады және көп уақыт алады. Бірақ бұл тұр, сенiңiздер!
Құрамы:
Торттарға арналған:
- жұмыртқаның ақтығы - 8 дана;
- қант - 200 г;
- бадам - 200 г;
- даршын - 1 шай қасық.
- тұз.
Кілегей үшін:
- сарысы - 4 дана;
- сүт - 250 мл;
- қайнатылған қоюландырылған сүт - ½ кесе;
- қант - 150 г;
- ванилин - 1 г;
- май - 200 г;
- жеміс ликер немесе ликер - 60 г;
- кептелісті өрік - 150 г.
Декорация үшін:
- бадам қоспасы - 100 г;
- кілегей 33% - 6 ас қасық. қасықтар;
- шоколадты ақ - 200 г;
- қара шоколад - 50 г.
Дайындау
Біріншіден, қайнатқышты дайындаңыз, т.к. біз оны қазірдің өзінде салқындатуымыз керек. Сары майларды қантпен сіңіріп, сүтті қыздырыңыз. Сүт жылы болған кезде, оның 1/3 бөлігін алыңыз да, баяу оны сарысын қосып, жақсылап араластырыңыз. Біз сүтті қайнатып, жұқа илеп, үнемі араластырамыз, сарысын құйамыз. Қайнағаннан кейін 20 секундтан артық емес пісіріңіз және салқындату үшін біржола қойыңыз.
Торттарға арналған протеин міндетті түрде суық болуы керек. Біз оларға бір шөкім тұз салып, оларды біртіндеп қуат қосып, араластырғышпен кішкене бұрылыстарда ұстаңыз. Ашық көбік алғаннан кейін, сіз кішкене қантты қосуға кірісе аласыз. Қант қосылмайды және ең басында қосылады, тк. ол төменгі жағында отырады және оны алу өте қиын болады. Егер сізде араластырғыш немесе блендер болмаса, онда бұл өте қиын болады. ал торттарда және кремде мұқият сығу керек. Ақуыздарды қантпен қатты шыңдалғанға дейін қуырыңыз.
Баданалар пеште 160 градусқа дейін қуырылады, олар подзолотыяется және нәзік иіс кетпейді, содан кейін оларды өте аз қабығына айналдыру керек. Бұл кофе тартқышты немесе блендерде жасалуы мүмкін. Мұнда, бұл жаңғақ ұсақтағымыз, біз түйеқұстарға ұқыпты ұйықтап, түбіне қарай қозғалыстарды мұқият араластырамыз.
Пісіру қағазын жабатын пісірме қағазда топтар ұсынылған торттың диаметрінің өлшемін сызады. Мұны істеу үшін барлық пирогтарды бірдей етіп жасау үшін пішіндегі табақты немесе түбін пайдалануға болады. Кондитердің сөмкесінің көмегімен шеңбердің ортасынан бастап пергаментте жұқа қабаты бар белоктарды орналастырады. Торттарды 150 градус температурада 45 минут пісіреміз. Бұл 5-6 кекстер болуы керек.
Сары май, қоюландырылған сүт, ванилин мен ликер араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз. Келесі бөлікті қосар алдында аздап кішкене, біркелкі етіп араластырып, әрқашан салқындатылған, қайнатылған бұл массаға қосыңыз.
Қазір біз тортты жинаймыз. Мұны істеу үшін, торттың пластинаның барлық жағына өтпеуі үшін ыдысқа кішкене кілегей салыңыз. Әрбір торт кілегеймен майды жағады, тек жоғарғы жағы кептелуге ұшырайды. Торттың жағы да креммен қапталған.
Су моншасында ақ шоколады әбден еріген кезде ерітіп, төрт ас қасық қосыңыз
Қазір біз қара шоколад пен екі ас қасық кремнен бірдей мұзданамыз. Кондитерлік қаптың немесе тұрақты қаптың көмегімен біз спиральдан орталықтан жиектерге дейін шеңберлердің жұқа ағынын қолданамыз. Бұдан кейін тіс таяқшасы немесе шпери бар ортасынан шеттерге сегіз жолақ, содан кейін олардың арасында - шетінен орталыққа дейін тартамыз. Осылайша, «Эстерхази» тортының корпоративтік имиджі алынады. Тараптардың арасында бадам үлпектеріне себіңіз және тоңазытқышқа салыңыз. Десерт бірнеше сағат бойы пісіру керек, әрине, егер сізде шыдамдылық жеткілікті болса.