Лаврак - қарапайым мұхит және мұздың отбасынан шыққан теңіз балығы. Ресейде бұл теңіз жағалауы деп аталады. Бұл балықты дайындауға арналған рецепттер соңғы кездері танымал болды. Теңіз балықтары тек Жерорта теңізі елдерінде ғана емес, сонымен бірге Азия, Латын Америкасы және тұтастай бүкіл әлемде кең таралған.
Табиғи жағдайда дамыған кезде ең үлкен үлгілер ұзындығы 1 метрге жетуі мүмкін, ал осы балықтың салмағы 12 кг-ға дейін жетуі мүмкін. Қазіргі уақытта көптеген Еуропа елдерінде (Италия, Испания, Франция) теңіз жағалаулары жасанды тоғандар мен бассейндерде, ал теңіз суымен табиғи су қоймаларында өсіріледі. Әдетте, жасанды түрде өсірілетін теңіз түбі аздап кішірек және тұтынушы үшін елеулі болып табылады. Табиғи жағдайларда дамып келе жатқан жабайы балықтарға қарағанда арзан.
Теңіз қалай дайындалады?
Көпшіліктің сұрағысы болуы мүмкін, теңіз жағалауының дәмін қалайша дәмді? Бұл өте қиын емес. Әрине, теңіз басын кез-келген әдіспен дайындау осы түрдің басқа балықтарын дайындау тәсілдерінен түбегейлі айырмашылығы жоқ. Аспаздық жоспарда, теңіз басы әмбебап балық болып табылады: ол маринадталған, пісірілген, қуырылған, суда қайнатылып, буға айналады. Бұдан басқа, сүйек саны аз. Сондай-ақ, теңіз түбін кілегейлі тұздықта дайындауға болады. Мұны істеу үшін, тұтас балықты (қасаң ірі емес болса) немесе тілімдерді қуырып, классикалық кілегей, май және ұнды құйыңыз.
Балықты дұрыс жіберіңіз
Теңіз түбін қалай қуыру керек? Әрине, балықты ұнтақтайтын басқа балық сияқты. Жүгері бидаймен 1: 1 ара қатынасында араластыру керек. Жер қыртысы тегіс және алтынға айналады. Көптеген Латын Америкасы елдерінде жасалғандай, жүгері ұнын ғана пайдалануға болады. Егер тұтас қаңылтырды қуырып жатсаңыз, жақтан беткей кескіш жасаңыз. Қуырылған балықты үстелдің үстіне кесіп, қуырғаннан кейін, пияз бен қызанақпен бөліктерге салып қою керек. Немесе басқа да соуды пайдаланыңыз.
Ceviche
Мұнда Латын Америкасында (әсіресе Перуде және Эквадорда) танымал, қызықты, қарапайым, бірақ сонымен бірге тазартылған рецепт. Теңізден (латын американдық стильдегі партияға арналған тағам) теңіз деңгейін дайындаңыз.
Құрамы:
- шамамен 500-600 г теңіз майын сүзгілері (теріссіз жақсы);
- 1-2 лимон шырыны;
- 2-3 шекелі шырын;
- 1-2 қызыл пияз;
- 1 ыстық қызыл бұрыш;
- 30 мл өсімдік майы (зәйтүн немесе күнбағыс суық сығылған);
- 1-2 балдыркөк сабақтары;
- жасыл желектер.
Дайындау
Біз теңіз майын шырмауықтарды қысқа жолақтармен немесе шағын блоктармен жеуге ыңғайлы етіп кесеміз. Пиллинг пияз жұқа жартылай сақинаға кесіледі, бұрыштар көлденең, көлбеу және тұқымдар алынып тасталады. Жабық тығыздалған (бұралған) қақпағы бар шыны ыдыста лимон шырынын және 2 лайм жемісін араластырыңыз. Май қосып, май қосыңыз. Теңіз бассабының бөліктерін тұздыққа араластырамыз және жүктейміз. Пияз бен бұрыш қайнаған суға батырылады, бір-екі минут ұстап, суды тұздап, бөлек ыдысқа лимдік шырынмен салады. Біз балықты бауды 2 сағат бойы тоңазытқышқа салып қойдық, бірақ ол 15-20 минуттан кейін болуы мүмкін, бірақ тұтастай алғанда бұл дәмдік мәселе. Қажетті уақыттан кейін біз балықты тұздықтан шығарамыз және оны маринадталған пияз және бұрыш қосылған салат ыдысында араластырамыз. Бұған туралған балдыркөкті және туралған қырғышты қосыңыз.
Біз дұрыс қызмет етеміз
Ceviche күрішке «Моло» тұздығы («Жасыл молек» қоса алғанда), авокадо салаты, жас пісірілген жүгері, полента, үй құсы, картоп чипы, пісірілген немесе пісірілген картоппен қызмет көрсете алады. Ашық Чили шарабы немесе экзотикалық арақ pisco (егер болсаңыз), бурбон, латынамерикалық стильдегі сыра (жүгері) болмайды. Енді тамаша Перуан халық музыкасын және таңғажайып қонақтарды үйге қоюға уақыт келді.