XIX ғасырда адамдық тамақтанудың негізгі элементі ретінде белоктар туралы сөз қозғай бастады. Сол кезде олар «ақуыздар» деп аталды - грек «протосынан», яғни «бірінші» дегенді білдіреді. Ақуыздар адамның денесі үшін маңызды «бірінші» болып табылады.
Біз өмірдің ақуыздан жасалғанын білеміз. Бірақ ақуыздың өзі аминоқышқылдардан тұрады. Протеиндер мен аминқышқылдары сөздер мен әріптер сияқты өзара байланысты. Протеиндер - полимерлер, аминқышқылдар - мономерлер. Ақуыздың сапасы оның амин қышқылының құрамымен анықталады, аминқышқылдың сапасы оның белок құрамына ену қабілеті.
20-ға жуық ақуыздың құрамына кіретін амин қышқылы табиғатта шамамен 600 сортты құрайды. Бұл 20 аминқышқылдар сапасы мен әсерінен айырмашылығы бар миллиондаған түрлі белоктарды жасайды. Сөзмен айтқанда, оларда қандай әріптер бар екендігі маңызды емес, бірақ бұл әріптер қандай тәртіпте орналасқан және протеиндер жағдайында: бірдей аминқышқылдары бар әртүрлі белоктарды қанағаттандыра аласыз, бірақ құрамды аминқышқылдардың орналасу тәртібі әртүрлі болады.
Ауыстырылатын және маңызды аминқышқылдары
Жоғарыда айтылғандай, ақуызды құрайтын 20 аминқышқыл бар. Олар өзара алмастырылатын, алмастырылмайтын және шартты түрде ауыстырылады. Айырылмайтын аминоқышқылдар - бұл 8 синтезделетін аминдер, біз өзімізді синтездей алмаймыз, сондықтан оларды азықпен тұтынуымыз керек. Әлемде барлық аминқышқылдардың өздері өсімдіктер синтездеуі мүмкін, қалғандары азық-түлікте іздейді.
Біз 12 аминқышқылдарды синтездей аламыз. Қажетіне қарай басқа амин қышқылдарынан құрылады. Рас, бұл үшін біз алмастырылмайтын аминдердің тапшылығына ие болмауымыз керек. Шартты түрде алмастырылатын амин қышқылдары болып табылады, олар ішінара синтезделеді, азық-түліктен ішінара толтырылады. Ауруларда немесе ауруларда жұмыс бұзушылықтар GASTROINTESTINAL TRACT синтездеу процесі уақытша тоқтатылады.
Азық-түлік тұтынылған кезде ақуыз аминқышқылдардан синтезделеді (егер ағза аминдерді қазір жұмсауды қажет ететін болса, онда ол қазір қажет), егер бұл аминқышқылға қажеттілік болмаса, ол бірінші талапқа дейін бауырда кешіктіріледі.
Ақуыздардың аминқышқылдары бойынша жіктелуі
Бүгінгі күні белоктың нақты бірыңғай жіктелуі жоқ, біріншіден, олардың рөлі әлі толық түсінілмегендіктен. Алайда көптеген адамдар оның құрамындағы амин қышқылдарына негізделген ақуыздарды бөлуге бейім. Яғни, бұл ақуыздың құндылығы туралы - ол маңызды аминқышқылдары бар ма немесе жоқ екендігі туралы сөйлейтін сапалық жіктеу.
Денедегі ақуызды қалыптастыру процесі келесідей:
1. Біз ақуызды (жануар немесе өсімдік) тұтынамыз.
2. Асқазан шырыны мен асқазан безінің ферменттері арқылы оны амин қышқылдарына бөлеміз.
3. Ішектегі амин қышқылдары қанға сіңіп, ағзаның қажеттіліктеріне сәйкес бөлінеді:
- Олардың біреуі (қазірдің өзінде «адам») бірден құрылуы мүмкін, мысалы, гемоглобин , ферменттер;
- ағзаға қызығушылық тудыратын тағы бір аминқышқыл құрылуы мүмкін;
- немесе аминоқышқылдарға белоктардың пайда болуына қажеттілік болмаса, бірінші қажеттілік туындамас бұрын бауырда сақталады.
Аминоқышқылдар мен ақуыздардың артық және жетіспеушілігі
Әлемдегі миллиондаған адамдар амин қышқылдары мен белоктың болмауынан зардап шегеді. Мұның себебі аштық, теңгерімсіз диета (мысалы, тропикке, диетадағы ақуыздың жетіспеушілігі депрессиялық норма болып табылады) немесе ақуыздар сіңірілмейтін немесе ағзадағы аминоқышқылдардан синтезделмеген бұзылулар болып табылады. Ақуыз жетіспеушілігінің ең тән көрінісі:
- организмнің жеткіліксіз өсуі және дамуы;
- анемия;
- ас қорыту ферменттерінің болмауы;
- иммунитетті төмендетті.
Дегенмен, артық протеин денеге жағымды емес. Бұл келесі ауруларға әкеледі:
- қатерлі ісік;
- артрит;
- қант диабеті;
- жүрек-қан тамырлары аурулары.