Дәнді құймақ - сүйкімді тәттілердің түпнұсқалық алуан түрі, ол тривиальды дәм мен қоректік қасиеттерге ие. Өнімдер жұмсақ, жұмсақ, әуе, жоғары кеуекті және жағымды, теңдесі жоқ, дәмді тағамға ие.
Майлықтар құймаларын қалай пісіру керек?
Осындай өнімдерді жасау әдісінің артықшылықтарын толықтай бағалауға мүмкіндік беретін ежелгі немесе қазіргі заманғы шарттар рецепттеріне бейімделген көп.
- Әр түрлі тығыздықтағы жабысқақ текстурасына суда пісетін пышенкадағы құймақ, содан кейін ұн, сұйық негіз және басқа ингредиенттермен толықтырылған.
- Ашытқы негізге араласып, 40 градустан аспайтын температураға дейін салқындатылады, содан кейін қамыр тек қана жылу кезінде піседі.
- Дәстүрлі тәсілмен майланған құймақтарды пісіріңіз, қамырдың бір бөлігін майлы табаға салыңыз және оларды екі жағына қызартыңыз.
- Қуыруға арналған табақты майлау үшін, беткі қабықтың бір бөлігін қолданған жөн.
Ескі рецепт бойынша қалың тары майысқан
Ескі піскен рецепт бойынша печенье кесектерін дайындағаннан кейін, тағам мәз-мейрамхана мәзірінде мәңгілікке тағайындалады және отбасылық нұсқада ең танымал болады. Пісірген соң, өнімдер тағамға салынып, сары маймен майлайды және қаймақ, бал, джем және басқа да қоспалармен бірге беріледі.
Құрамы:
- тары - 1 шыны;
- жұмыртқа - 3 дана;
- ұн - 2,5 стакан;
- сүт - 1 стақан;
- қант - 30 г;
- жаңа ашытқы - 20 г;
- тұз - шымшу;
- май, май.
Дайындау
- Үш стакан су құйылған кружаны құйып, ботқаны қайнатыңыз, жарылғаннан кейін оны шайқаңыз.
- Жарты стакан жылы сүтте қант, ашытқы және қасық ұнды ерітіп, 30 мин қалдырыңыз.
- Жылы ботқа, сүтке, жұмыртқаға, ұнға, қасыққа тұз қосып, қант қосыңыз.
- Қамырды бір сағат ішінде ыстықта қалдырыңыз, араластырыңыз және қайтадан көтеріңіз.
- Майланған қуырылған табада пияз бәліштерін пісіріңіз.
Ашытқымен ашытқы ботқасы бар құймақ
Бұл қаныққан емес, бірақ бұл дәмді емес, келесі технологияларға сәйкес дайындалған ашытқы құймақ құймалары. Қамыр дәстүрлі өнімдерді жасаудан гөрі сәл қалың, бірақ қаласаңыз, сүйікті емнің қалыңдығын арттыру үшін аздап көп ұн қосуға болады.
Құрамы:
- тары - 1 шыны;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 320 г;
- сүт - 750 мл;
- қант - 40 г;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- жаңа ашытқы - 30 г;
- тұз.
Дайындау
- Бір стакан жылы сүтте ашытқыны, қант пен ұнның қасық бөлігін 30 минутқа қалдырыңыз.
- Тұқы майы ботқасын пісіріп, салқын, қалған сүт, жұмыртқа, қант, тұз, қасық пен ұн қосыңыз.
- Қамырды 30 минут бойы қыздырыңыз.
- Майдың негізіне араластырыңыз және оның үстіне қыздырылған қытырлақ қытырлақ ашыған құймаққа пісіріңіз.
Ашытқы жоқ ұлулар құймалары - рецепт
Дәмді және дәмді құймақ тары дәндерімен дайындалғыңыз келсе, ашытқысыз да, уақытты әсерлі етіп сақтай аласыз. Бұл жағдайда қамыр ұзақ емдеуді және қартаюды қажет етпейді, ал оның ісінуі мен кеуектілігі жөндеуден өткен пісірме соты қосылған кезде пайда болады.
Құрамы:
- тары - 1 шыны;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 1,5 стакан;
- сүт - 750 мл;
- қант - 50 г;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- сөндірілген сода - 0,5 шай қасық.
- тұз.
Дайындау
- Тарыға суды қайнатыңыз, оны қыртыстың астында сүртіңіз.
- Сірке немесе лимон шырынын, сода мен ұнды сүтті сүт, жұмыртқа, қант, тұз қосыңыз.
- Қамырды бірқалыпты текстураға шайқап араластырыңыз.
- Ашытқысыз майланған құймақтарды майдың немесе майдың екі жағында қызарған майға арналған табаға салыңыз.
Қалың бидайға мордовалық қалың құймақ
Мордовияда тәтті ботқадан құймақ пахат деп аталады. Олар өнімнің қалыңдығын, сонымен бірге кеуекті және әуе жасайтын ашытқы қамырынан дайындалған. Деликат барлық тәтті және дәмді тұздықтар, бал, жидектер, тек еріген сары маймен немесе қаймақпен толтырады.
Құрамы:
- тары - 1 шыны;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 320 г;
- сүт - 250 мл;
- қант - 20 г;
- құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;
- тұз, май немесе шошқа еті.
Дайындау
- Сүт 0,5 стакан қыздырыңыз, ашытқыны, қантты және ұн қасықты қосып, ыстықта жарты сағат қалдырыңыз.
- Сығылған ботқа дайындалған бидайдан қалған сүт, жұмыртқа, тұз және қасық қосыңыз.
- Ұнға араластырыңыз, қамырды 1-1,5 сағатқа қалдырыңыз.
- Майланған немесе майланған қуырылған табада Мордовалық бәліш құймаларын пісіріп, қамырдың бір бөлігін орталыққа құйып, оны ағыны мен қоңырға жіберіңіз.
Тары ұнынан жасалған құймақ - рецепт
Пісіруге қиындық тудырады, бірақ сонымен қатар, ұнның ұнынан жасалған құймақ ашытқыға теңестіріледі. Бұл жағдайда тарыдан дәнді қайнатуға қажеттілік жоқ. Құрғақ емес, жаңа ашытқыларды пайдаланған кезде олар аз мөлшердегі қантты қосып, жылы сүтте алдын ала ерітіледі.
Құрамы:
- тары ұн - 1 стақан;
- жұмыртқа - 3 дана;
- бидай ұны - 200 г;
- Сүт - 0,5 литр;
- қант - 20-40 г;
- құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;
- тұз, май немесе шошқа еті.
Дайындау
- Сүт қызады, оны қайнатпайды, ұнға жартысын құймаңыз, араластырыңыз, жылы күйге дейін салқындатыңыз.
- Бидай ұнын ашытқы құйып, қайтадан араластырыңыз.
- Қалған сүтті құйыңыз, қант, тұз қосып, ыстықта 2 сағат қалдырыңыз.
- Ұсталған ақтар мен ақшаларды бөлек араластырыңыз.
- Майланған қуырғыш табада екі жағынан қытырлақ етіп ұнтақталған ұнмен құймаңыз.
Ашытқы пышенкадағы татар құймалары
Таңқаларлық қаныққан және ауыз суару - татарлардың құймақтарына айналады. Бұл жағдайда су сұйық негіз ретінде пайдаланылады, оның орнына сіз сүт немесе сарымсақ алуға болады. Ферменттеуден кейін қосылған қант мөлшері оның мөлшерін көбейтуге немесе азайтуға болады.
Құрамы:
- тары - 1 шыны;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 320-350 г;
- су - 0,5 л;
- қант - 4-5 ас қасық. қасықтар;
- жаңа ашытқы - 15 г;
- сода - 0,5 шай қасық.
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- тұз, май немесе шошқа еті.
Дайындау
- Тарыдан олар жұмсақ жұмсақ ботқа қайнатып, оны толығымен сүртіңіз.
- Ашытқыны екі қант қасық қантпен шайыңыз.
- Ыстық суды, ботқаны, ұнды қосып, қамырды түнде терең контейнерге қалдырыңыз.
- Жұмыртқаға, тұзға, қасық қантқа араластырыңыз, қасық суда, содада, майда араластырыңыз.
- Бидай дәстүрлі тәсілімен торттық құймақ пісіріңіз.
Кефирдегі құймақ
Ашытқы сынағымен алаңдағыңыз келмесе, бірақ сіз өнімді көбіктендіруді қаласаңыз, келесі рецепт идеяны барынша жақсы іске асыру үшін жарамды. Бұл жағдайда, алдын ала сөндіретін сода, нәзік жұмсақтық, салтанаттылық пен ауалығы бар, айранға арналған май ботқасынан дайындалған құймақ.
Құрамы:
- тары - 1 шыны;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 320-350 г;
- сүт - 250 мл;
- айран - 400 мл;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- сода - 0,5 шай қасық.
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- тұз.
Дайындау
- Тары жұмыртқасынан пісіріңіз, салқын.
- Кефирде содасын ерітіңіз.
- Жұмыртқаны, ботқаны, сүт, ұн және май қосып, қант пен тұзды қосыңыз.
- Қамырды гомогенді текстураға араластырыңыз және жылынған құймақ құймақтарын пісіріңіз, екі жағынан қамыр илеңіз.
Бидай ұныдан құймақ
Әрі қарай жұмыртқаны және жануарлардан шыққан басқа компоненттерді қоспай, пысанкадағы құймақ қалай пісіруге болады . Бұл жағдайда, базалық компонент пісірілген тағамдар болады, олар да ұзақ уақыт бойы пісіруге қажетінсіз дайындалады. Өнімдердің қалыңдығын қосылатын ұн мөлшеріне қарай реттеуге болады.
Құрамы:
- тары қопсытқыштары - 1 стақан;
- қайнаған су - 3 стақан;
- ұн - 500 г;
- су - 3 кесе;
- жаңа ашытқы - 20 г;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз, өсімдік майы.
Дайындау
- Тұтқалар қайнаған су құйып, 3 минут пісіріп, салқын.
- Ашытқы 0,5 стакан жылы суда қантпен ерітіледі.
- Ботқа қосылған ұнды, стакан суды, ашытқы қоспасын, тұзды 2 сағат бойы қыздырыңыз.
- Қалған жылы суды құйып, араластырыңыз да, тағы 15 минутқа тұрыңыз.
- Майланған май жағылған табаға арналған құймақ пісіріңіз.
Мангамен майы бар құймақ
Классикалық өнімдердің дәмін жақсартудың тағы бір түпнұсқа тәсілі тек қана мүйізді ботқаны ғана емес, сондай-ақ сынап сынауға қосады. Өнімдердің таңғажайып қисық бөлігі ішінара сода қосылған ашытқымен, ал кейбір дәрежеде алғашқы сүзгіден кейін қайнаған суға арналған ұнның негізін қосу фактісі болады. Қанттың мөлшері, қажет болса, көп немесе аз болуы мүмкін.
Құрамы:
- Дары және жарма - 1 шыны;
- жұмыртқа - 4 дана;
- ұн - 160 г;
- қайнаған су - 250 мл;
- қант - 100 г;
- жаңа ашытқы - 20 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз.
Дайындау
- Тарыдан сұйық ботқа дайындайды, салқын.
- Су, ашытқы, ұн қосылған қант, тұз, манго, жұмыртқаны қосыңыз.
- Бір сағат ішінде емлені тексеру үшін негіз қалдырыңыз.
- Қайнаған стаканға құйып, араластырыңыз да, тағы 30 минут тұрыңыз.
- Майланған қуыруға арналған табада пияз майымен құймақ пісіріңіз .
Ұнсыз аралас құймақ
Пияз құймақтарына арналған келесі рецепт бидай ұнын қамтымайды, ол картоп крахмалымен алмастырылады. Бұл жағдайда бірнеше адам қайнаған суға құйылады, содан кейін ол пеште кептіріледі, содан кейін кофе тартқышты пайдаланып жерге қосылады. Қамырды қоспас бұрын, астықтан алынған ұн қайнаған сумен буады.
Құрамы:
- тары және крахмал - 1 стақан;
- сүт - 300 мл;
- жұмыртқа - 4 дана;
- қант - 40 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз.
Дайындау
- Тарыдан ботқа пісіріп, салқындағанша толығымен сүртіңіз.
- Сүт, қант, тұз, сарысы қосыңыз.
- Ақшаны тазалап, қамырға дейін араластырыңыз.
- Алынған негізінен печенье құймақтарын, оның әр бөлігінің дуалына дейін араластырыңыз.
Тұяқты кілемдер
Ашытқылардағы тәттілердің құймақтарына арналған келесі рецепті майсыз немесе вегетариандық мәзірге қосу үшін тәтті ботқа негізделген дәмді заттарды дайындауға мүмкіндік береді. Қажет болса, қамырдың құрамы дайындалған нәзіктікке ерекше хош иіс пен қосымша хош иісті береді, ваниль, жердің даршынымен толықтырылуы мүмкін.
Құрамы:
- тары - 0,5 кесе;
- су - 1 л;
- ашытқы - 20 г;
- қант - 100 г;
- ұн - 1,5 стакан;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- тұз.
Дайындау
- Дәрі бірнеше рет ыстық сумен жуылады, содан кейін суды құйып, толық асқазғанға дейін пісіріледі.
- 40 градусқа дейін сұйықтықты салқындағаннан кейін, қантты, ашытқыны, тұзды, ұнды қосып, оны екі есе көбейту үшін қалдырыңыз.
- Сары майды қамырға араластырып, олардың құймаларын дәстүрлі түрде пісіріңіз.