Шылым шегу - бұл балықты дайындаудың бір жолы. Пісірудің бұл әдісі балық өнімдерін ұзақ сақтап қана қоймайды, сонымен қатар, түтіннің қанықтылығына байланысты жаңа сапалық қасиеттерге ие: алтын қоңыр, айрықша дәм мен ерекше дәм. Дайын өнімнің сапасын жақсарту үшін, сіз балықты қалай дұрыс шайнау керектігін білуіңіз керек.
Темекі тартуға арналған екі нұсқа бар: суық және ыстық. Балықтардың кейбір түрлері екі жолмен де ысталған: теңіз бастары, бекіре, код, майшабақ. Тек суық шылым шегеді, ақ балық, кілегей, кету, чинук лосось, сокке лосось. Ыстық темекі шегетіндерге скумбрия , бекіре тұқымдас бекіре, балтық майшабақ, ақбалық және бәліш үшін қолайлы.
Коттеджде балықты қалай шылым шегу туралы сұраққа жауап беру үшін сіздерге тәжірибелі балықшылардың ұсыныстары ұсынылады.
Шылым шегуге арналған балық дайындау
Алдымен біз ішекті шығарып, қабыршақтарды кесеміз. Балықты жуып, тұз және бұрыш (немесе дүкенде сатып алынған арнайы қоспасы) сүртіңіз. Балықтың касалары контейнерге орналастырылып, 2 сағатқа тоңазытқышқа қойылады. Шылым шегетін балықтар бірден таза құрылымдық қағазға жатқанда, мысалы, артық ылғалды жою үшін қағаз сүлгі.
Тұтқа қалай шегуге болады?
Тұтқа шегетін болсаңыз, алма немесе қылқаның үгіндісі қажет, мысалы, алма.
Түтінге 2 талдың үгіндісін қойдық. Біз торды жоғарыдан бекітеміз, балықтардың өліктерін орналастырамыз (олар бір-біріне тиіп тұрмауы керек). Қақпақты жабыңыз, түтінді орташа күшті отқа қойыңыз. 10 минуттан кейін қақпақты ашып, түтін шығуы керек. Бұл өте маңызды, әйтпесе ащы балықта қалады. Түтіннің қақпағын тағы да жабамыз. Тағы 10 минут - ыстық шұжық дайын.
Тұтқа қалай шегуге болады?
Сарапшылардың айтуынша, құс шие бұтақтарында сазандарды шылым шегу жақсы, бірақ шие мен басқа да жеміс ағаштарының бұтақтарын қолдануға болады. Төмен темекі шегелерінің шоқтары (олар аз болуы керек), жоғарғы жағында балық майы ағымы үшін аралық - торда орналасқан. Тұздалған тұздықтарды шығарамыз, оларға пышақ қосуға болады - шын мәнінде, балық мөлшері бірдей. Біз түтінді 20 минутқа отқа салдық. Түтінді жалыннан алып тастағаннан кейін біз оны біраз суытып аламыз, содан кейін ғана оны ашамыз.
Шынайы балықшылар тұздалған пышақ тақтадан гөрі, тіпті дәмді, деп санайды, себебі ол өте көп кішкентай сүйектері бар. Маңызды: әр темекіден кейінгі торды үнемі жақсы тазартады, себебі қалған май ыдырайды және лас грильдегі ысталған балық қызарған дәмге ие болады.
Үйде ысталған ысталған балықты қалай шегуге болады?
Әрқайсысы коттедждер емес, сондықтан біз үйде балықты қалай шылым шегуді ұсынамыз.
Үйде аэрогриль бар адамдар үшін (көбінесе үй тұрмыстық пешке салынған), темекі шегетін балықтармен ешқандай проблема болмайды. Әрине, аэрогрильде пісіру үрдісі арнайы түтінге арналған шылым шегуден ерекшеленеді (балық қуыру сияқты). Дегенмен, тағам керемет дәмі бар!
Шылым шегуге арналған балық дайындау
Бірнеше қасқырдың қалдықтарын және бастарын кесіңіз және ішектерді алып тастаңыз. Балық тұзы, қуыршақтың сыртында және ішіндегі бұрыш. «Сұйық түтін» ыдысынан ыдысқа біраз сұйықтық құйыңыз. Силикон щеткасымен балды толықтай мұқият жағыңыз. Біз жарты күн бойы салқын жерде кетеміз,
Чиптарды дайындау
Ольховую шелектер 15 минут бойы сіңіп кетеді.
Аэрогрилдегі темекі шегетін балықтар
Аэрогрильде кішкене чиптер салып, балықты торға қойып, ортаңғы орнына бекітіңіз. Құрылғының параметрлерін таңдаймыз: температура 200 ° C, конвекция - максимум. Скумбрия шамамен 40 минут. Сол сияқты балықтың басқа түрлеріне оңай шегуге болады, мысалы, асыл тастар немесе нәзік жылан.