Сіз білесіз бе, бәліш балықты немесе етден ғана емес, бауырдан да дайындалуы мүмкін. Егер сіз оны дұрыс қуырсаңыз, онда тағам өте дәмді, ерекше, нәзік және шырынды. Сізге бауырдан сиыр кебабын рецептермен қарастырайық.
Тауық бауырынан жасалған шишкебаб
Құрамы:
- тауық бауыры - 1 кг;
- кориандр - 1 шай қасық;
- тұз - дәміне қарай;
- zira - шымшу;
- қара шай - 2 шай қасық.
Дайындау
Мәселен, алдымен қара шай жасаймыз: шай бөліктерінің дұрыс мөлшерін екі стақан қайнаған су құйып, құйыңыз . Бауыр пленкадан тазартылады, жуылады және сол мөлшерде кішкене кесектерге кесіледі. Содан кейін оларды терең ыдысқа салыңыз, тұз, цир, бұрыш және кориандр қосыңыз. Барлық салқындатылған шай жапырақтарын толтырыңыз және шамамен бір сағат бойы маринадталған қалдырыңыз. Содан кейін бамбук кесектерін бамбук таяқтарына салып, бауырды грильге жіберіңіз. 10-15 минуттан кейін біздің тағам толығымен дайын. Осындай қышқыл кебабтарға грильде пісірілген жаңа піскен көкөністер мен саңырауқұлақтарды жөнге келтіру керек.
Шошқаның бауыры шырыны
Құрамы:
- шошқа бауыры - 500 г;
- бордақылауға арналған май - 300 г;
- қызыл бұрыш бұрышы - дәміне қарай;
- тұзды ерітінді;
- қайнаған су - 1 л;
- тұз - 100 г;
- күлгін шам - 1 дана;
- Қант және сірке суы - дәміне қарай;
- чили бұрышы және шие қызанақтары - қажет болса.
Дайындау
Бауыр жуылады, өңделеді, сүлгімен кептіріледі, барлық пленканы мұқият алып тастайды және өткір пышақты қолданып, шамамен 15-20 г салмағы бар шағын бөліктерге кесіңіз. Әрі қарай, біз өз қалауыңыз бойынша үш вариантпен байланыстырамыз:
- классикалық нұсқа - кезекпен бауыр мен май;
- бауыр, шошқа және шие қызанақтары;
- бауыр, шошқа және чили бұрышының сақинасы.
Шұңғыл ыдысқа қышқыл кәуап ретінде дәмдеңіз, оны мезгіл-мезгіл тұзды ерітіндімен құйыңыз. Ол үшін 1 литр жылы қайнаған суға 100 г тұз ерітіп, жақсылап араластырыңыз. Ыдысқа біз алдымен жұқа лавашты, ал үстіне - дайын ыстық шейк кебабты саламыз. Бүйір тағам ретінде, пияз майы маймен себілген қант шөкімін қосып, алдын-ала маринадталған жартылай сақинамен майдалап турады. Сіз сондай-ақ пісірілген көкөністер мен жаңа піскен шөптерге қызмет ете аласыз.
Ірімшенің бауырынан шишек кебабы
Құрамы:
- сиыр еті бауыры - 500 г;
- бордақылауға арналған май - 200 г;
- сүт - 100 мл;
- шамдар - 1 дана;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Бауырдан саңырауқұлақты қалай жасау керектігін білейік. Мәселен, майдың немесе ішкі майлардың торларын кесеміз. Жаңа піскен бауыр жуылады, сүлгімен кептіріледі және майдың кесектерінің мөлшеріне сәйкес келетін кішкентай бойлық бөліктерге сіңеді. Содан кейін бауырды нәзік торға салып, терең ыдысқа қосыңыз. Тұз, бұрыш, туралған пияз қосып, бәрін араластырып, сүт құйыңыз. Бауырды тоңазытқышта 2,5-4 сағаттан кейін салынады, сосын кебулерге кіріп, көмірге шамамен 15 минут пісіріңіз. Шабдалы бауырынан дайындалған шишкой кебаб үстелге жаңа піскен көкөністермен сәл салқындатылған.
Пештегі бауырдан алынған шишкебаб
Құрамы:
- тауық бауыры - 500 г;
- жаңа алма - 3 дана;
- май - 2 ас қасық. қасықтар;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Тауық бауыры сұрыпталған, пленка, жууға, кептіруге және кішкентай алма тілімімен айналдырып, кебулерге қояды. Содан кейін бауырды маймен майлаңыз және крем-майланған маймен пісіріп, 200 градус температурада, мезгіл-мезгіл айналып, ыстық пеште пісіріңіз. Қаймақ кебабының дәмін татып, жаңғақ қара бұрышқа себіңіз. Біз жаңа піскен шөптер мен көкөністермен бірге тағамға қызмет етеміз.